Mýt pekingské zelí, nebo jen odstranit vrchní vrstvu?

Navzdory různým názorům je třeba pekingské zelí před konzumací umýt – ale je potřeba vědět, jak a kdy.

Odkud pocházejí různé názory

Jde o to, že pekingské zelí, stejně jako hlávkové, je vícevrstvé a vnější listy chrání ty vnitřní. Proto se zdá logické jednoduše odtrhnout vnější obaly. Když se však podíváte pozorně, pekingské zelí má velmi kadeřavé listy, které k sobě těsně nepřiléhají – to znamená, že přinejmenším vršek zeleniny během zrání volně obrůstá prachem.

Z toho vyplývá: je potřeba důkladně mýt pod tekoucí vodou nebo ponořením celé hlávky do mísy. Takové řešení kuchaře kategoricky neuspokojilo.

Posuďte sami: pokud hojně zalijete vodou množství záhybů a listy, které k sobě nejsou těsně přitisknuté. Bude pak veškerá voda schopna odtéci? Ne. Znatelné množství se dostane do pokrmu. Proto časopis cistota.decorexpro.com nedoporučuje mýt čínské zelí na salát vcelku.

Důležité
Nemůžete mýt celou hlávku, pokud její část zůstane na skladování: voda v záhybech vyvolává hnití zeleniny, začíná zapáchat a stává se útočištěm bakterií.

Východiska a řešení

Hospodyňky našla dvě východiska:

1. Pokud už nemáte důvěru v čistotu zeleniny, musíte ji rozebrat na listy a umýt každý zvlášť nebo po dvou najednou a položit na utěrku – nechat okapat.
2. Mýt, dobře roztahovat vršek a používat převařenou vodu. Poté otočit hlávku stopkou nahoru a lehce poklepat dlaní, aby se vytřásla vlhkost, aniž by se zvedaly kapky.

První způsob je obzvláště vhodný, pokud se čínské zelí do salátu bere částečně: umyjí se listy na vaření a hlavní hlávka se vrátí zpět do sekce „fresh zóna“.

Rada
Nejlepší je, že veškerá zelenina, včetně čínského zelí, si uchovává svěžest ve skleněné nádobě s víčkem.

Před vařením, pokud zelí půjde celé, se myje jakkoliv, dokonce jen pod kohoutkem. Při vaření nebo dušení se pár kapek syrové vody smíchá s tou, která je již nalitá v hrnci, a nehraje roli. Pokud se zelí plánuje smažit nebo péct, pak je třeba mýt listy po jednom a osušit – jinak se zelenina bude dusit.

Vnější listy a košťál, stejně jako u hlávkového zelí, kuchaři doporučují odstranit – usazuje se na nich hlavní vrstva prachu a pesticidů.

Pekingské neboli čínské zelí — má jemnou chuť, je křupavé a šťavnaté a v salátu vypadá efektně. Spařte vroucí vodou nebo opláchněte pod kohoutkem pouze tu část hlávky, kterou skutečně použijete při vaření. Zbytek zabalte do pečicího papíru, aby dýchala, ale neztrácela vlhkost. Pak budete moci bezpečně vychutnávat tuto chutnou zeleninu i několik dní.