Kdy je třeba mýt ryby?

Je nutné mýt rybu před vařením? Záleží na tom, kde byla koupena nebo ulovena, a také na chuťových preferencích. Ryba se vždy myje zvenku, aby se odstranily hrubé nečistoty, jako jsou listy. Téměř vždy se očistí od šupin. Ve vzácných případech je před vařením nutné odstranit nečistoty a sliz, například pokud je třeba vyčistit sumce.

Solení

Samotný proces solení nezahrnuje vysoké teploty, ale je třeba si uvědomit, že sůl ničí všechny škůdce, kteří by mohli být na mase. Kůže solené ryby se také dezinfikuje, ale obvykle se nejí.

Kuchaři uvádějí, že mýt rybu před solením není nutné, pokud na kůži nejsou viditelné stopy nečistot. Zevnitř ji mýt vůbec nedoporučují, protože to kazí chuť hotového pokrmu.

Mnoho hospodyněk však dává přednost opláchnutí těla ryby zvenku i zevnitř po čištění a vykuchání. Tím se odstraní drobné šupiny a zbytky vnitřností. Pokud je poškozen žlučník, je nutné rybu posypat solí a poté opláchnout studenou tekoucí vodou – jinak bude maso hořké.

Důležité
Myjte rybu pod slabým proudem v hlubokém dřezu, aby nedocházelo k rozstřikování, jinak budete muset polovinu kuchyně umývat od pachu a bakterií.

Zmrazování

Silný mráz během jediného dne zcela usmrtí mikroby, viry a parazity. Proto obvykle není velká potřeba rybu omývat – stačí ji ponořit do mísy s čistou vodou, aby se odstranil písek, řasy a další „doplňky“. Pokud je ryba koupená živá v obchodě, není ji vůbec nutné mýt – stačí zbavit tělo šupin.

Ze stejného důvodu není nutné rybu po rozmrazení dezinfikovat. I když pokud připravujete večeři pro kočku, jedním z rychlých způsobů je vložit rybu do misky a pod proud vody (nutně studené, jinak se tělo uvaří, a ne rozmrazí).

Pokud ryba půjde na lidský stůl, měla by rozmrazovat v lednici, maximálně při pokojové teplotě, aby kůže nepopraskala a maso neztratilo chuť. Je vhodné položit rybu na mřížku a pod ni umístit nádobu – poteče poměrně hodně vody a šťávy.

Zajímavý fakt
Domácí ryba je z hlediska prospěšnosti a dietnosti lepší než zahraniční analogy. Je však nutné ji kupovat buď živou, nebo zmrazenou. Ruské rybářské společnosti obvykle mrazí ryby přímo na lodi – „chlazené“ tělo v obchodě je tedy ve skutečnosti bývalé mražené.

Před vařením, pečením nebo smažením

Tepelná úprava je nejlepším dezinfekčním prostředkem, proto nemá smysl rybí kůži před vařením mýt (pokud na ní nebyla viditelná špína). Vnitřek těla se myje pouze v případě, že vytekl žluč, v ostatních případech to jen snižuje chuť k jídlu.

Ryba se vaří minimálně 10–15 minut a tato doba stačí ke zničení všech nebezpečných mikroorganismů. Hlavní podmínkou je, že maso musí být zcela propečené, změknout a snadno odcházet od kostí. Pokud máte malé děti a obáváte se o jejich bříška, pořiďte si kulinářský teploměr: rybí maso by se mělo prohřát na 55 stupňů (při minimálně 10 minutách vaření).

Pokud jste rybu před smažením nebo pečením museli umýt, je nutné ji osušit papírovými utěrkami. Přebytečná vlhkost zabrání včasnému vytvoření kůrky a chuť tím velmi utrpí.

Lifehack
Pokud byl oheň na sporáku příliš silný a kůže se opekla, ale maso ryby není propečené – přemístěte celou várku na talíř a do mikrovlnné trouby na střední výkon asi na 10 minut. Nezapomeňte zakrýt poklopem nebo víkem, aby pokrm zůstal šťavnatý.

Ryba je zdravé a jemné maso, které se rychle a snadno připravuje. Hlavní obtíží je porcování, pokud kupujete živou nebo nevykuchanou rybu. V této fázi je někdy nutné tělo opláchnout, abyste se zbavili přilepených nečistot. V ostatních případech není nutné rybu před vařením (ať už solením nebo smažením) mýt. Mnohem důležitější je, aby se maso propeklo do konce.