5 triků pro bezpečnou konzervaci: jak si neopařit ruce a slít první vařící vodu ze sklenice

Léto je sezóna zavařování. I přes nabitý pracovní program se snažím připravit na zimu co nejvíce. Abych nebyla úplně vyčerpaná a neopařila se vařící vodou z nepozornosti, používám pár triků. Do sklenice na kompoty nasypu čerstvé ovoce a zaliji ho na 5 minut vařící vodou. Poté ji sliji přes víčko s dírkami.

5 triků pro bezpečné a rychlé konzervování

Opařit se při zavařování ovoce a zeleniny je otázka vteřiny. Stačí jednou sáhnout na sklenici bez chňapky nebo zapomenout ji obalit utěrkou. Bez pozornosti se v této činnosti neobejdete. Velmi důležitá je také správná taktika. Dělím se o triky, které mi pomáhají zavařovat rychle a bezpečně:

1. Víčko s otvory na slévání vařící vody. Jedním z nejnebezpečnějších momentů při zavařování je slévání vařící vody ze sklenice. Dříve jsem ji balila do utěrky a pomalu vylévala tekutinu lžící nebo malým cedníčkem. Zázrakem jsem si neopařila ruce, i když bylo velmi horko. Jiná věc je slévání vařící vody ze sklenice přes víčko s otvory. Voda klidně vyteče a ovoce nevypadne. Stačí jen pevně držet sklenici.
2. Držák na sklenici. V poslední době zavařuji do sklenic o objemu do 2 litrů. Otáčet je při slévání vařící vody je mnohem pohodlnější a snáze se udrží. Pokud je sklenice velmi horká, lze hrdlo stisknout klíčem a snadno ji otočit. Existují také speciální držáky a kleště:

3. Kastrol s výlevkou. Vařím vodu ve velkém hrnci a plním ji do sklenic tímto kastrolem: Je lehký a pohodlný. Voda nikdy neuteče mimo. Ještě nikdy jsem si neopařila ruce.
4. Nůž s tlustým ostřím. Před nalitím vařící marmelády nebo jen vařící vody do sklenice ji postavím na ostří nože, aby se dno nedotýkalo stolu. Vařící vodu liji přesně do středu na ovoce (zeleninu). Tím se eliminuje možnost, že sklo praskne kvůli teplotnímu šoku.
5. Dobrá nálada. Kdykoli jsem zavařovala velmi unavená nebo ve špatné náladě, stalo se něco neočekávaného. Buď mi sklenice vyklouzla z ruky, nebo se přihodilo něco jiného. Nyní zavařuji s chutí, postupně a když na to mám sílu a čas. Pokud už se suroviny kazí, uvařím marmeládu, zmrazím je, naložím okurky a rajčata do soudku. Vždy se najde řešení!

Krásné a rychlé kompoty na zimu

Svůj první kompot jsem zavařila ve dvanácti letech – naučila mě babička. Od té doby jsem nikdy nezměnila její recept. Jen jsem trochu vylepšila techniku. Dělám to takto:

1. Bobule (nakrájené ovoce) zaliji studenou vodou na 1–2 hodiny. Je to nutné, aby unikl vzduch a konzervace nevybuchla.
2. Dám vařit vodu do velkého hrnce o objemu 5 l.
3. Sterilizuji víčka a sklenice. Dělám to v mikrovlnné troubě. Používám hlavně šroubovací sklenice o objemu 1,5 l. Naplním je do výšky prstu filtrovanou vodou a zapnu mikrovlnku na 800 W na 5 minut.
4. Sklenice naplním do poloviny bobulemi.
5. Zaliji je vařící vodou a nechám 5 minut odstát.
6. Teď pozor! Na sklenici s bobulemi nasadím staré šroubovací víčko s proděravělými dírkami.
7. Sliji vařící vodu zpět do hrnce (pro jistotu ho postavím do dřezu) a přidám 2,5–5 hrnků cukru na 5 l vody. Kyselé višně dávám cukru maximum, sladké třešně a jahody minimum.
8. Uvařím sirup a rozleji ho do sklenic. Vaří se velmi rychle, protože voda je ještě horká. Nechám ho vařit 3 minuty.
9. Zaliji bobule ve sklenicích sirupem a pevně uzavřu. Kompot na zimu je připraven!

Pokud nepočítám dobu máčení bobulí, na zavaření 4,5 l kompotu strávím 30–40 minut. Za dva pokusy vznikne 9 l v šesti 1,5litrových sklenicích.

P. S. Ovoce a sklenice s víčky samozřejmě musí být čisté a neporušené!

Křupavé okurky a šťavnatá rajčata

Stejným způsobem konzervuji i okurky a rajčata. Jen místo cukrového sirupu z vylité vody vařím nálev.

1. Na 1 l vody beru 1 lžíci hrubé kuchyňské soli a 2,5 lžíce cukru.
2. Do 1,5 l sklenice dám stroužky česneku, koprové deštníky, listy rybízu a třešní, křen.
3. Těsně naskládám zeleninu a zaliji vařící vodou na 5 minut.
4. Vodu sliji zpět do hrnce a uvařím nálev.
5. Rozliji ho do sklenic.
6. Ocet přidám na konci (po 2 lžících do sklenice).

Vařící vodou zalévám zeleninu jen jednou! Vím, že to mnozí dělají 2–3krát. Pak ale okurky nejsou tak křupavé a rajčata nejsou šťavnatá.

Kde vzít víčko s otvory?

Než jsem přešla na sklenice a víčka twist-off (s širokým hrdlem), úspěšně jsem používala kupovaná víčka s dírkami a hubičkou. Prodávají se téměř ve všech obchodech s domácími potřebami. Stojí pár korun – asi 2 Kč. Problém je, že se nehodí pro sklenice s širokým hrdlem. A také se velmi často ztrácejí. Když jsem neměla po ruce speciální víčko, brala jsem dříve obyčejné nylonové a dělala dírky sama pomocí rozžhaveného hřebíku.

Pro sklenice twist-off jsem udělala víčko na slévání vařící vody ze starého víčka s částečně strženým závitem. Otvory lze udělat bruskou. Manžel byl ale v práci, a tak jsem použila obyčejný kuchyňský nůž s tlustou čepelí. Po pár minutách trápení jsem udělala 3 dírky. Lze jich udělat víc, pokud máte dost trpělivosti. Hlavní je, aby přes víčko voda volně vytékala a nepropadaly bobule.

Mám rád, když je spíž plná. Vejdu do ní a je to radost: voňavé kompoty, lečo, adžika, cuketový kaviár, šťavnatá rajčata, křupavé okurky. A hlavně, vše je domácí, vyrobené vlastníma rukama, s láskou. Kolegové v práci se neustále diví a považují konzervování za těžkou dřinu. Řeknu vám to takhle – pokud k věci přistoupíte s rozumem a použijete fígle, všechno jde rychle a bez excesů, jako je opaření vařící vodou.