Čím nahradit majonézu – 10 skvělých nápadů pro náhradu tučné omáčky

Rodinné oslavy a hostiny v zemích bývalého SSSR se málokdy obejdou bez vydatných salátů: olivie, sledi pod kožichem, mimózy. Avšak hospodyňky, které se starají o zdraví členů rodiny a svou vlastní postavu, se občas zamýšlejí nad tím, čím lze nahradit majonézu. Vždyť produkt je sice chutný, ale vysoce kalorický. Připravili jsme pro vás přednovoroční dárek – několik variant alternativních omáček, které budou majonéze důstojnou konkurencí.

Kde lze nahradit majonézu zakysanou smetanou?

V pelmeních, nákypech a dokonce i v pečivu zakysanou smetanu často nahrazují majonézou. Je možná i opačná situace? V jakých pokrmech je místo majonézy vhodná zakysaná smetana?

• Šawarma

Pokud potřete placku zakysanou smetanou místo majonézy a náplň připravíte pouze z čerstvé zeleniny, získáte zdravé jídlo. Nepoužívejte však mléčný výrobek s obsahem tuku nižším než 20 %, jinak těsto v procesu vaření změkne a roztrhne se.

• Dušené maso

Majonéza dodává hotovému pokrmu výraznou sladkokyselou chuť. Zato zakysaná smetana dělá maso křehčí. Přidejte 5 minut před koncem vaření koření pro zvýraznění vůně. K hovězímu se skvěle hodí červený pepř, majoránka, koriandr, a k vepřovému – černý pepř, česnek a kardamom.

• Maso po francouzsku

Do složení tohoto pokrmu patří rajčata, brambory, sýr, které i bez přidání majonézy mají výraznou chuť a vysokou kalorickou hodnotu.

Ale nahrazovat majonézu zakysanou smetanou v jiných pokrmech (chlebíčcích, salátech) nedoporučujeme, jinak budou mdlá. Raději si připravte zdravou zakysanou smetanovou omáčku, která má podobné vlastnosti jako majonéza (chuť, vůni, konzistenci).

Hořčičně-smetanová omáčka

Konzistencí a vůní velmi připomíná majonézu, proto se skvěle hodí pro jakékoli vrstvené saláty.

Ingredience:

• uvařené žloutky – 2 kusy;
• zakysaná smetana (nejlépe 26%) – 180 gramů;
• hořčice (ruská, dijonská) – polévková lžíce.

Postup přípravy:

1. Rozetřete kuřecí žloutky na kaši, smíchejte s hořčicí a přidejte do zakysané smetany.
2. Důkladně promíchejte a vyšlehejte mixérem do hladké konzistence.

K dosažení více „majonézové“ chuti pomohou následující přísady: sůl, nové koření, citronová šťáva. Pokud si neděláte starosti se svou postavou, přidejte 1-2 lžičky olivového oleje pro zvýšení sytosti.

Sójovo-smetanová omáčka

Slanější než předchozí. Dobře se hodí k masu, rybám a mořským plodům. K salátu Olivier se nehodí.

Ingredience:

• kysaná smetana (nejméně 15 %) — 200 gramů;
• sójová omáčka – 1 polévková lžíce;
• česnek – 1 polévková lžíce sušeného prášku nebo 3 čerstvé stroužky;
• kopr – snítka.

Postup přípravy:

1. Přidejte do kysané smetany sójovou omáčku a promíchejte.
2. Roztřete česnek na kaši a kopr nasekejte najemno nožem. Přidejte do směsi kysané smetany a sójové omáčky. Znovu promíchejte.

Pokud chcete dosáhnout nakyslého nádechu, přidejte trochu vinného octa. Nepoužívejte sůl. Ta je již přítomna ve vysoké koncentraci v sójové omáčce.

Čím nahradit majonézu ve vašem oblíbeném salátu?

Majonézou se obvykle ochucují následující oblíbené saláty: s krabími tyčinkami, s červenou řepou a sušenými švestkami, Olivier, sleď pod kožichem, «Hnízdo tetřeva», «Mimóza». Co mají společného?

• Přítomnost vrstev (kromě Olivieru a krabích tyčinek). K vytvoření hranic mezi nimi je zapotřebí husté omáčky, ne tekuté. Proto kysané mléčné výrobky a rostlinný olej nejsou vhodné.
• Kombinace rozmanitých ingrediencí: masa, ryb, zeleniny, sýra, sušeného ovoce, ořechů. Aby se spojily v jednotný chuťový celek, je potřeba omáčka s výraznější chutí. Kysaná smetana a tvaroh s nulovým obsahem tuku se jednoduše ztratí v pozadí bohatých složek.

Lze tedy nahradit majonézu v salátu jen jinou tučnou omáčkou s výraznou chutí. Nabízíme vám několik možností.

V olivie

Pro zálivku tohoto salátu se dobře hodí kysaně smetanovo-hořčičná omáčka, jejíž recept byl popsán výše. Je však téměř stejně kalorická jako majonéza. Při dietě je lepší připravit omáčku na bázi jogurtu.

Omáčka tzatziki

Ingredience:

• neslazený jogurt – 200 gramů;
• malá okurka – 1 kus;
• olivový olej – 1 polévková lžíce;
• česnekový prášek – 1 čajová lžička;
• kopr – snítka;
• sůl – špetka.

Jak připravit:

1. Nastrouhejte okurku na struhadle.
2. Dejte vzniklou kaši do gázy a důkladně vymačkejte.
3. Nasekejte kopr najemno.
4. Přidejte do jogurtu všechny ostatní složky včetně nastrouhané okurky a důkladně promíchejte.

Salát Olivier s takovou zálivkou získává «letní» chuť. Mějte na paměti, že hotovou omáčku tzatziki lze skladovat nejdéle 2 dny.

V sledi pod kožichem

Jogurt nahrazující majonézu v «kožichu» může kvůli špatné kompatibilitě s rybami vést k zažívacím potížím, stejně jako jiné mléčné výrobky (kysaná smetana, tvaroh). Z čeho tedy udělat hustou náplň?

Fazolová omáčka

Chuť ryb se skvěle snoubí s luštěninami. Rozmačkané konzervované fazole se hodí jako základ pro zálivku díky kašovité konzistenci.

Ingredience:

• konzervované bílé fazole – 1 plechovka;
• olivový nebo slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce;
• ruská hořčice – 1 polévková lžíce;
• citron – 1 kus.

Postup přípravy:

1. Slijte z plechovky s fazolemi tekutinu.
2. Rozmačkejte produkt na kaši.
3. Oloupejte citron ze slupky a rozmixujte v mixéru. Slijte polovinu šťávy.
4. Smíchejte fazolovou kaši, citronové pyré, olej a hořčici do hladka.

Tato omáčka se hodí nejen k sledi pod kožichem, ale také k chlebíčkům, rybám a masu.

V salátech s mořskými plody, Mimóze

Mořské plody opět vylučují použití jogurtu, zakysané smetany a tvarohu. Všimli jste si, že se do rybích salátů často přidávají také ořechy? Souvisí to s dobrou chuťovou kombinací. Nabízíme vám recept na neobvyklý dresink.

Ořechová omáčka

Ingredience:

• vlašské (nebo piniové) ořechy – hrnek;
• rostlinný olej – lžíce;
• uvařené žloutky – 2 kusy;
• hořčice – lžička;
• citronová šťáva – 3 lžíce;
• česnek – stroužek;
• voda – 100 ml;
• sůl – špetka.

Fáze přípravy:

1. Nasekejte ořechy. Přidejte k nim hořčici, vaječné žloutky a sůl. Promíchejte.
2. Roztřete stroužek česneku.
3. Vlijte ¼ šálku vody. Začněte šlehat směs mixérem.
4. Po 1–2 minutách vlijte zbylou vodu, olej a citronovou šťávu, přidejte nasekaný česnek. Pokračujte ve šlehání omáčky ještě minutu.

Mějte na paměti, že produkt obsahuje vysoce kalorické složky – ořechy a vaječné žloutky. Nepoužívejte takovou omáčku k zálivce salátů při dodržování diety.

Alternativy pro zdravé stravování

Čím nahradit majonézu lidem, kteří dodržují zásady správné výživy? Budete muset ignorovat „těžké“ potraviny: vaječné žloutky, zakysanou smetanu od 15 %, ořechy a luštěniny. Pro jednoduché zeleninové saláty se hodí olivový olej, citronová šťáva a jablečný ocet. Existují však omáčky, které dokážou zvýraznit chuť dietních jídel.

Tvarohová omáčka

Ingredience:

• měkký tvaroh 0-5 % — 200 gramů;
• česnekový prášek – 1 čajová lžička;
• koření.

Jednoduše smíchejte všechny složky ručně nebo pomocí mixéru. Koření se hodí jakékoliv, ale k salátům se lépe hodí kopr, petržel, italské a francouzské bylinky, k masovým pokrmům zase pepř a chmeli-suneli.

Lněný dresink

Ingredience:

• lněná semínka – 2 lžíce;
• vinný ocet – 2 lžíce;
• sůl – špetka.

Postup:

1. Namáčejte semínka v teplé vodě po dobu jedné hodiny.
2. Slijte tekutinu. Do semínek vlijte ocet a přidejte špetku soli.
3. Šlehejte směs v mixéru, dokud nevznikne kaše.

Dresink z lněných semínek dodává neobvyklou pikantní chuť masu, rybám i zeleninovým salátům. Hodí se pro vegany a ty, kteří dodržují půst.

Čím nahradit majonézu při pečení v troubě?

Při pečení masa nebo ryb v troubě je lepší použít následující ingredience v omáčce: pepř, hořčici, adžiku, rajčata, křen, koření kari. Nabízíme vám zajímavý recept.

Pálivá omáčka

Ingredience:

• slunečnicový olej – 3 lžíce;
• zakysaná smetana – 100 gramů;
• jablečný ocet – lžíce;
• hořčičný prášek – lžička;
• sušená chilli paprička – 0,5 lžičky.

Promíchejte všechny složky a rozmixujte mixérem. Potřete maso omáčkou a nechte marinovat alespoň 2 hodiny. Poté vložte do trouby. Hotové jídlo bude mít zlatočervený odstín a příjemnou pikantnost.

Závěr

Tedy, nalézt důstojnou náhradu za majonézu je možné u jakéhokoli pokrmu. Existují omáčky s vytříbenou chutí a jemnou konzistencí pro ty, kteří drží dietu. Pokud trávíte přibližně 8 hodin v práci vsedě a pasivně odpočíváte (například sledováním seriálů), nezatěžujte své tělo zbytečnými kaloriemi. Vybírejte „lehké“ zálivky pro svá oblíbená jídla.