O tom nejsladším: připravujeme perníčky-valentýnky na 14. února

Klasické papírové valentýnky postupně upadají v zapomnění. Místo nich si lidé stále častěji dávají k 14. únoru perníčky. Krásně nazdobené a upečené s láskou naplní srdce teplem. Samozřejmě si vždy můžete koupit tematické pečivo v cukrárně. Cena kupovaných perníčků ke svátkům je však často neopodstatněně vysoká a chuť ponechává mnoho přání. My vám nabízíme, abyste si jedlé valentýnky vyrobili sami – měkké, voňavé, krásné – bez jakýchkoli speciálních nástrojů a dovedností.

Jak si vyrobit perníčky na 14. února vlastníma rukama?

Jakési předchůdce perníků se na Rusi pekly odedávna. Pečivu se říkalo medový chléb. Název „perník“ se začal používat později, když se objevily recepty s kořením – zázvorem, skořicí, pepřem. Pálivá koření, pokud se použijí s mírou, dodávají pečivu svěžest a zvláštní hřejivost.

Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na perníčky. Princip jejich přípravy je však zhruba stejný.

Jak vyrobit perníčky k 14. únoru?

Zadělat těsto. Je potřeba to udělat s předstihem – 2–3 dny před předáním dárku nebo dříve.
Nechat těsto odležet. Zabalí se do potravinářské fólie a nechá se v lednici 1–2 dny. Tím se stane velmi tvárným a perníčky jsou měkké.
Upéct perníčky. Těsto se vyválí na tloušťku asi 1 cm, vykrojí se perníčky požadovaného tvaru a pečou se asi 10 minut.
Nechat vychladnout a potáhnout polevou. Na vychladlé perníčky se pak nanáší royal icing – směs bílku, moučkového cukru a citronové šťávy. Často se barví barvivy.
Nechat proschnout na stole. Poleva schne od 40 minut do 12 hodin. Vše závisí na tloušťce vrstvy. Vzor se často nanáší v několika vrstvách. Proto je třeba připravit perníčky několik dní před svátkem.

Zázvorové perníčky mohou vydržet až rok, aniž by ztratily aroma a měkkost. K tomu se každý kousek ihned po upečení vloží do vzduchotěsného obalu.

I v případě, že perníček nečekaně ztvrdne, lze ho oživit. Vložte ho do potravinářské nádoby s půlkou jablka a pomerančovou kůrou. Dejte nádobu do lednice a za den se sladkému dárku vrátí měkkost a svěžest.

Potřebné materiály

Profesionální cukráři mají celý arzenál nástrojů pro vytváření krásných suvenýrových perníčků. Mezi ty nejdůležitější patří:

Vykrajovátka. Jsou potřeba k tvarování perníčků: srdce, hvězda, dvojice koček nebo perníkových panáčků.
Šablony. Mají určitý vzor ve formě výřezů na průhledném plastu. Stačí šablonu posypat kakaovým práškem a na perníčku se objeví obrys obrázku.

Cukrářský sáček s nástavci. Slouží ke zdobení perníčků. Přes sáček s tenkým nástavcem je kreslení polevou maximálně pohodlné.
Potravinářská barviva. Čím barevnější perníčky na 14. února, tím jasněji a přitažlivěji vypadají. Cukráři dávají přednost gelovým barvivům.

Pro rozprašování barev se často používá airbrush. Někteří mistři zase tisknou obrázky na potravinářské tiskárně.

Ale pro jednorázové vytvoření krásných perníčků rozhodně není nutné běžet pro speciální nástroje. Zcela je můžete nahradit běžnými pomůckami.

Dětské formičky vám nahradí vykrajovátka. A pokud se nenašel tvar podle vašich představ, můžete použít kartonovou šablonu. Vytiskněte a vystřihněte srdce, postavičku nebo jiný tvar. Přeneste na karton. Vystřihněte. Šablonu přiložte na vyválené těsto a obkreslete nožem (plastovým, na pizzu nebo jakýmkoli pohodlným).
Cukrářský sáček s nástavci lze nahradit pevným sáčkem a horní částí lahvičky s dávkovačem od barvy nebo léku (například chlorhexidinu). Nástavec lze také vyrobit z plechovky od piva. Je třeba z ní nůžkami vystřihnout čtverec, svinout do kornoutu a zajistit lepicí páskou. Používat pouze sáček se nedoporučuje. Otvor pravděpodobně nevydrží zátěž a zvětší se, což na perníčku zanechá skvrnu.

Nedostatek šablon lze nahradit 2 způsoby:

První – přiložte ke kýženému obrázku pečicí papír a obkreslete obrysy obyčejnou tužkou. Poté papír otočte a mastně obkreslete prosvítající linie. Nyní lze obrázek přenést na zaschlou polevu (podklad). Přiložte pečicí papír barevnou stranou k polevě a obkreslete obrysy z rubové strany. Tužka se otiskne.

Druhý způsob spočívá ve vytvoření obrázku a jeho následném připevnění na perníček. Položte vytištěný obrázek na stůl a překryjte fólií. Obkreslete obrys na fólii. Když je přípravek téměř suchý, potřete perníček polevou, opatrně oddělte od fólie a umístěte navrch. Hotovo!

Pokud vám náhle došla barva, můžete k barvení použít běžné potraviny. Ze šťávy z červené řepy, třešní, rybízu, malin získáte výbornou červenou, z mrkve oranžovou, z kurkumy žlutou. Hnědou lze získat pomocí kávy nebo kakaa, modrou z borůvek nebo ostružin, zelenou ze špenátové šťávy.

Vykrajovátka a šablony na perníčky nejsou zas tak drahé – zhruba 18–40 Kč za sadu.

Recept na měkké a chutné perníčky

Hlavním tajemstvím měkkosti perníčků je dostatečné množství medu. Je však také důležité nezahltit je moukou, nepřepéct je v troubě a těsto vyválet na tloušťku.

Postupujte podle receptu:

V hluboké míse smíchejte 2 lžíce cukru (nejlépe hnědého – pro karamelovou příchuť), 3–4 lžíce medu, 2 lžičky mletého zázvoru, 1 lžičku skořice a špetku soli. Postavte ji do vodní lázně. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Občas promíchejte.
Sejměte mísu z ohně. Přidejte 1 lžičku jedlé sody. Nehaste ji, jen lehce promíchejte. Hmota by měla zvětšit svůj objem.
Přidejte 100 g změklého másla. Nejlépe ho vhazujte po kouscích a vše promixujte ponorným mixérem.
Vklepněte 1 slepičí vejce a rozmíchejte do hladka. Přisypte 1,5 hrnku dobře prosáté pšeničné mouky první jakosti. Vypracujte těsto, zabalte do fólie a nechte odpočinout (20–40 minut na stole nebo 3–36 hodin v lednici).
Odkrojte kus těsta a vyválejte kruh o tloušťce 1 cm. Vykrájejte perníčky požadovaného tvaru.
Pečte na pergamenu posypaném moukou 10 minut při teplotě 170–190 stupňů.

Nejlépe se orientujte ne podle času, ale podle vzhledu perníčků. Jakmile vykynou a lehce zezlátnou, můžete plech vyndat.

Aby byly perníčky rovné, ihned je vykládejte na rovný povrch, přikryjte fólií a na ně položte závaží – dřevěné prkénko.

Zdobení perníčků k 14. únoru

Zdobení perníčků je skutečně tvůrčí proces. Prostřednictvím zdobení můžete vyjádřit své city, emoce, říct důležitá slova. Jak lze perníčky pomalovat? Shromáždili jsme zajímavé nápady:

Šablony pro romantický design:

Co se týče technické stránky věci, je to jednoduché. Na zdobení perníčků se připravuje glazura (neboli icing – módně) z 200 g moučkového cukru a 0,5 lžičky citronové šťávy na každý bílek z 1 vejce. Bílek šlehejte mixérem a postupně přisypávejte cukr. Na závěr přidejte citronovou šťávu – ta udělá pěnu stabilní a lesklou.

Jak zdobit perníček (na příkladu srdíčka s nápisem):

Přidejte červené barvivo do polevy a vložte ji do cukrářského sáčku. Obkreslete obrys srdce.
Proveďte zalití přidáním trochy vody do polevy. Vytlačte polevu dovnitř obrysu a ona se rozteče. Můžete jí trochu pomoci párátkem.
Po zaschnutí vrstvy, přibližně po 10 hodinách, napište hustou bílou polevou přání pro svou milovanou osobu. Nakreslete vzor podle svého uvážení: srdíčka, točené rámečky. Nechte perník dalších 10 hodin a poté jej zabalte do krásného vzduchotěsného obalu.

Je možné, že se vám napoprvé nepovedou tak krásné perníčky na 14. února jako profesionálním cukrářům. Ale budou vyrobeny s láskou a vlastníma rukama. Takové dárky jsou vždy ceněné. Buďte si jistí, že vaše jedlé valentýnky ocení váš milovaný člověk, stejně jako babičky, dědečkové, děti a všichni, komu se je rozhodnete darovat.