Potraviny jsme museli vyhodit – manžel nevěděl, že se jídlo nesmí skladovat v hliníkovém nádobí
Jako v mnoha velkých rodinách, i u nás doma je spousta starého nádobí, které se už několik desetiletí používá k přípravě a skladování jídla. Dříve jsem se nezamýšlela nad tím, proč se v hliníkovém nádobí nesmí skladovat jídlo, ačkoliv mě na to varovali máma i babička. Všechny generace naší rodiny používaly hliníkový hrnec na vaření mléka, ale nikdy ho v něm nenechávaly přes noc. Manžel jednou z neznalosti nechal v hrnci kyselou zelňačku – bohužel jsme ji museli vylít. Teď vám řeknu proč.
Vlastnosti hliníku
Po absolvování školního kurzu anorganické chemie není těžké pochopit, jak souvisí doporučení neskladovat hotová jídla v hliníkových hrncích se schopností materiálu vstupovat do chemických reakcí s různými látkami.
Hliník zůstává stabilní pouze v neutrálním prostředí, při změně kyselosti vstupuje do chemické reakce:
- v alkalickém roztoku – za vzniku hlinitanů;
- v kyselém roztoku – za vzniku solí hliníku.
Při delším pobytu kyselého nebo alkalického roztoku v hliníkové nádobě se rozpouští ochranná oxidová vrstva – v důsledku toho kov reaguje s kapalinou a přechází do roztoku.
Hliník se může dostat do jídla také při mechanickém poškození povrchu, například při intenzivním míchání pokrmu kovovou lžící. Proniknutí hliníku do jídla může změnit jeho chuťové vlastnosti a konzumace takového jídla může nepříznivě ovlivnit zdraví.
Používání hliníkových vidliček a lžic v domácnosti se nedoporučuje, ale vařit v hrncích a pánvích z tohoto materiálu lze.
Doporučení pro vaření jídla v hliníkovém nádobí
Bez obav lze vařit v hrncích a jiných hliníkových nádobách s ochranným nepřilnavým povrchem. Kov je chráněn před kontaktem s jídlem pevnou kompozitní nebo jinou vrstvou a nevstupuje do chemické interakce s potravinami. Takové nádobí lze použít i pro skladování hotových jídel.
Pokud na vnitřním povrchu chybí ochranná vrstva, nelze v takové nádobě skladovat hotové jídlo.
Používám své hrnce a pánve k vaření při dodržování následujících pravidel:
- nevařím v nich velmi kyselé potraviny, například zelňačku z kysaného zelí, brusinkový rosol nebo mošt;
- k míchání používám dřevěnou lžíci nebo plastovou stěrku;
- hotový pokrm ihned rozdělím na talíře nebo přendám do skleněné či plastové nádoby k uskladnění.
Po uvolnění nádobí od jídla je nutné jej ihned umýt. Aby nedošlo k poškození kovového povrchu, používám pouze měkké pěnové houbičky a běžný mycí prostředek. Dosáhnout u hliníkových hrnců stejného lesku jako u nádobí z nerezové oceli není možné a speciální prostředky na lesk mohou vstoupit do chemické reakce a poškodit povrch.
Výhody a nevýhody hliníku
Kuchyňské náčiní z hliníku má své klady a zápory, a pokud je znáte, můžete ho správně používat ve své kuchyni.
Hlavní výhody:
- lehkost – pánve váží mnohem méně než litinové analogy;
- rychlý ohřev a chladnutí;
- relativně nízká cena.
Nevýhody:
- kov může reagovat s obsahem hrnce nebo pánve;
- kvůli vysoké tepelné vodivosti se jídlo může připálit;
- nelze dosáhnout zrcadlového lesku povrchu, při nesprávném použití se mohou objevit skvrny.
Stále používám hliníkové nádobí, které jsem zdědila po starších generacích, ale snažím se dodržovat opatření a nikdy nenechávám hotová jídla v nádobí, ve kterém byla připravena.
Katerina Ozerova