Správný způsob, jak sejmout zelné listy pro závitky

Jak oddělit zelné listy pro plněné závitky? Toto jídlo není tak jednoduché na přípravu, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pojďte s námi odhalit tajemství sundávání zelných listů.

Specifika pokrmu

Chutné a šťavnaté plněné zelné závitky s měkkými, provařenými zelnými listy, které přitom pevně drží náplň, jsou znakem vysokého kuchařského mistrovství.

Při výběru zelí pro tento pokrm existuje několik tajemství:

1. Vybírejte středně velké hlávky, ideálně o hmotnosti 1–1,5 kg. Velké listy byste museli řezat napůl.
2. Světlé, lehce nazelenalé zelí se lépe dělí na jednotlivé listy.
3. Ohmatejte hlávku: měla by být poměrně řídká.
4. Zelí před dělením omyjte.
5. Nepoužívejte nahnilé nebo poškozené plodiny.

Podle zkušeností hospodyň jsou nejchutnější listy plněných závitků ty, které se sundají ze syrové hlávky a blanšírují se zvlášť. Tento způsob přípravy je však zdlouhavý a otravný. Existuje několik rad, které proces urychlí, aniž by to ovlivnilo chuť výsledného pokrmu.

Jak sundat listy pro plněné závitky: prověřená doporučení

Dělení zelí se provádí po lehké přípravě.

Jak správně sundávat listy, podrobný postup:

1. Vezmeme hlávku a ostrým nožem vyřízneme košťál. Za tímto účelem ponoříme čepel ze strany u pevné části a otočíme ji dokola. Pro usnadnění lze košťál rozdělit napůl.
2. Po odstranění košťálu je snazší vidět začátek každého listu.
3. V širokém hrnci přivedeme k varu vodu.
4. Ponoříme do horké vody očištěnou hlávku dnem dolů, hrnec přiklopíme pokličkou a necháme 1,5–2 minuty. Snažíme se, aby se nepřevařila.
5. Poté hlávku otočíme a necháme ještě půl minuty.
6. Hlávku napíchneme na vidličku (do otvoru po košťálu), necháme okapat a přeložíme na talíř.
7. Nyní rychle sundáváme listy jeden po druhém, přičemž je podchycujeme lžící. Je vhodné nechat zelí na vidličce.
8. Pokud je hlávka velká, bude nutné střední a spodní vrstvy dodatečně prohřát ve vroucí vodě. Po sundání spodních listů je doporučuje se ještě jednou opařit, aby se snížila jejich tuhost.
9. Poslední krok – odstraníme ztlustlou středovou část: zachytíme ji čepelí nože a opatrně odkrojíme. Tak se list snadno sroluje a plněný závitek neztratí svůj tvar.

Rada
Trhá se zelí při balení náplně? Přidejte do vody špetku kyseliny citronové: pomůže udržet provařený list celistvý.

Zahřátí je potřeba, aby se hlávka zelí snadno rozložila na listy. Místo vody zkuste ohřát zelí v mikrovlnné troubě:

1. Omyjte zelí a několikrát ho obalte potravinářskou fólií. Ještě lepší je vložit menší plodinu do sáčku na pečení a pevně jej uzavřít.
2. Vložte do mikrovlnné trouby a zahřívejte na nejvyšší výkon 10 minut.
3. Zelenina se pod fólií propaří. Nyní odřízněte košťál a sloupněte listy způsobem popsaným výše.

Rada z časopisu cistota.decorexpro.com
Hlávku zelí můžete ohřívat v mikrovlnné troubě i bez fólie, ale pak budete muset postup opakovat několikrát, protože spodní listy se nestihnou propařit. Hlávku držte vždy 2–3 minuty.

Další zajímavý způsob se od předchozích zásadně liší. Vložte hlávku na 12 hodin do mrazáku. Po rozmrazení se listy snadno oddělí.

Nyní budou vaše zelné závitky vždy šťavnaté, měkké a chutné.