Jak nejlépe vytemperovat kotlík z litiny nebo hliníku a je to vůbec nutné?

Nový kotlík vyžaduje vaši pozornost. Před prvním použitím je nutné jej vypálit. Proč experimentovat s vysokými teplotami? Výrobky z jakéhokoli kovu se totiž odlévají do forem. Aby bylo možné litinový nebo hliníkový kotlík či hrnec od formy oddělit, pokryje se vrstvou technického oleje. Pokud si nechcete vychutnávat chuť a vůni strojního maziva místo pravého pilafu, musíte nádobí před prvním použitím rozhodně vypálit. Tím se odstraní zbytky maziva.

Jak vypálit litinový kotlík?

Zní to složitě, ale proces je ve skutečnosti docela jednoduchý. Hlavní je dodržovat pravidla, nespálit si ruce ani jiné části těla a také nezapálit kuchyň.

Existuje několik způsobů, jak vypálit litinový kotlík.

• Na otevřeném plameni.

Nové litinové nádobí je třeba umýt v teplé vodě se saponátem. Poté kotlík zahřívejte na otevřeném ohni po dobu 2–3 hodin. Můžete použít plynový sporák, ale lepší je to dělat venku. Při hoření uvolňuje strojní olej štiplavý kouř, proto se tento způsob nedoporučuje používat v místnosti.

Signálem k ukončení procesu je zmizení tmavých skvrn z povrchu kotlíku.

• Na otevřeném ohni s použitím kamenné soli. Způsob vhodný do místnosti.

Pro litinový kotlík budete potřebovat 2 až 3 kg kuchyňské soli. Použijte kamennou sůl hrubého mletí, extra sůl není vhodná.

Nádobu se solí bude nutné zahřívat na ohni 1 až 2 hodiny. Sůl by měla rovnoměrně zhnědnout, protože bude absorbovat strojní olej. Poté ji vyhoďte.

• Vypalování s olejem.

Tato operace je dodatečná po suchém vypalování. Litinový kotlík má tendenci rezavět, proto je mazání přece jen nezbytné.

Do rozpáleného kotlíku nalijte 1 litr oleje – olivového, bavlníkového nebo slunečnicového. Počkejte, až se olej začne vařit, a poté nádobu opatrně nakloňte tak, aby tekutina pokryla všechny stěny kotlíku. Nechte na ohni 2 hodiny.

Pokud to rozměry trouby dovolují, lze vypalování s olejem provést v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu 2 hodin.

Po ošetření nechte kotlík vychladnout. Nelijte do něj vodu! Litina je křehký materiál a nádobí by mohlo prasknout. Po úplném vychladnutí umyjte kotlík teplou vodou se saponátem.

Jak vypálit hliníkový kotlík?

Hliníkový kotlík je cenově dostupnější varianta. Toto nádobí stojí méně než jeho litinoví bratranci a je mnohem lehčí. Hliníkové hrnce se však rychle zahřívají a také rychle chladnou, takže efektu pomalého dušení jako u litiny nedosáhnete.

Hliník je kov s nízkým bodem tání, proto je nutné takový kotlík kalcinovat opatrně. Hrozí totiž vysoké riziko, že místo nádobí získáte kovovou hrudku.

V současné době se na pultech obchodů objevily hliníkové kotlíky s nepřilnavým povrchem. Toto nádobí se před použitím nekalcinuje!

Cílem kalcinace hliníkového kotlíku je vytvoření vrstvy oxidů na povrchu. Poté se volný hliník nemůže dostat do jídla ani chemicky reagovat s žádnou surovinou.

• Otevřený plamen.

Hliníkový kotlík lze kalcinovat venku na ohni, stejně jako jeho litinového bratrance. Oheň by ale měl být nižší než střední. Je vhodné použít syrové dřevo, které neposkytuje vysokou teplotu hoření. Doba procedury není delší než 1,5 hodiny.

Během tepelného zpracování je nutné na nádobí z hliníku dohlížet. Jinak riskujete, že kotel nezkalcinujete, ale roztavíte!

• Použití kuchyňské soli.

Princip je stejný jako u litinového nádobí. Ale – slabý oheň a doba zpracování není delší než 1,5 hodiny. Sůl by měla získat krémově hnědou barvu.

Po kalcinaci se sůl nesmí používat, protože nasákla strojní olej.

• Použití rostlinného oleje nebo živočišného tuku.

Postup je stejný jako při kalcinaci litinového nádobí. Hliníkové kotlíky ale nerezaví, protože slitina neobsahuje železo. Nemá proto smysl si s olejem hrát! Ale pokud chcete, použijte olej ke kalcinaci hliníkového nádobí.

Oheň nižší než střední, doba zpracování je 1,5 hodiny.

Rada

Dávejte pozor, abyste si nepopálili ruce a jiné části těla!

Po kalcinaci nechte nádobí v klidu až do úplného vychladnutí. Hliník nepraská při změnách teplot jako litina. Ale neriskujte! Nemyjte hliníkový kotlík abrazivními prostředky nebo kovovými drátěnkami. Poškodíte vrstvu oxidu hlinitého. Výsledkem bude, že se pokrmy začnou připalovat a škodlivý kov se bude dostávat do jídla.