Učíme se správně sterilizovat sklenice v troubě a v hrnci s vodou

Opravdové hospodyňky vědí, že letní den živí celý rok, a proto se snaží stihnout udělat hodně konzerv. Aby práce šla rychleji, dávají přednost sterilizaci sklenic v troubě. Tento způsob umožňuje zkrátit pobyt v kuchyni o několik hodin. Hlavní je dodržovat jednoduchá pravidla, aby nádobí neprasklo.

Obecné zásady sterilizace sklenic v troubě

Působením vysokých teplot hynou mikroby. Pokud se alespoň jeden z nich dostane do sklenice s konzervou, obsah se zkazí a víčko se vyboulí. Běžné čištění nestačí, je nutná pouze kvalitní tepelná úprava. Pro sterilizaci v domácích podmínkách se používá pára, vaření ve vodě, ohřev v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Je třeba si uvědomit, že sklo je křehký materiál a vyžaduje zvláštní zacházení. Právě ze strachu z prasknutí sklenic mnozí neriskují použití trouby. A to je škoda. Trouba má nespornou výhodu v podobě dobré kapacity a umožňuje zpracovat značné množství nádobí jakékoli velikosti najednou.

Jak dlouho sterilizovat sklenici?

Zkušené hospodyňky určují délku procedury odhadem: sklo v troubě se zamlží a pak se vyčistí – to znamená, že je čas sklenici vyndat. Ale začátečníci by si přesto měli přesně načasovat přesný čas. Malé sklenice (0,5 a 1 l) se sterilizují rychleji, 3 l – déle.

Sterilizace v troubě v průměru trvá:

10 minut – pro sklenice o objemu 0,5 l;
15 minut – pro 1 l;
20 minut – pro 2 l;
25 minut – pro 3 l.

Pokud jsou všechny sklenice různé, není nutné je vyndavat postupně. Hlavní je, aby nezůstávaly v rozpálené troubě déle než 30 minut. To je maximální doba.

Teplota

Pro sterilizaci skleněných nádob v troubě stačí teplota 120 stupňů. Mnozí však nastavují 150 stupňů – to je maximální přípustná hranice.

Moderní elektrické trouby se zahřívají rychleji než plynové (3-4 minuty oproti 15-20). Proto je při sterilizaci sklenic v nich důležité zvyšovat teplotu postupně: nejprve 100 stupňů, po 5 minutách – 120, po dalších 5 – 140–150.

6 pravidel

Aby se sklenice kvalitně sterilizovaly a nepraskly, stačí si zapamatovat a dodržovat 6 pravidel:

Procedura se provádí pouze s dokonale čistými a neporušenými nádobami bez odštěpků. Je žádoucí, aby sklenice byly suché, ale je přípustné je nechat vlhké.
Pro sterilizaci je potřeba roštový plech. Litý (celistvý) lze použít pouze zvláštním způsobem: musí se naplnit vodou do hloubky 2 cm a sklenice postavit dnem dolů.
Je důležité, aby se nádoby vzájemně nedotýkaly!
Sklenice vkládejte do trouby o stejné teplotě: studené do studené, horké do horké.
K vyjmutí sterilizovaného nádobí z trouby použijte chňapky nebo utěrku. Musí být suché.
Rozpálené sklenice uchopujte za boky. Pokud je uchopíte za hrdlo, mohlo by se odlomit.

Nezáleží na tom, zda sterilizujete prázdné sklenice dnem vzhůru nebo dolů. Mikroby hynou zahřátím skla a teplo v troubě přichází ze všech stran. Pravda je, že při postavení na dno se může na dně objevit neškodný, ale neestetický bílý povlak.

Podrobný návod

Jakákoli sterilizace začíná přípravou nádobí. Především je třeba sklenice zkontrolovat na odštěpky na hrdle. Vadné kusy nejsou pro konzervování vhodné, protože i malými otvory může proniknout vzduch a produkt se zkazí.

Dále je třeba sklo vyčistit jedlou sodou nebo jakýmkoli mycím prostředkem. Je důležité provést to důkladně, zvláštní pozornost věnujte čištění dna uvnitř sklenice a závitu na hrdle.

Aby se sklenice rychle a dobře vymyly, namočte je nejprve na 3 hodiny do teplé vody. K čištění použijte novou pěnovou houbu s drsným povrchem.

Nyní můžete přistoupit ke sterilizaci v troubě. Postup krok za krokem:

Studené sklenice s vychladlou konzervou, stejně jako ještě vlhké po čištění, postavte na plech-mřížku do studené trouby. Suché sklenice a sklenice s horkými konzervami lze vkládat do předehřáté trouby.
Dbejte na to, aby mezi nádobami byly malé mezery.
Vedle můžete vyskládat šroubovací kovová víčka (bez gumy).
Sterilizujte sklenice při teplotě 150 stupňů po dobu 10-25 minut.
Vypněte troubu a nechte ji mírně vychladnout (5-10 minut).
Nádobí vyndejte suchými chňapkami a uchopte je za boky. Sklenice ihned postavte dnem vzhůru na stůl pokrytý čistou sterilní látkou.

Sterilizovat víčka s gumou v troubě se nedoporučuje. Pro ně je lepší použít standardní metodu – vaření po dobu 5 minut v hrnci s vodou.

Sterilizace sklenic v hrnci s vodou

Toto je nejstarší a osvědčený způsob přípravy sklenic ke konzervování. Je populární dodnes, protože k jeho provedení potřebujete jen hrnec a vodu a samotný postup lze provést i na sporáku nebo ohni.

Sterilizovat sklenice v hrnci s vodou lze 2 způsoby: vařením a párou.

Vaření. Čisté sklenice se sterilizují tak, že se nejprve naplní vodou až po ramínka. Stejné množství vody musí být zvenčí v hrnci. Délka procedury je 15–20 minut. Po ošetření se horké konzervy nalijí ihned a víčko se okamžitě sroluje.
Sterilizujeme párou. K tomuto postupu kromě hrnce s vodou budete potřebovat ještě jednu pomůcku – speciální kovový kroužek s otvorem na hrdlo sklenice. Ten položíte na hrnec odpovídající velikosti s vařící vodou, pak postupně vkládáte čisté sklenice a sterilizujete 10–25 minut (podle velikosti, podobně jako při sterilizaci v troubě). Kroužek lze nahradit kovovým sítem nebo roštovým plechem. Důležité je zajistit sklenicím stabilitu.

Jiné způsoby sterilizace

Sklenice na zavařování lze ošetřovat nejen pomocí trouby a hrnce s vodou, ale i v mikrovlnné troubě. Nebo je jednoduše vytřít octem. V prvním případě nalijete do sklenice trochu vody a nastavíte časovač na 3–5 minut při výkonu 900–1000 wattů. Při sterilizaci octem se používá 70% ocet – buď jím vytíráte stěny pomocí dlouhých kleští a vaty, nebo připravíte roztok, který postupně protřepáváte v přikrytých sklenicích. Poměr – 7 lžic octa na 500 ml studené převařené vody.

Octový roztok může způsobit chemické popáleniny, proto tuto sterilizaci provádějte v gumových rukavicích.

Existuje tedy několik způsobů přípravy sklenic na domácí zavařování. Sterilizace v troubě je považována za jednu z nejrychlejších metod a hodí se zejména při větším množství práce. Všechny uvedené možnosti jsou však skvělé pro odstranění mikrobů a umožňují uchovat potraviny ve sklenicích po dlouhou dobu v pořádku.