Jak na zimu naložit šťovík do sklenic – místní recepty z celé země

Zavařit šťovík na zimu do sklenic lze různými způsoby. Správná konzervace zachovává jemnou kyselou chuť a maximální množství vitamínů. Přípravky jsou vhodné do salátů, polévek, různých omáček a příloh.

Příprava

Šťovík je nízkokalorický produkt bohatý na vlákninu, organické kyseliny a vitamíny. Je to první jarní zelenina, ze které se připravuje lehká a aromatická polévka. Jelikož v zimě tato bylina neroste, zkušené hospodyňky ji v létě zavařují do sklenic a používají v chladném období.

Při konzervování zeleniny dodržujte jednoduchá pravidla:

• používejte pouze mladé, jasně zelené listy – mají optimální úroveň kyselosti a hodně vitamínů;
• vyřaďte stočené, ohlodané výhonky. Přetříděný produkt omyjte, vložte do hluboké mísy a na půl hodiny zalijte vodou, abyste jej zcela očistili od nečistot;
• osušte šťovík na froté utěrce a nakrájejte libovolným vhodným způsobem.

Před uzavřením sklenic je důkladně umyjte mýdlem a sterilizujte. Kovová víčka zalijte vroucí vodou na 5 minut.

Pro konzervování šťovíku je nejlepší použít sklenice o objemu 0,5 l a obsah spotřebovat ihned po otevření.

Recepty na přípravu

Uzavřít šťovík na zimu do sklenic lze bez velké námahy. Kyselina obsažená v listech je dobrý konzervant, takže se nebojte použít recepty bez sterilizace zeleniny. Tento přípravek skladujte ve sklepě a snažte se jej spotřebovat do 3–6 měsíců. Pokud potřebujete produkt uchovat na delší dobu, bude nutná tepelná úprava.

Bez soli

K přípravě potřebujete čerstvý šťovík a obyčejnou vodu:

1. Omyjte a jemně nakrájejte zeleninu.
2. Vložte ji do sklenic a zhutněte.
3. Převařte vodu, zalijte jí surovinu a rychle uzavřete.
4. Postavte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do teplé deky.
5. Po 2–3 dnech sklenice přemístěte do sklepa.

Se solí

Na půllitrovou sklenici stačí 1 dezertní lžička soli:

1. Nakrájejte čerstvou zeleninu na nudličky a vložte do mísy.
2. Vezměte sklenici, nasypte dovnitř vrstvu šťovíku silnou 2–3 cm a posypte solí.
3. Opakujte postup, dokud není sklenice plná.
4. Předem převařte vodu. Zalijte sklenice a uzavřete.

Ve vlastní šťávě

K přípravě tohoto receptu nebudete potřebovat cukr, sůl ani koření. Jedinou potřebnou přísadou je mladý šťavnatý šťovík. Lze konzervovat nakrájené i celé listy, zvláště pokud jsou malé.

1. Omyjte zeleninu a osušte ji.
2. Pevně ji vložte do sklenice a zhutněte lžící.
3. Vložte nádobu do hrnce s vroucí vodou.
4. Teplem listy pustí šťávu a sednou si.
5. Několikrát přisypte čerstvé bylinky.
6. Když šťáva zaplní celou sklenici, uzavřete ji železným víčkem.

Uzavřený šťovík dejte do lednice nebo sklepa.

Solení

Pokud si chcete připravit chutný šťovík na boršč, naložte jej do sklenic.

1. Omyjte bylinky, nakrájejte je a vložte do velkého hrnce.
2. Posypte solí v poměru 100 g na 1 kg šťovíku a důkladně promíchejte rukama.
3. Nechte 2–3 hodiny odstát. Během této doby se hmota prosákne solí a pustí šťávu.
4. Přesuňte ji do sterilizované sklenice, upěchujte lžící a uzavřete nylonovým víčkem.

Uložte solený šťovík na tmavé a chladné místo.

Některé hospodyňky navrch zalijí 2–3 lžícemi rostlinného oleje. Toto opatření umožňuje skladování na déle.

Pro zlepšení chuti můžete do nakrájené směsi přidat petržel a kopr.

Před použitím produkt opláchněte vodou. Při použití konzervy nejprve ochutnejte pokrm a teprve potom dosolte.

S octem

Pro naložení šťovíku si připravte potřebné ingredience. Na 1 litr vody budete potřebovat 100 g stolního octa a 1 lžíci hrubé kuchyňské soli.

1. Omyjte šťovík a zalijte vodou.
2. Zatímco namáčí, sterilizujte sklenice.
3. Nakrájejte bylinky na střední vrstvy a co nejtěsněji jimi naplňte nádobu.
4. Na nálev nalijte do hrnce litr vody a přiveďte k varu.
5. Přidejte ocet, sůl a důkladně promíchejte.
6. Odstavte z plotny, nalijte do sklenic a uzavřete železnými víčky.

Nádobu plňte nálevem až po okraj. V takovém případě uvnitř nezůstane vzduch a šťovík se bude dobře skladovat. Tento způsob konzervace plně zachovává chuť a vzhled bylinek.

Bez soli a koření

Recept je ideální pro zavaření sklenic se šťovíkem na saláty, boršče a polévky.

1. Nalijte do hrnce vodu a postavte na oheň.
2. Zatímco se vaří, omyjte a nakrájejte bylinky.
3. Přesuňte je do speciální sítě na blanšírování nebo cedníku a ponořte do vroucí vody.
4. Vařte 3 minuty, vyjměte a ponořte do ledové vody, aby se zastavilo tepelné zpracování. Tento postup zlepšuje chuťové vlastnosti a zachovává jasně zelenou barvu zavřených listů.

Rozložte blanšírovaný šťovík do sklenic a sterilizujte 20 minut. Zavařte. Sklenice přikryjte dekou. Až vychladnou, uložte je do spíže.

Vařený šťovík

Nejprve sterilizujte nádobu a šťovík zalijte tekutinou, abyste z listů odstranili všechen prach. Nakrájejte zelené výhonky, vložte je do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Produkt vařte na mírném ohni, dokud mírně nezměkne. Obvykle to trvá 4–5 minut. Děrovanou lžící přeneste listy do sklenic, zalijte vroucí vodou a uzavřete kovovými víčky.

Při přípravě boršče z vařeného šťovíku přidávejte listy do hrnce několik minut před vypnutím pokrmu.

Pyré

Pro přípravu omáček, příloh a dochucení polévek je vhodné šťovíkové pyré zavařené na zimu:

1. Přeberte, omyjte listy šťovíku a ponořte je do vroucí vody na 3 minuty.
2. Vyjměte, mírně zchlaďte a protřete přes síto nebo umelte na masovém mlýnku.
3. Vložte pyré do smaltované mísy, postavte na mírný oheň. Míchejte bez přestání ani na vteřinu, jinak se hmota připálí a stane se nechutnou.
4. Když se pyré zahřeje na 80 stupňů, přelijte ho do půllitrových sklenic a sterilizujte po dobu 40 minut.
5. Uzavřete kovovými víčky a uložte na chladné tmavé místo.

Mix

Šťovík na zimu lze připravit s dalšími ingrediencemi. Taková zavařenina je skutečnou vitamínovou bombou, nepostradatelnou v zimním období.

K výrobě půllitrové sklenice budete potřebovat:

• 400 g šťovíku;
• 75 g zelené cibulky;
• po 5 g kopru a petržele;
• 10 g soli;
• voda.

Proces konzervace:

1. Bylinky přeberte, omyjte a nasekejte.
2. Vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby zcela pokrývala surovinu.
3. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
4. Horkou směs rozdělte do sklenic a sterilizujte po dobu 20 minut.

Konzervovaný šťovík s cibulkou a petrželí se skvěle uchovává ve spíži po dobu jednoho roku.

Sada na boršč

Abyste v zimě připravovali chutné a zdravé první chody, použijte tento recept:

1. Vezměte mladé stonky kopřiv, omyjte a nakrájejte na kousky.
2. Podobným způsobem připravte šťovík.
3. Smíchejte ingredience v poměru 1:2 ve smaltovaném hrnci, zalijte vodou a povařte 5 minut.
4. V horkém stavu vložte do skleněné nádoby, sterilizujte 20 minut a uzavřete.

Zavřené sklenice s bylinkami jsou spolehlivou pomocnicí pro každou hospodyňku. S jejich pomocí lze výrazně rozšířit zimní jídelníček, dodat tělu vitamíny a zlepšit chuťové vlastnosti pokrmů.