Co je špatného na plechových víčkách pro konzervování a proč je twist-off budoucnost

Od poloviny srpna začíná horké období zavařování. Je třeba stihnout mnoho: sklidit úrodu, vybrat recepty… a samozřejmě se zásobit víčky. Zkušené hospodyňky se snaží vybrat ta nejlepší víčka. K zavařování se používají hlavně plechová víčka a šroubovací twist-off. Oba typy mají své vlastnosti, výhody a nevýhody.

Co není v pořádku s plechovými víčky?

Plechová víčka jsou klasika. Mají těsnicí kroužek (gumičku) a upevňují se na sklenici pomocí klíče. Klíč se nasadí na uzavřenou sklenici. Poté se jeho rukojeť otáčí dokola. S každou otáčkou plech pevněji obepíná hrdlo. Od slova „otáčet“ vznikl název „srolování“.

Klady:

• dostupná cena;
• hodí se na klasické sklenice;
• při správném uzavření mohou být produkty skladovány rok i déle.

Nevýhody:

• jednorázová;
• dlouho nevydrží, kazí se (gumička sesychá);
• ke konzervaci je potřeba klíč;
• je třeba dodržovat technologii;
• některá víčka rychle rezavějí, mají špatnou gumičku, kazí chuť produktů, barví je načerno.

Plechová víčka se vybírají velmi pečlivě, s ohledem na tloušťku plechu, úpravu lakem a kvalitu gumičky. Gumička by měla být pružná, rovnoměrné tloušťky. Při uzavírání je důležité, aby přesně dosedla na hrdlo sklenice a byla pevně sevřena plechem.

Existuje nuance: nelakovaný plech nelze použít ke konzervaci kyselých produktů, ani zeleniny a ovoce s intenzivní barvou.

Dochází k chemické reakci (oxidaci). Výsledkem je, že konzervace získá fialovo-černou barvu s nepříjemnou kovovou pachutí. Hospodyňky většinou používají lakovaná víčka osvědčených značek: „Polinka“, „Assorti Žurža“, „Světlana“.

Jsou twist-off víčka budoucnost?

Šroubovací víčka jsou volbou moderních hospodyněk. Umožňují výrazně ušetřit čas a námahu vynaloženou na domácí zavařování plodů. Není k nim potřeba klíč.

Šroubovací twist-off víčko je víčko a šroub v jednom. Na vnitřní straně jsou výstupky, které zachycují závit speciální sklenice. Kromě toho je uvnitř gumový nástřik, který zajišťuje těsnost konzervace.

Klady:

• lze použít opakovaně (3 a vícekrát);
• k uzavření není potřeba žádný další nástroj;
• nasazují se na sklenici rychle a jednoduše;
• pevná;
• neoxidují a nekazí chuť produktů;
• dlouho se skladují.

Nevýhody:

• jsou dražší (asi 2,5krát);
• někdy se konzervace velmi obtížně otevírá rukama;
• vyskytuje se zmetkovitost;
• hodí se pouze na twist-off sklenice.

Hospodyňky, které používají twist-off víčka, chválí výrobce „Moskvicka“ a také „Kubánočka“.

Závěr

Která víčka jsou tedy lepší – stará dobrá plechová, nebo moderní twist-off? K rozhodnutí vám pomůže souhrnná tabulka vlastností obou typů:

Na první pohled je závěr jasný: víčka twist-off jsou lepší než plechová. Lze je používat rok co rok, sklenice zavírat i otevírat bez dalších pomůcek.

Je tu však i druhá strana mince. Abyste přešli na twist-off, budete muset utratit nemalou částku. Budete muset dokoupit i sklenice. Při velkém objemu konzervace to pořádně zasáhne rodinný rozpočet. Obvykle na ně hospodyňky přecházejí postupně.

Otázky a odpovědi

Existuje alternativa k víčkům twist-off a plechovým?

Ano. Existují ještě dva další druhy víček pro konzervaci: polyetylenová termovíčka a vakuová. První se zahřejí na 70–80 stupňů a rychle se nasadí na hrdlo sklenice. Po 2–3 minutách polyetylen smrští a uvnitř se vytvoří vakuum. Druhá jsou považována za nejmodernější variantu. Speciálním otvorem ve víčku se pomocí pumpy odsaje veškerý vzduch ze sklenice. Díky tomu zůstávají zásoby čerstvé a chutné po co nejdelší dobu. Vakuová víčka lze použít až 300krát a konzervace pod nimi nikdy „neexploduje“.

Jaké jsou ohlasy na víčka twist-off?

Většinou pozitivní. Mnohé hospodyňky píší, že poprvé zavírat do twist-off bylo trochu strašidelné a nezvyklé. Měly pochybnosti o těsnosti. Ukázaly se však jako zbytečné. Konzervace se skladuje dokonce lépe než pod klasickými víčky a zavírání sklenic je mnohonásobně snazší. Z nedostatků zmiňují jen vadné kusy a špatnou kvalitu. Nekvalitní šroubovací víčka mají příliš krátké nebo měkké výstupky. Špatně zachytávají závit na sklenici a rychle se stávají nepoužitelnými.

Kvalita, cena, spolehlivost – tři hlavní kritéria výběru víček pro konzervaci. Zkušené hospodyňky radí na nich nešetřit. Pokud sklenice nedoléhá těsně, dostanou se dovnitř mikroby a vše je ztraceno. Co se týče výběru mezi plechem a twist-off, modernější a snazší na použití je druhá varianta. Ani klasiku však není radno zatracovat. Pokud je výrobce kvalitní a hospodyňka ovládá práci s klíčem mistrně, může v klidu pokračovat v zavírání sklenic po staru.