Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami?

Existují různé názory na to, čím se olivy liší od černých oliv: stupněm zralosti, odrůdou, kulinářským zpracováním, chutí, vzhledem, prospěšností pro organismus. Pokud se podíváme na olivy a černé olivy prodávané v ruských obchodech v plechovkách, není mezi nimi žádný podstatný rozdíl. Připravují se ze stejných nezralých plodů olivovníku. K získání černých oliv se zelené plody promývají ve vodě nasycené kyslíkem. Pro fixaci černé barvy se přidává glukonát železa E579 nebo jiná potravinářská aditiva.

Je třeba vědět, že název „černé olivy“ se v Rusku objevil v 90. letech a v domovině v Itálii a Řecku se nepoužívá. Italové a Řekové znají pouze „olivy“ – plody olivovníku, které jsou zelené a černé (podobně jako zelená a červená rajčata).

Jak rozeznat olivy od černých oliv?

Olivy a černé olivy jsou různá označení pro plody olivovníku. Nicméně v Rusku existuje nepsané pravidlo, které pomáhá rozlišit jeden produkt od druhého:

Olivy jsou zelené. Existuje dokonce barva olivová. Černé olivy jsou tmavé, téměř černé.

Rozdíl na fotografii:

Čím se ještě liší olivy od černých oliv, srovnání v tabulce:

Olivy – co to je?

Pro Italy, Řeky a všechny obyvatele Středomoří jsou olivy běžnou potravou. Olivovník, rostoucí v těchto krajích, symbolizuje blahobyt, prosperitu, plodnost a mír.

Podle starořecké mytologie darovala olivu s olivami obyvatelům Řecka bohyně Athéna, když vrazila do země kopí.

Olivovník je stálezelený strom. Malé podlouhlé listy jsou nahoře tmavě zelené a dole stříbřité. Kvete v květnu malými nevýraznými květy. Po několika měsících se objevují malé oválné plody světle zelené barvy – olivy. V tomto období jsou plody nejpevnější, nejtužší a… velmi hořké.

Zelené olivy se nejedí čerstvé. Bez speciální úpravy jsou zcela nechutné. Plody se máčí v sodě a slaném nálevu, aby se neutralizovaly hořké glykosidy.

Ve fázi zeleného plodu probíhá nejmasivnější sklizeň oliv. Pouze v tomto období je možné pecku rovnoměrně a pěkně odstranit. Stolní odrůdy, jako je Chalkidiki, se zpracovávají ke konzumaci. Plody se často nakládají s přídavkem divokého fenyklu, citronu, česneku a plátků pálivé papriky. Zelené olivy se používají jako předkrm, k přípravě omáček, salátů a mnoha dalších pokrmů.

Co jsou černé olivy?

Olivovník patří mezi olejnaté plodiny. Pěstuje se pro získání velmi prospěšného olivového oleje. Odtud pochází jeho druhé označení – olivovník olejný (od slova olej).

Plody olivovníku se nechávají na stromě dozrát a ztmavnout, aby se získal olivový olej.

Existuje asi 70 odrůd olivovníku. Zvláště cenné jsou odrůdy, z jejichž plodů lze získat mnoho oleje – dužnaté, s malou peckou, a stolní, jako jsou Kalamata, Atinolja, Koroneiki, Tsunati. Plody Kalamata se na rozdíl od desítek jiných odrůd nesbírají zelené, ale nechávají se dozrát na stromě.

Během zrání získávají zelené plody hnědofialový odstín a „proměňují se“ v černé olivy. Některým odrůdám se nejen nechá dozrát, ale také vyschnout (kulaté černé olivy). Ztrácí se v nich hořkost a objevuje se příjemná olejovitost.

Rozdíly na fotografii:

Zralé černé olivy se tradičně solí, skladují v olivovém oleji, někdy v octě. Výrazně se liší od běžných černých oliv ve sklenicích, které se prodávají všude v obchodech v Rusku. Tyto scvrklé a nevzhledné „přírodní“ černé olivy mají mnohonásobně výraznější chuť a jsou znatelně olejovité.

Video k tématu:

Otázky a odpovědi

Co je zdravější?

Černé olivy prodávané ve sklenicích se chemickým složením od zelených oliv příliš neliší. Připravují se ze stejné suroviny a jsou stejně prospěšné díky vysokému obsahu živin, který lze srovnat s olivovým olejem prvního lisování. Plody obsahují dostatečné množství draslíku, hořčíku, železa, fosforu, vápníku, trochu vitamínů B1, B6, B12 a karotenoidů.

Pokud porovnáme zralé černé a zelené olivy, tmavé plody jsou jednoznačně prospěšnější. Obsahují více tokoferolů a mají silnější antioxidační účinek na organismus.

Jak rozeznat přírodní černé olivy od obarvených oliv?

Cena přírodních černých oliv je několikanásobně vyšší (asi 200-300 Kč za 1 kg). Jsou vždy sušené nebo s peckou, kterou je u zralých plodů velmi obtížné odstranit. Liší se také barva přírodních tmavých oliv – je nerovnoměrná, fialově hnědá.

Lidé mají různé názory na olivy a černé olivy. Pro většinu jde o předkrm na slavnostní stůl. Gurmáni se nepouštějí do podrobností, jaký je rozdíl mezi zelenými a tmavými plody, ale jednoduše vybírají olivy podle chuti. Obsahují cenné mastné kyseliny a další prospěšné látky, které pomáhají udržet pokožku pružnou a zářivou. Plody jsou prospěšné pro zdraví kardiovaskulárního systému, pro dobrý zrak a prevenci nádorů. Ale neměli bychom zapomínat na značné množství soli v produktu. Je důležité tuto „pochoutku“ nezneužívat. Deset oliv nebo černých oliv uspokojí všechny potřeby těla a umožní vám plně si vychutnat oblíbenou chuť.