Ověříme přirozenost mléka z obchodu – výsledek za minutu!

Jak zkontrolovat přirozenost mléka – tato otázka zajímá každého, protože existuje názor, že tento výrobek často obsahuje křídu nebo škrob, a ještě častěji vodu. Zaměstnanci laboratoří skutečně čas od času odhalují falšované výrobky – někdy jsou chuťově i vzhledově k nerozeznání od přírodního mléka. Doma lze také provést několik testů, které pomohou určit kvalitu výrobku zakoupeného na trhu nebo ve farmářském obchodě.

Jak zjistit, zda je v mléce křída?

Křída se do mléka nepřidává proto, aby se zvýšil obsah vápníku, ale z pragmatičtějšího důvodu – skrýt skutečnost, že tučnost výrobku je mnohem nižší, než je udáváno. Ve velkých podnicích, které plní mléko do sáčků a lahví, to nedělají, protože drahé zařízení by se mohlo poškodit. Drobní prodejci – farmáři a vesničané, kteří prodávají dojivost od svých krav do lahví – tuto metodu často používají.

Nicméně zjistit, zda je v mléce křída, je velmi snadné. To lze provést i v domácích podmínkách:

1. Nalijte do průhledné nádoby trochu mléka.
2. Přisypte tam trochu kyseliny citronové nebo přilijte ocet.
3. Pozorujte reakci. Pokud se objeví malé bublinky jako v lahvi s perlivým nápojem, znamená to, že výrobek byl falšován.

Plnotučné nebo ředěné – kontrolujeme kvalitu mléka

Výtěžek mléka se často zvyšuje tím nejprostším a nejlevnějším způsobem – ředí se přírodní produkt syrovátkou zbylou z výroby tvarohu nebo obyčejnou vodou z kohoutku. Velcí výrobci k této metodě nesahají, ale majitelé soukromých hospodářství nepohrdnou příležitostí získat zisk a místo plnotučného vozí na trh ředěné mléko.

Rozpoznat takový výrobek lze dvěma způsoby:

• Ochutnat, což je však riskantní: mléko zakoupené do lahví by se mělo před konzumací převařit.
• Nabrat trochu mléka do pipety a kápnout na nehet. Přírodní výrobek nemůže být příliš tekutý, vysoký obsah tuku a bílkovin dělá kapku dostatečně stabilní. Pokud kapka rychle stéká z nehtu, je to důvod k podezření, že mléko bylo naředěno a „zbíleno“ křídou.

Jednoduchý způsob, jak zjistit, zda bylo do mléka přidáno škrob

Nepoctiví obchodníci používají škrob, aby výrobek vypadal hustší a tudíž tučnější. Stejně jako v případě padělání křídou se tato metoda nevyskytuje v průmyslových podnicích: cizí příměsi vedou k poruše výrobních linek, jejichž cena je mnohem vyšší než zisk z prodeje padělků.

K odhalení přítomnosti škrobu použijte jód:

1. Nalijte do sklenice nebo lžíce trochu mléka.
2. Kápněte tam také jód.
3. Obsah by se měl normálně zbarvit do žlutohnědého odstínu. Modrofialová barva označuje padělek.

Vzhledem k tomu, že škrob při zahřívání dodává kapalinám vazkou strukturu, lze jej odhalit ještě jedním způsobem – naberte mléko do lžíce a přiložte zdola zapnutý zapalovač. Podobný experiment lze snadno provést i na trhu.

Kontrola kozího mléka: lze rozpoznat padělek?

Kozí mléko je paděláno ještě častěji než kravské. Zaprvé je to kvůli vysoké poptávce, a zadruhé kvůli nízké konkurenci na trhu: koz chová mnohem méně farem než skotu.

Všechny výše uvedené možnosti kontroly platí i pro kozí mléko, problém je však v tom, že se téměř nikdy neředí vodou a nebělí se křídou nebo škrobem. Místo toho nepoctiví prodejci míchají mléko od koz s kravským, a takový padělek lze odhalit pouze v laboratoři.

I když výše uvedené domácí testy ukázaly nepřítomnost cizích příměsí v mléce, neznamená to, že je výrobek kvalitní. Způsobů padělání je mnohem více než metod kontroly. Proto dávejte přednost výrobkům od prověřených výrobců.