Proč nelze skladovat rostlinný olej ve skříňkách?
Ani nevím, co mě jednoho krásného dne přimělo prostudovat etiketu rostlinného oleje. Ukázalo se, že ho nelze skladovat ve skříňce, natož na stole.
Malým písmem
Dříve jsem se nikdy nezamýšlela nad tím, jak správně skladovat slunečnicový olej. Dávala jsem ho na stůl poblíž sporáku. Když jsem něco vařila, natáhla jsem ruku a nalila na pánev. Žádné složitosti. Abych byla spravedlivá, u kamarádek to bylo úplně stejné. Všichni, které jsem znala, skladovali láhev na stole nebo – maximálně – v kuchyňské skříňce na dosah ruky od sporáku.
A jednoho dne mě popadlo přečíst si informace na etiketě. A tam bylo malým písmem napsáno:
Po otevření skladujte v lednici.
Potíže se skladováním
No tedy! Kolik let žiju, ale o skladování rostlinného oleje v lednici slyším poprvé. Informace na etiketě mě natolik zaujala, že jsem se rozhodla podrobně prozkoumat pravidla skladování.
Ukázalo se, že to není tak jednoduché. Ideální teplota skladování slunečnicového oleje se pohybuje mezi +8 a +17 stupni. V lednici je nižší, v průměru kolem +4 stupňů. Také se ukázalo, že vystavovat produkt teplotním výkyvům je krajně nežádoucí. To urychluje oxidační procesy. Olej rychle kazí a žlukne.
Pravda: kdy skladovat ve skříňce a kdy v lednici?
Proč tedy výrobci doporučují skladovat rostlinný olej v lednici? Podařilo se mi dopátrat pravdy: rostlinný olej lze skladovat ve skříňce nebo na stole, ale jen do doby, než ho otevřete.
Po otevření se dovnitř dostane kyslík a začnou chemické reakce. Jednoduše řečeno, produkt se začíná kazit. Zkažením se rozumí nejen zhoršení chuti, ale také zničení prospěšných látek, zejména vitaminu E.
V lednici se oxidační procesy zpomalují a olej zůstává déle prospěšný a čerstvý.
Mimochodem, po otevření se jeho trvanlivost výrazně zkracuje. Otevřenou láhev je třeba spotřebovat do 3–4 týdnů, pokud stojí ve skříňce. V lednici je uchování produktu lepší:
- 4 měsíce – pro rafinovaný olej;
- 2 měsíce – pro nerafinovaný.
Doporučení, která často ignorujeme
Existují i další pravidla skladování, která hospodyňky často přehlížejí. Pro rostlinný olej je třeba vybrat:
- Chladné místo. Je to abstraktní pojem a dal by se vykládat po svém, nebýt jednoho „ale“. Teplota skladování rostlinného oleje by neměla překročit +20 stupňů. Jak lze tušit, u sporáku je o něco vyšší. Z toho plyne logický závěr: správné bude schovat uzavřenou láhev do kuchyňské skříňky blíže k dřezu nebo ji uložit do komory.
- Tmavé místo. Až na vzácné výjimky se rostlinný olej prodává v průhledných plastových lahvích. Obal je levný, ale ne moc praktický a prospěšný. Zaprvé propouští sluneční světlo, které urychluje oxidační reakce. Zadruhé začne plast časem uvolňovat škodlivé látky (zejména při zahřívání). Proto by se láhev s olejem měla dávat do skříňky s neprůhlednými dvířky. Ještě lepší je přelít ho do láhve z tmavého skla.
- Lednice. Otevřenou láhev je třeba skladovat pouze v chladicím prostoru. Ale ne na každé poličce, pouze na té nejvyšší nebo ve dveřích. To jsou nejteplejší místa. Zde je teplota +8 stupňů – právě doporučené minimum.
Aby rostlinný olej nebyl vystaven teplotním výkyvům, stačí ho přelít do malé lahvičky, kterou používáte během týdne.
Takovéto minišetření se mi povedlo. Nyní skladuji rostlinný olej podle pravidel. Rozdíl je zřejmý. Nerafinovaný „voňavý“ olej se dlouho nekazí. Chuť zůstává stejně příjemná i po několika měsících. A pokud do láhve vhodíte větvičku rozmarýnu, bobkový list nebo česnek, prodlouží se doba skladování a olej se promění v aromatický dresink na salát a těstoviny.
V KUCHYŇSKÉ SKŘÍŇCE
V troubě
Vždy v lednici.
Vždy v lednici.
Hned používáme.
Nestihne se zkazit, protože se spotřebuje během týdne.
Olivový v lednici, rostlinný v kuchyni ve skříňce.
A olivový olej není rostlinný? Mimochodem, olivový olej v lednici mrzne.
Olivový olej nelze skladovat v lednici. Rostlinný olej se skladuje pouze na tmavém místě, otevřený jen v lednici. Tato pravda je známá všem.
Co to je za rostlinný olej? Úplně boom-boom:) Všechny oleje jsou rostlinné, pokud nebereme v úvahu živočišný a mléčný tuk)
Po otevření, samozřejmě, v lednici!!
Tohle že píší nesmysly? Dříve vždy nedoporučovali uchovávat olej v lednici – prý se něco naruší. Celý život skladuji ve skříňce … a nový za otevřeným také.
??????????????
Co si pamatuji, u mých rodičů i u mě, dříve u všech, stál olej na stole. Co se změnilo? Složení oleje nebo my s Vámi? Nyní je spousta pisálků a mnoho věcí není dovoleno, co dříve bylo možné. Jenže nemocí máme více my, a ne naši prarodiče a rodiče.
Od té doby se mnoho změnilo. Včetně technologií výroby rostlinných olejů. Dědečkové a babičky v té době nikdy neslyšeli o deodorizovaném a mraženém oleji bez zápachu. Na tomto pozadí se objevily rady o skladování v lednici. Dříve takový olej neexistoval. Rada byla jedna – skladovat na tmavém místě nebo v tmavé nádobě.
Já osobně kupuji pouze nerafinovaný olej, i když je dražší.
Správně. Dříve bylo všechno jinak a všichni byli zdravější než my.
Zapomněl jste zmínit Stalina a Putina! )) Olej se kazí kvůli VV! Stalin by to nedovolil ))
Nataša Koroljova vaří na zkaženém oleji? Nebo nevaří vůbec?
A co, neumí nebo je líná?
O čem to mluvíte? Během měsíce láhev oleje zcela spotřebuji. Proč ji dávat do lednice, aby se trápila s houstnutím???
V lednici slunečnicový olej nehoustne.
Stejný příběh. Jednou jsem si přečetl etiketu a nyní otevřený olej stěhuji do lednice. To se týká slunečnicového. U olivového se v lednici tvoří sediment.
Před otevřením v kuchyni (mimo lednici), po otevření samozřejmě v lednici, připadá mi to správné.
Prožila jsem dlouhý život, ani jednou mě nenapadlo skladovat slunečnicový olej v lednici! A četla jsem hodně, «Zdraví», «Pracovnice», «Selka» a ještě desítku + trhací kalendáře, kde byly také rady pro hospodyňky. A o tomto způsobu skladování jsem se dozvěděla, až když k nám přišel olej ruského výrobce, na lahvích - na ukrajinských lahvích taková rada není a olej se nikdy nekazil ve skříni. Takže nevím, co si mám myslet - jestli má firma Olejna v Rusku jedny technologie a na Ukrajině jiné, nebo v Ruské federaci taková technická pravidla.))
Kupujte olej v lahvích malého objemu a «vše bude v pořádku».
Na stole. Kupuji v malých lahvích.
Vůbec nechápu hospodyňky, které nechávají láhev na stole. Já mám na stole pouze chlebník, rychlovarnou konvici, toaster, mikrovlnku a to je vše (zbytek prostoru je volný), žádné potraviny, jako láhev oleje.
K čemu jsou pak skříňky?
Vždycky jsem držela ve skříňce, tak budu dělat i nadále. Do lednice dám, pokud odjedu na delší dobu.
Hm, přesně tak.
4 měsíce – pro rafinovaný olej; 2 měsíce – pro nerafinovaný
Nerafinovaný «voňavý» olej dlouho nezmizí. Chuť zůstává stejně příjemná i po několika měsících.
Jak to, jak to?? A právě tak!! Jak řekl, tak bude!!!
Právě tak. V nerafinovaném je více příměsí, které se oxidují vzdušným kyslíkem. Jeho vůně tento proces zpočátku maskuje.
Skladuji v lednici, stejně skladovala olej moje maminka.
Správně! Jak řekl, tak bude!!!
Pane bože! Jak jsme to mohli dříve nevědět? A naše babičky se dožily vysokého věku bez ledniček? Teplotní výkyvy o několik stupňů jsou pro olej zcela bezvýznamné. Pro intenzivní oxidaci oleje jsou potřeba teploty rozpálené pánve, a i tehdy začne oxidovat až za přítomnosti katalyzátoru, například železa. Tak se vaří fermež z oleje. Zkuste uvařit fermež bez katalyzátoru ve smaltovaném hrnci, několik hodin vařit. Natřete tím olejem nějaký povrch štětcem a sledujte, za kolik měsíců zhoustne oxidací vzdušným kyslíkem. To je tenká vrstva při dobrém přístupu kyslíku! A vy mluvíte o oleji v uzavřené láhvi při pokojové teplotě… směšné. Napište další článek o trvanlivosti kamenné soli… Kolik je na obalech? Ve skutečnosti se může skladovat po tisíciletí beze změny. Ale někomu se to hodí… nebo si pisálkové chtějí napsat! Dříve se psalo na plotech… teď už ne. Tak píší všichni a kdekoli, bez přemýšlení.
Správně. Už mě nebaví ti Psaki, pisáci.
Všichni jsou tak chytří, tohle nesmíš, to nesmíš jíst, to nesmíš pít, nebo skončíš na kolenou? Jak jsme to dříve nevěděli a stále žijeme?
Vždy ve skříni, a na podšálku, protože pod lahví zůstává mastná skvrna. Skladovat na stole — je pro mě divné.
Mimochodem, uzeniny se také doporučují skladovat v lednici. Zkoušeli jsme různé uzeniny, při +25 a více se za tři dny nezkazí.
A máslo vy všichni také skladujete ve skříňce? Nesmysl. To není článek. Ani mě nenapadlo skladovat rostlinný olej jinde než v lednici.
Zosyo, máslo je úplně jiný produkt s jinými podmínkami skladování. Proč je srovnávat?
Rostlinný olej se skvěle skladuje v běžné skříni, mně se nikdy nezkazil. Skladujte, jak je vám pohodlné, obě varianty produktu neuškodí. Mnoho lidí skladuje chléb v lednici, to neznamená, že to tak musí dělat všichni.
Jen neotevřenou láhev oleje držím v kuchyňské skříni. Otevřenou jen v lednici. A vůbec mě rozčilují různé lahvičky—skleničky stojící na stole. Tam je místo pro kuchyňské náčiní a mikrovlnku. No a také pro vodu. Ale rozhodně ne pro olej.
V lednici jsou nejchladnější police nahoře. Dole jsou nejteplejší. To souvisí s tím, že studený vzduch klesá dolů. Ve dveřích naopak teplota stoupá zdola nahoru.
V lednici jsou nejchladnější police nahoře? A studený vzduch klesá dolů? A tam všechno ohřívá? Debiíííle!
To je v předrevolučních lednicích. V moderních je nejteplejší místo — horní police. Nejchladnější — spodní. Alespoň v mé (moderní) lednici.
V kuchyňské skříni. Dnes jsem se poprvé v životě dozvěděla, že se má dávat do lednice. Děkuji za informaci.
«Také se zjistilo, že vystavovat produkt teplotním výkyvům je krajně nežádoucí. To urychluje oxidační procesy.» Paní, moje učitelka chemie řekla, že je to negramotné.
Po otevření plastové lahve olej přelévám do skleněné a uchovávám v lednici. Naučila mě to moje maminka. Byla to velmi moudrá žena, rozuměla všemu. Je mi 65 let. Maminka narozena 1925.
Správně. Plast časem uvolňuje do produktu mikročástice, které jsou škodlivé.
Sašo, a jak vaše maminka uchovávala olej, když nebyly ledničky? Moje maminka je také ročník 1925. Celý život skladuje olej ve skříňce. A díky bohu je na svůj věk 95 let živá a zdravá. A naučila mě skladovat ho na tmavém místě, ve skříňce.
Olej v lednici neskladuji a nikdy se nic nezkazilo, ani nestihne. Láhev mi vydrží maximálně na 2 týdny.
Pak by se také fermež, lněný olej pro malířství a mazání strojů, stejně jako barvy na rostlinných olejích, měly skladovat v lednici. Zvláštní obavy vzbuzuje umístění palety s barvami v lednici. Ví někdo, jestli takové ledničky existují? Zajímavé také je, jak si vlastně zachovaly klíčivost obilná zrna vyzdvižená na hladinu z amfor v Egejském moři po více než 2000 letech.
V moři je chladno, proto se zachovala.
Lněný olej se rozhodně kazí, pokud ho kupujete do zásoby.
Láhev oleje mi vydrží tak na 10 dní… A žiji sama… Kamarádka má rodinu o 4 lidech – tak na 4 dny nanejvýš… V lednici neskladuji, protože v lednici olej houstne, bělá a tvoří se vločky… Mám s tím zkušenost…
Natalie, jedna láhev na deset dní? Vy ho snad pijete? Nás je šest, láhev oleje nám vydrží měsíc i déle. A mimochodem, otevřenou lahev skladujeme v lednici a žádné vločky, houstnutí ani bělení oleje nenastává.
Všichni jsou tak chytří, tohle nesmíš, to nesmíš jíst, to nesmíš pít, nebo skončíš na kolenou? Jak jsme to dříve nevěděli a stále žijeme?
Rostlinné oleje jsou různé a mají různé podmínky skladování.
Co se týče slunečnicového a olivového oleje, pokud máte v bytě normální teplotu, a ne pekelnou výheň, nic se jim ve skříni měsíc-dva nestane. Pokud je skladujete blízko sporáku, dbejte na to, aby se olej od sporáku neohříval a byl v tmavé láhvi. Sluneční paprsky a teplotní výkyvy působí na olej mnohem škodlivěji než o pár stupňů vyšší, ale stálá teplota.
Vařím na olivovém oleji, v lednici tuhne. Skladuji ho v temné skříňce.
V rafinovaných olejích už ze své podstaty nejsou žádné vitamíny. Při zahřívání se celá struktura stejně zničí. A je to naprosto zbytečná diskuze. Jezte nerafinovaný olej, a to jen v salátech.
Lidská ústa! Také se skladují jen v zavřeném stavu, a pokud se otevřou, žádná lednice nepomůže…
To je pravda
Správně, Vitalino, jste to řekla. Věděla jsem to celý život po hodinách chemie a biologie. Ale dnes jsou to nepotřebné předměty a znalosti! Pak se jen divíme, proč je tolik onkologických onemocnění.
Podporuji to na 100%, Kolyane. Proces deodorace oleje probíhá při teplotě 250+ stupňů Celsia, což znamená, že pokud konzumujete rafinovaný olej, který musí deodorací povinně projít, pak v něm žádné vitamíny a priori být nemohou, už byl jednou «provařen». A pokud by milovníci «toho nejčistšího a nejzdravějšího» (z reklamy) rafinovaného oleje ještě poznali technologii jeho výroby (rozpuštění oleje v nízkovroucích benzínech a jejich derivátech s následným odpařením rozpouštědel), pak by u nich došlo k naprostému zhroucení myšlenkových vzorců. GOST dokonce normuje zbytkové množství těchto rozpouštědel v oleji, protože je nelze z oleje odstranit na 100%. Takže «ten nejlepší a nejzdravější» rafinovaný olej — není nic víc než technická kapalina pro výrobu margarínů a spreadů, ve které nejsou a ani nemohou být žádné vitamíny, a který už byl jednou «provařen». Dobrou chuť! Důvod je přímý podle Marxe: co je kapitalista schopen udělat za 100% zisku? Zde to není 100%, ale stále je to značné — rozdíl je asi 30% ve prospěch metody benzínové extrakce. Pokud přijmete výchozí olejnatost suroviny za 50%, pak lisovou metodou (tak se získává nerafinovaný olej) lze získat maximálně 37-38%, benzínovou metodou 48,5-49%. Takže pokud chcete opravdový a zdravý olej — konzumujte olej nerafinovaný, a to velmi ideálně — za studena lisovaný, který je nejzdravější a opravdu obsahuje vitamín E, a mimochodem, není zdaleka jediný.
Souhlasím s tím, co jste napsali. Ať si to přečtou a pak už nebudou diskutovat o tom, jak skladovat!
Rozhodněte se, jestli to nemůže být ve skříni, nebo v lednici, kde je pravda?
Dříve byl olej přírodní, ale nyní konzumujete svinstvo, proto dlouho stojí. a nevíte, co dělat se svinstvem. Zkusili jste někdy v životě opravdový slunečnicový olej»»»»»111
A vy jste konzumovali olej z roku 1948 z armádních rezerv? Všichni vojáci touto exekucí a pálením žáhy prošli. A vy mluvíte o skladování oleje!
Vždycky skladuji v lednici na dveřích.
Rafinovaný slunečnicový olej se před otevřením i po něm skladuje na tmavém místě, nerafinovaný olej po otevření v lednici při +5—až +20, jak píší naši běloruští výrobci na etiketách. Co se týče olivového oleje, ten se skladuje pouze na tmavém místě, ale nikdy ne v lednici, tam by prostě ztuhl. Věnujte pozornost tomu, že pravý olivový olej se prodává výhradně v tmavých lahvích.
Používám tři druhy. Jednoduchý na smažení, olivový a sezamový do salátů. Vždy přelévám do keramických lahví, mám gželské. Skladuji na poličce nad stolem, ale ne nad sporákem.
Celý život skladuji v lednici. Jak je možné strčit olej do skříňky nebo ho skladovat u horkého sporáku? Poprvé slyším, že to lidé takto nedělají a ještě se rozčilují, že jim byla dána rada. Ach ti lidé, nic nevnímají bez negativity, hned křičí a řvou, že jsou ti nejchytřejší, o jiných technologiích neslyšeli, že se všechno časem mění nevědí a na etiketách píší vůbec nesmysly! A tam je jasně napsáno, že po otevření skladovat v lednici. Potom ti samí lidé naříkají, že kvalita je horší a tak dále… Čtěte etikety, je tam napsáno jak a jak dlouho skladovat, je to tak těžké?
Zajímavé, vždycky jsem skladovala v lednici na dvířkách. Nějak se mi zdálo, že když se skladuje venku, je to trochu jiné co do vlastností. Intuitivně. Mimochodem, intuitivně vybírám podle pocitů a chuti nejlepší kvalitu mléka, sýrů, mléčných výrobků, uzenin, chleba, dezertů. Pak se podíváte — a ony opravdu v nějakých kontrolách kvality dopadnou nejlépe.
A přitom krmíte rodinu trans-tuky (rafinovaným slunečnicovým olejem).
V této větvi komentářů je celý květ naší společnosti. Někdo nazývá debily neznámé lidi jen proto, že oni vidí nějakou maličkost jinak. Někdo hledá spiknutí a lstivost v článku, který jen vyzývá ke čtení návodů. Prostě se z vás raduji, lidé. Podívejte se na sebe zvenčí a pak teprve posílejte své nečisté komentáře.
Správně!
Komu jak je pohodlnější, tak skladuje. Pro mě je skladovat olej v lednici nesmysl.
Moje kmotra žije v Krasnodarském kraji, ve stanici. Rostlinný olej a obilí vydávalo kolchoz. Olej se vždy skladoval v hliníkovém mléčném bandasce v suché kůlně. Nejchutnější a nejvoňavější!
Všechen rostlinný olej se roky skladuje ve skladech velkých řetězců při světle a v plastových lahvích, kromě drahých olejů. Proto smysl vašich užitečných rad ztrácí. Skladuji v lednici jen nerafinovaný lněný olej, který oxiduje mnohem rychleji než ostatní.
V lednici
Olej u sporáku, příbory na jídelním stole, chléb – vedle, hrnce s jídlem, konvice, kávovar – na sporáku, pokud je kávovar – neustále zapnutý. A proč by si autor a přítelkyně uvedené v příkladu dělali starosti. Stejně se všechno musí vytahovat, a tak – natáhnete ruku…
Za svých necelých 60 let jsem ani jednou neviděl, že by někdo skladoval olej na stole, a ještě u sporáku, který má tendenci ohřívat prostor kolem sebe.
Možná v širokém okruhu mých příbuzných a přátel nejsou žádní lajdáci a lenochi?
V normální rodině (i malé, ze 3 osob) vystačí 1 lahev oleje skladovaného v kuchyňské skříňce maximálně na týden.
Jsme dva, vystačíme na 2 měsíce litr olivového oleje.
Viktore, a kam tolik oleje? Smažené je škodlivé. Na naši rodinu ze 3 osob vystačí olej na 1,5 měsíce. Snažím se dusit, péct, podusit, a jen v krajním případě smažit na oleji. Na sádle – to je zdravější, netvoří se trans-tuky…
Dříve byl rostlinný olej pouze nerafinovaný – tento olej se nazýval pravý. A velmi zřídka se objevoval rafinovaný — a říkalo se, že je to olej čištěný. Nyní je ho více rafinovaného, nevím, s čím to souvisí.
Zkuste skladovat olivový olej v lednici, poté ho vyndat a pokusit se ho nalít na pánev.
Další nesmysl
Podívám se na vás, jak budete strkat pětilitrovou láhev oleje do lednice. Nám olej stojí mimo lednici a je v pořádku.
Vždycky skladuji ve skříňce v kuchyni, nikoli na lodžii ve skříni.
Pracoval jsem v olejárně: nerafinovaný olej celé léto na vedru ve velkých nádobách, poté na prodej. A všechno v pořádku!
Jak se dříve naši dědečkové a babičky obešli bez lednic? U nás na vesnici na jihu, kde je vedro, mají všichni v kuchyni olej na tmavém místě a hotovo. Dnes je moc chytráků.
Olivový olej nesmí být skladován v lednici! Jen ve skříňce. A ano, po otevření obalu – obvykle ho vozím ze zahraničí v plechovkách – přelít do skla. A otevřený olej lze skladovat ne v lednici, ale ve skříňce, pokud se přelije do skla a nedává se na slunce. To říkají výrobci oleje!