Chutnější než kupovaná a bez cukru. Děláme přírodní jablečnou pastilku v obyčejné troubě

Moje dítě miluje sladkosti. Minulý rok jsem se pokusila vyrobit domácí jablečný marshmallow. Je to vynikající věc, a navíc zdravá: obsahuje vitamíny, železo i minerály. Všechny prospěšné látky z jablek zůstanou zachovány. A to bez cukru. Je stokrát lepší než jakékoliv kupované sladkosti.

Marshmallow zmizel raz dva. Syn žvýkal sladké plátky a ani si nevzpomněl na žádné gumové medvídky a jinou chemii.

Sdílím recept s ostatními maminkami a babičkami. Doufám, že vašim nejmenším tato dobrota zachutná.

Recept č. 1 – čistě jablečný marshmallow

Právě s ním jsem začala své kuchařské experimenty.

Vše, co budete potřebovat, je 1 kg jablek. Hodí se jakákoliv: otlučená, pomačkaná, nevzhledná. Barva také není důležitá – z jakýchkoli jablek získá marshmallow přirozený hnědý odstín.

Dále se radí různě.

Někteří připravují marshmallow z jablek se slupkou. Mně to nevyhovovalo – dobrota je pak tužší, jsou v ní cítit pevné kousky.

Jiní jablka pečou v troubě a pak lžičkou vybírají dužinu. Ale pouštět troubu v letních vedrech je hotová hrůza – tuto metodu jsem také zavrhla.

Postupovala jsem jednodušeji:

1. Jablka jsem umyla, odstranila nahnilá a červivá místa a zbavila je stopek.
2. Plody jsem rozkrojila na čtvrtiny.
3. Podusila jsem je v malém množství vody do změknutí.
4. Nechala jsem je projít mlýnkem na maso s nástavcem na pyré. Dužinu jsem zachytila a výlisky vyhodila do koše.

Pokud nemáte mlýnek na maso s nástavcem, jednoduše protřete dušená jablka přes síto.

Pyré jsem vlila do hrnce, postavila na mírný oheň a vařila do zhoustnutí ještě asi dvě hodiny. Vám to může trvat déle nebo méně. Záleží na odrůdě jablek – některá jsou šťavnatější, jiná suchá a drolivá.

Pyré je třeba míchat. Zpočátku občas, a jak houstne – častěji. Pokud zmeškáte okamžik a hmota se přece jen připálí, snadno to napravíte.

Záchrana připáleného pyré

V žádném případě již připálenou hmotu nemíchejte a neškrábejte tmavé kůrky ze dna! Pokud se připálenina dostane do marshmallow, bude mít hotový výrobek nepříjemnou spálenou pachuť.

1. Opatrně přelijte pyré do čistého hrnce.
2. Lžící odeberte vrchní vrstvu připálené hmoty. Berte pouze béžové pyré. Tu část, která již ztmavla, nechte být.
3. Pokračujte ve vaření pyré v novém hrnci.

Spálená pachuť se rozhodně nedostaví – ověřeno na vlastní zkušenosti.

Sušení marshmallow

Pyré vařte, dokud co nejvíce nezhoustne.

Zatímco se hmota dováří, vyložte plech kvalitním pečicím papírem. Na papíru nešetřete. Na špatném papíru hmota doslova přilepí a marshmallow je pak „s papírky“. Není to smrtelné, ale moc příjemné to není.

Někteří radí mazat pergamen rafinovaným slunečnicovým olejem. Zkusila jsem to – nelíbilo se mi. Ano, pastilka se snadno odděluje. Ale na plastech stejně zůstává vrstva oleje, je to cítit jak chutí, tak na dotek.

Když je pyré hotové, ochlaďte ho na příjemnou teplotu.

1. Rozložte na plech vrstvou asi 0,5 cm tlustou. Ne více – jinak budete sušit sto let. A pastilka bude tlustá, nepůjde pěkně svinout do ruličky.
2. Pečlivě pyré uhlaďte. To je velmi důležité! Pokud bude pyré ležet nerovnoměrně, po několika hodinách tenké části připálí a tlusté ani pořádně neproschnou.
3. Nastavte na troubě teplotu 100 ^°C a zapněte konvekci.
4. Okamžitě vložte plech do trouby. Nečekejte, až se trouba zahřeje.
5. Sušte pastilku do hotova. Hmota musí zhoustnout, ale ne přeschnout. Mně to trvalo něco málo přes 4 hodiny, ale záleží na tloušťce vrstvy a na troubě. Pokud máte výkonnou konvekci, pyré uschne rychleji.

Hotová pastilka je hutná, ale ne kamenně tvrdá a nelepí se na prsty.

Co dělat, když není konvekce

Moje sousedka má úplně obyčejnou troubu bez vychytávek. Dělala to takto:

1. Nastavila teplotu 100 ^°C.
2. Vložila do trouby plech s pastilkou.
3. Aniž by dvířka úplně zavřela, podložila je čajovou lžičkou. Zůstala mezera široká asi 5 cm. To stačilo, aby vzduch v troubě neustále cirkuloval.
4. Teplota v troubě klesla a sousedka ji odhadem zvýšila na 150 ^°C. Vzduch v troubě by měl být horký, ale ne spalující.

150 ^°C není absolutní pravda, jde o rovnováhu mezi teplotou a šířkou mezery. Čím aktivněji horký vzduch uniká z trouby, tím rychleji teplota klesá.

Ale buďte opatrní. Pokud nastavíte příliš vysokou teplotu, pastilka se spálí.

Jak udělat krásné ruličky

Pastilku lze jednoduše nakrájet na proužky, kosočtverce nebo čtverečky. Ale v obchodě ji prodávají ve tvaru krajkových ruliček a já jsem se rozhodla udělat to stejně.

1. Sejmula pastilku z plechu a ochladila do vlažna.
2. Otočila jsem pergamenem nahoru, urovnala na čistém stole a namočila papír vodou. Prostě jsem namočila dlaně do misky a přejela po pergamenu. Papír tak navlhl a pastilka neroztála.
3. Nakrájela pastilku na plátky široké asi 5 cm.
4. Svinula jsem je do ruliček libovolného průměru.

Aby se pastilky nerozvinuly a neumačkaly, obalila jsem každou pergamenovým papírem a převázala tenkou šňůrkou. Vypadalo to velmi stylově.

Recept č. 2 – jablečná pastilka s přídavky

Jablečné pyré je základ, do kterého lze přidávat různé dobroty.

Nejjednodušší varianta – koření. Skořice, vanilka, muškátový oříšek – cokoli chcete. Je to velmi aromatické a chutné.

Do jablečného pyré lze přidávat další ovoce a bobule.

• Banán.

Na 300 g jablečného pyré – 200 g rozmixovaného banánu.

• Bobule.

Obecný poměr: na 400 g jablečného pyré 100 g bobulového. Nejchutnější kombinace jsou s červeným rybízem, borůvkami a arónií.

S brusinkami a klikvou je to také skvělé, bez cukru se však neobejdete – ovoce je příliš kyselé.

• Hruška.

Poměr 50/50. Hrušku jsem připravila úplně stejně jako jablka.

• Kdoule.

Na 300 g jablečného pyré 200 g pyré z kdoule. Velmi aromatická a lahodná pastilka.

• Meruňky a pomerančová kůra.

Na 300 g jablečného pyré 200 g meruňkového pyré a kůra z jednoho pomeranče. Vůně je omamná.

S pastilkou můžete experimentovat do nekonečna. Měla jsem i neúspěšné pokusy: varianta s angreštem se ani pořádně nechtěla svařit. Ale neztratila jsem hlavu: dosypala jsem do hrnce cukr a udělala výborný džem. V zimě zmizel rychlostí blesku – k palačinkám a lívancům.