Levné 'ananasové' kousky z dýně – nakládám ji na zimu podle starého pobaltského receptu.

Už 10 let nakládám dýni na zimu – chutná jako ananas. Kořeněně-kyselo-sladké kousky v sirupu lze jíst jako dezert, používat jako náplň do koláčů, přidávat do kaše. A také mi chutná jíst 'ananas' s pečeným kuřetem. Je to chutné na všechny způsoby.

Malá předhistorie

O tomto receptu jsem se dozvěděla na jednom z kulinářských fór. Žena z Estonska vyprávěla, jak v pobaltských zemích připravují dýni na zimu. Nakrájejí ji na kousky, naloží do sirupu z octa, cukru a koření. Výsledek je velmi neobvyklý chutí i strukturou.

Nakládaná dýně ve skleněné nádobě na dřevěném stole.

Dýně příjemně křupe v ústech a něčím připomíná ananas. V zimě ji lze skladovat v lednici, nebo zavařit do sklenic a uložit do sklepa.

Dříve jsme dýni skladovali čerstvou a část úrody se zkazila. Připravovali jsme z ní dýňovou kaši a pekli ji s cukrem. Ale tato jídla rychle omrzí. Proto jsem dlouho neváhala a hned jsem dýni naložila podle estonského receptu. Neodolala jsem a ochutnala ji ještě teplou. Velmi jsem se divila. Vyšla bez typické pachuti, kysele sladká s kořeněnými tóny. Když si kousek dáte se zavřenýma očima, opravdu byste si mysleli, že je to ananas.

Originální recept

Recept na nakládanou dýni od estonky jsem si zapsala do bloku. Přepisuji ho doslovně:

Použijte žlutou dýni, sladkou, velkou, ne krmnou.
Na 1 kg oloupané dýně vezměte 1,5 hrnku cukru, 500 ml vody, 3,5 lžíce 30% octa (nebo 90 ml 9% stolního), 6 kuliček nového koření, 8 hřebíčků, 1 tyčinku skořice, 1 cm kořene zázvoru, půlku muškátového oříšku.
Dýni nakrájejte na kostky 2x2 cm.
Zalijte vodou s cukrem a octem, nechte přes noc (můžete až do večera následujícího dne).
Zázvor a muškátový oříšek nastrouhejte, přidejte spolu s ostatním kořením k dýni.
Dejte v hrnci na střední oheň a vařte 5-7 minut do průhlednosti.
Nechte 30 minut odstát s kořením, poté je odstraňte. Rozlijte do sterilizovaných sklenic a zavíčkujte.

Je lepší se držet receptu. Před vařením je třeba dýni dobře naložit, aby se rozvařila a zůstala pružná. Maximálně, co lze udělat, je nahradit čerstvý zázvor a muškátový oříšek mletými.

Příprava je jednoduchá, není možné udělat chybu. Nejtěžší pro mě je oloupat dýni. Doporučuji ji nejprve nakrájet na 6-8 dílů. Odstraňovat tvrdou kůru bude mnohem snazší.

Vylepšený recept

Pro svého malého vnuka jsem se rozhodla zkusit připravit nakládanou dýni bez cukru. Cukr jsem nahradila medem a stolní ocet jablečným. Výsledek byl ještě chutnější než originál. Dýně je jako delikatesa – vytříbená, s příjemnou jemnou vůní. A také zdravá. Vnouček ji jí s chutí.

Dělám toto:

Koupím malou muškátovou dýni o hmotnosti 0,7–1 kg.
Očistím ji a nakrájím na kostičky.
Zaliji sirupem ze 100 ml jablečného 6% octa, sklenice vody, 100 ml vymačkané pomerančové šťávy a 3 polévkových lžic medu.
Dám do lednice na 12 hodin.
Vařím 5 minut s přídavkem 4 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, špetky skořice a kůry z 1 pomeranče.
Nechám vychladnout, vyndám hřebíček a pepř.
Přeliji do čisté skleničky se šroubovacím víčkem a zašroubuji.

Tuto nakládanou dýni lze skladovat v lednici. Obvykle ale dlouho nevydrží – je příliš dobrá. Přesto radím chvíli počkat. Po 1–1,5 měsíci se properly rozleží a stane se ještě lepší.

Důležitý moment. Dýni je třeba nakrájet na kousky stejné velikosti. Pokud budou různé, část se může rozvařit a jiná zůstat syrová.

Bonus: recept na pirožky s dýní-ananasem

Nakládanou dýni ze skleniček je velmi vhodné použít jako náplň do pirožků. Náplň je v podstatě hotová. Stačí jen zadělat těsto. Na něj vezmeme:

sůl – 0,5 lžičky;
cukr – 1 polévkovou lžíci;
vejce – 1 ks;
margarín na pečení nebo máslo – 60 g;
pšeničná mouka – 1,5–2 hrnky;
mléko – 100 ml;
sušené droždí („rychlé“) – 2 lžičky.

Těsto bude kynout asi hodinu. Příprava pirožků je jednoduchá:

Prosejeme 1,5 hrnku mouky do hluboké mísy, smícháme s droždím, cukrem a solí.
Přidáme teplé vejce, rozpuštěný margarín a mléko (tělesné teploty).
Zaděláme těsto. Mělo by být vzdušné. Mísu obalíme potravinářskou fólií a dáme na hodinu na teplé místo.
Kousky dýně (500 g) hodíme na cedník a necháme okapat sirup.
Po hodině těsto lehce posypeme moukou, propracujeme (důležité jej nepřesytit) a rozdělíme na kuličky.
Dýňové kousky lehce rozmačkáme vidličkou, posypeme 1 lžící kukuřičného škrobu.
Kuličky těsta rozválíme, doprostřed dáme náplň, okraje placky spojíme a šev lehce přimáčkneme rukou.
Pirožky smažíme ve větším množství rostlinného oleje na středním ohni pod pokličkou (přibližně 4 minuty z každé strany).

Pirožky je vhodné jíst hned, dokud jsou horké, takříkajíc z trouby. Můžeme přelít zakysanou smetanou nebo jogurtem.

Když jsem dýni v nálevu připravovala poprvé, tento recept téměř nikdo neznal. Je ale tak dobrý, že se rychle rozšířil mezi lidi. Dýně „jako ananas“ chutná všem, dokonce i těm, kdo tuto zeleninu obvykle kategoricky odmítají. Pokud máte obavy, udělejte si litrovou skleničku na vyzkoušení. Ale jsem si jistá, že tato chuť nemůže zanechat negativní dojem.