Jak připravit koření na boršč s červenou řepou „Maggi“. Vaříme správný boršč

Připravit koření na boršč je snadné. Stačí 10 minut práce – a získáte chutnou, zdravou a zcela přírodní zálivku. Žádné konzervanty, žádné zvýrazňovače chuti – jen čerstvá zelenina, bylinky a koření.

Nejoblíbenější koření a směsi

Mnohé hospodyňky používají hotovou zálivku od «Maggi». Na zadní straně balení je uvedeno složení:

rajčatový protlak;
cibule;
mrkev;
česnek;
pórek;
červená řepa;
sůl;
cukr;
ocet;
rostlinný olej;
petržel;
pepř – černý a červený pálivý.

Stejnou zálivku si snadno připravíte i doma.

Základní recept

Na 3litrový hrnec boršče budete potřebovat:

1 menší červenou řepu;
1 střední mrkev;
1 cibule;
2 stroužky česneku;
1/3 stonku pórku;
svazek petrželky;
rostlinný olej na orestování zeleniny;
černý pepř a chilli;
3 lžíce rajčatového protlaku nebo 4 velká rajčata;
sůl, cukr – dle chuti.

Rostlinný olej lze nahradit sádlem nebo přepuštěným máslem – boršč bude sytější.

Omyjte a očistěte zeleninu a bylinky.
Nakrájejte cibuli na drobné kostičky, mrkev a červenou řepu nastrouhejte nahrubo.
Nasekejte česnek.
Pokud používáte čerstvá rajčata, rozkrojte je napůl a nastrouhejte na struhadle řeznou stranou. Vaším úkolem je «vydřít» z rajčete šťávu, dužinu a semínka tak, aby zůstala jen prázdná slupka. Ta není potřeba, klidně ji vyhoďte.
Nalijte na pánev 2-3 lžíce rostlinného oleje a orestujte červenou řepu do měkka. Pokud používáte rajčatový protlak, přidejte ho během restování. Tepelná úprava odstraní agresivně kyselou chuť a zálivka získá výraznější rajčatovou chuť.
Přesuňte orestovanou červenou řepu do samostatné nádoby, opláchněte pánev a znovu do ní nalijte 2-3 lžíce oleje. Nebo vyškvařte tuk z na drobno nakrájeného sádla – postačí kousek velikosti krabičky od zápalek.
Orestujte cibuli dozlatova. Poté přidejte mrkev. Promíchejte zeleninu a restujte do měkka.
Na samém konci přisypte česnek a pórek. Ponechte pánev na ohni 1 minutu a vlijte rajčatovou dužinu – pokud používáte čerstvá rajčata. Jakmile se zelenina začne vařit, vypněte oheň.

Do zálivky není třeba přidávat sůl a cukr. Přidávejte je do vývaru – snáze tak regulujete chuť. Pokud se vám zdá boršč málo kyselý, vlijte do hrnce ocet. Začněte s 0,5 lžíce, ochutnejte boršč, pokud je málo, přidejte ještě trochu. Buďte opatrní, s octem se snadno přežene.

Koření a bylinky je lepší přidávat až na samém konci – aroma boršče bude pak intenzivnější a přirozenější. Vsypte je do hrnce, povařte 1 minutu – a je hotovo.

Originální koření na boršč

Klasická zálivka s červenou řepou je základ. Lze ji obměňovat a získávat zcela nové chutě.

Do boršče se přidává mnoho různorodých ingrediencí.

Sladká paprika.

Vezměte velkou šťavnatou plodinu, očistěte ji od semen a nakrájejte na malé kostičky. Papriku opékejte spolu s mrkví a cibulí, ale přidejte ji jako poslední, až mrkev trochu změkne. Tato zelenina nemá ráda dlouhou tepelnou úpravu.

Celer, kořen petržele.

Očistěte aromatické kořeny a nastrouhejte je nebo nakrájejte na malé kostičky. Přidejte koření na pánev s mrkví a cibulí pár minut před tím, než vypnete oheň. Během této doby se aroma kořenů „uvolní“ a vůně boršče bude neuvěřitelná.

Sušené houby.

Ideální variantou jsou pravé lesní hříbky, ale postačí i kupované z pytlíků. Na 3litrový hrnec stačí 1 hrst – jejich vůně je velmi silná.

Zalijte houby studenou vodou a nechte je 12 hodin odstát. Když plodnice změknou, vyjměte je a nakrájejte na malé kostičky. Vodu nevylévejte, ještě se bude hodit!

Vložte houby do boršče současně s bramborami a vařte do měkka. Když budete přidávat zálivku, vlijte do hrnce aromatickou vodu, ve které jste houby namáčeli. Zesílí chuť a lesní aroma.

Voda, ve které hříbky odmočely, se zbarví do ryšava nebo hněda. Neděste se – není to špína, ale neškodný přírodní pigment. Vyplavuje se z tmavých klobouků.

Čerstvé houby.

Použijte jakékoliv – žampiony, hlívu ústřičnou, penízovky, lišky, klidně i ši-take. Nakrájejte houby na větší kousky – během tepelné úpravy se zmenší 3–4krát. Osmažte je na směsi rostlinného a másla dozlatova. Oheň musí být silný – aby tekutina z hub rychle odpařovala. Pokud bude teplota příliš nízká, houby se neusmaží, ale podusí.

Sušené švestky.

Nakyslá chuť plodů skvěle zapadá do chuťové palety a uzené aroma dodává pikantní tóny.

Nakrájejte 5–6 plodů na kostičky a přidejte je do zálivky minutu před tím, než vypnete oheň. Sušené švestky by se měly prohřát, ale nezměknout.

Pokud máte tvrdé suché plody, namočte je na několik hodin do studené vody. Délku určete metodou „vědeckého píchání“ — pokud švestky změknou, je čas je vyndat.

Bobkový list, koriandr, nové koření, muškátový oříšek, sumach, sladká a uzená paprika, tymián, kopr.

To jsou nejoblíbenější varianty koření do boršče, ale pokud máte rádi něco jiného – nestyďte se, dejte to do hrnce!

Sádlo s česnekem.

Klasické ukrajinské koření. Špek nakrájejte na malé kostičky a rozetřete v hmoždíři spolu se solí a česnekem. Vznikne měkká bílá pasta.

Rozetřené sádlo se přidává do boršče 5 minut před dovařením. Během této doby se tuk rozpustí a dodá bujónu výrazné aroma.

Pokud nechcete dávat rozetřené sádlo do boršče – jednoduše jím namažte černý chléb a podávejte jako předkrm. Muži to ocení!

Kvašená červená řepa.

Kvašená červená řepa se dává místo obyčejné čerstvé. Toto koření také barví boršč do jasně červené barvy, ale má jinou chuť – s výraznou kořeněnou kyselostí.

Kvašenou řepu neopékejte. Jednoduše nakrájejte zeleninu na malé kostičky a přidejte do boršče spolu s zálivkou.

Kvašená řepa

Toto koření můžete přidat do boršče – nebo ho podávat jako přílohu k masitým pokrmům, bramborám nebo rýži.

Vezměte libovolné množství řepy – tolik, kolik chcete naložit.
Omyjte, oloupejte plody a nakrájejte na dlouhé plátky nebo velké kostičky.
Připravte lák: na 0,5 l převařené vody – 25 g soli. Jakmile kapalina začne vařit, sejměte ji z ohně a nechte vychladnout.
Naskládejte řepu do sklenice „po ramínka“ a zalijte láku. Zeleninu shora přitlačte závažím, aby byla zcela ponořená.
Nechte řepu při pokojové teplotě, aby začal proces kvašení. Ten trvá 5 až 12 dní.

Během procesu se na zelenině objevuje pěna – odstraňujte ji 1–2krát denně. Když pěna přestane vznikat, kvašení je hotovo. Můžete ochutnat řepičku!

Rada. Řepa začne pouštět šťávu a množství tekutiny ve sklenici se zvýší. Aby lák nezašpinil stůl, dejte pod sklenici hluboký talíř.

Boršč „Chutný jako od babičky“

Na chutný boršč budete potřebovat:

0,5 kg hovězího na kosti;
300 g řepy;
100 g mrkve;
150 g cibule;
150 g zelí;
120 g brambor;
60–200 g rajčatového protlaku (zde se řiďte vlastní chutí);
3 stroužky česneku;
sůl, cukr, pepř – černý a červený ostrý, bobkový list, koriandr;
rostlinný olej na smažení;
5 g octa 9%;
1 svazek petržele nebo kopru;
zelenina na vývar – cibule a mrkev.

Toto jsou poměry na 3 litry boršče.

Začneme vývarem. Omyjte maso, vložte do hrnce a zalijte 2 l vody. Přidejte omytou celou mrkev a cibuli i se slupkou. Vařte maso 3 hodiny na mírném ohni, občas dolévejte vodu.

Hotový vývar slijte, vařenou zeleninu vyhoďte a maso rozeberte, očistěte od šlach a kostí. Doplňte tekutinu na 3 litry – nyní můžete vařit boršč!

Mrkev a řepu nastrouhejte na struhadle nebo nasekejte na jemné nudličky. Brambory a cibuli nakrájejte na kostičky, zelí na dlouhé tenké proužky.
Opečte na silném ohni cibuli dozlatova, přidejte mrkev a vařte do změknutí. Zabere to 5–7 minut.
Na čisté pánvi stejně opečte řepu. Ihned přidejte k zelenině ocet – tím zachováte jasně purpurovou barvu. Před vypnutím ohně dejte na pánev rajčatový protlak a také trochu opečte.
Do vroucího vývaru vložte brambory a povařte 5 minut.
Vložte do hrnce osmaženou zeleninu a řepu. Počkejte, až se voda znovu začne vařit, a přidejte zelí.
Až se voda začne vařit, vraťte do boršče hovězí maso rozdělené na vlákna.
Přidejte najemno nasekaný stroužek česneku, cukr, sůl a koření. Vařte do měkka. Řiďte se zelím – pokud se vám líbí konzistence, je čas vypnout.

Hotový boršč posypte nadrobno nasekanou zelení. Podávejte se zakysanou smetanou, černým chlebem nebo s pampuškami. Mňamka – olízání prstů!