Kam přidávat sušená rajčata, jak a s čím je jíst, aby to bylo chutnější

Nejoblíbenější jsou sušená rajčata mezi obyvateli Středomoří – Italy a Řeky. Od nepaměti se zde rajčata sušila na taškových střechách a poté se zavírala do sklenic s přídavkem aromatického koření a olivového oleje. Je to chutný, slunečný, pikantní doplněk k základní stravě.

Kam přidávají sušená rajčata?

Sušená rajčata se tradičně jedí s měkkými a tvrdými sýry, čerstvými bylinkami. Skvěle doplňují maso a ryby.

Ve středomořské kuchyni slouží sušená rajčata často jako pikantní akcent v národních pokrmech. Připravují se s nimi nejchutnější italské těstoviny, červené pesto, focaccia.

Přestože sušená rajčata obsahují obrovskou zásobu vitamínů a minerálů, jsou velmi dietní, a proto se často používají v receptech zdravé výživy. V ruské kuchyni lze sušenými rajčaty nahradit čerstvá rajčata a rajčatový protlak. K tomu je třeba je namočit na jeden den do malého množství vody. Rajčata se nasytí a zvětší se.

Zde je jen malý seznam jídel, do kterých lze přidat sušená rajčata:

• nesladké pečivo, sušenky, placky a chléb (do těsta);
• pizza;
• těstoviny, špagety a makarony;
• pečená drůbež a maso (plnění);
• omáčky k masu, drůbeži, zelenině, mořským plodům a rybám;
• zeleninové a masové nákypy;
• předkrmy;
• polévky;
• saláty;
• omeleta;
• nesladké koláče a pirohy (náplň).

Nejlepší kombinace s kořením

Obvykle se sušená rajčata prodávají již naložená v koření. Ale navzdory tomu se často dodatečně pepří černým pepřem a ochucují sušenými bylinkami.

Sušená rajčata se skvěle kombinují se sušenou bazalkou, majoránkou, tymiánem, rozmarýnem, oreganem, saturejkou. Standardně se používá koření provensálské bylinky.

TOP 5 nejlepších koření pro sušená rajčata:

• sušená máta a tymián;
• zelený rozmarýn a čerstvý česnek;
• sušená pálivá paprika a med;
• nasekaná šalotka, česnek a mletý zázvor;
• drcené sušené krevety a rybí omáčka.

S čím je nelze kombinovat?

Italové se domnívají, že sušená rajčata lze přidávat všude, kde je to možné. Existuje dokonce zmrzlina s tímto pikantním doplňkem. Odborníci na výživu však varují, že rajčata obsahují hodně soli a kyselin. Jíst je se sýrem a čerstvou zeleninou není příliš zdravé. Mohou ničit vápník a vitamíny, způsobovat zvýšené ukládání solí.

Složení

Hlavní složkou sušených rajčat jsou samotná rajčata. Sklenice může obsahovat 55 až 65 % plodů. Zbývajících 35–45 % tvoří olej, koření, aromatické přísady, sůl a někdy i ocet.

Stojí za zmínku, že kvalitní produkt se připravuje v olivovém oleji s oreganem, majoránkou, bazalkou, někdy s přídavkem vinného nebo balzamikového octa. Přítomnost stolního octa, petržele, slunečnicového oleje je typická pro sušená rajčata nízké kvality.

Vůně a chuť

Sušená rajčata voní po slunci a koření. Jsou velmi aromatická, chuť a vůně jsou syté, teplé, komplexní, s mnoha odstíny.

• Vůně. Sytá rajčatová, svěží, kořenitá s kyselým nádechem, výrazná. Může se lišit v závislosti na použitém koření.
• Chuť. Sušená rajčata jsou měkká, dobře se krájí a doslova se rozplývají na jazyku. Chuť rajčat je po sušení a marinování v oleji a koření mnohonásobně zvýrazněna. Rozvíjejí se celou kyticí chutí: kyselo-sladkou, ostrou, svěží, máslovou.

Jak vybrat sušená rajčata dobré kvality?

Sušená rajčata nejsou levná záležitost, proto je třeba je vybírat pečlivě. Znaky dobré kvality:

• Masitost rajčat. To je jeden z nejdůležitějších kritérií výběru. Rajčata by měla být pevná, silná, pružná.
• Tvar. Ideální pro sušení jsou odrůdy rajčat protáhlého tvaru – roma. Nejlepší odrůda je San Marzano.
• Barva. Plody ve sklenici by měly mít jasnou, rovnoměrnou barvu. Obvykle jsou červená, ale mohou být i žlutá. Hlavní je, aby barva nebyla mdlé. Na plodech by neměly být žádné zvláštní skvrny nebo zčernání.
• Množství rajčat ve sklenici. Plody by měly být ve sklenici pevně nacpány. Pokud rajčata plavou v tekutině, je to důvod pochybovat o jejich kvalitě.
• Chuť a vůně. Dobrý, kvalitní produkt si zachovává výraznou rajčatovou vůni a koření ji pouze podtrhuje. Pokud sklenice páchne octem, rajčata jsou bez chuti nebo hořká, znamená to, že byla připravena nesprávně.

Rada. Pokud se sušená rajčata povedou nechutná, můžete je posypat malým množstvím třtinového cukru. Po dni se nasáknou a změní svou chuť k nepoznání, stanou se sytými, kořenitě sladkými.

Kde a jak skladovat?

Sušená rajčata zakoupená v supermarketu lze skladovat ve spíži, kuchyňské skříňce nebo v lednici. Dokud není sklenice otevřena, je povoleno skladování při teplotě 0 až +21+25 stupňů. Místo by mělo být suché, větrané a tmavé. Doba použitelnosti produktu – až 24 měsíců.

Po otevření sklenici se sušenými rajčaty skladujte pouze v lednici. Doba skladování – 3 týdny.

Důležité je, aby olej pokrýval plody. V opačném případě se na nich může vytvořit plíseň. Pro zachování vůně a chuti je třeba sklenici pevně uzavřít víčkem. Stojí za zmínku, že ve skutečnosti se otevřená sušená rajčata v lednici skladují mnohem déle – až 3 měsíce.

TOP 5 receptů se sušenými rajčaty

Pikantní sušená rajčata jsou zcela soběstačným pokrmem, který lze podávat s masovými, zeleninovými a jakýmikoli jinými pochoutkami. Mohou sloužit jako předkrm k vínu. Zároveň se s nimi často připravují nejrůznější omáčky, saláty, chlebíčky, placky... Nejoblíbenější recepty jsou italské.

Salát se špenátem a sýrem ricotta

Sušená rajčata dokážou ozdobit každý salát nejen svým výrazným vzhledem, ale i pikantní chutí. V salátu se špenátem a ricottou se všechny ingredience skvěle doplňují a vyvolávají u gurmánů opravdové nadšení.

Seznam potravin:

• 6–7 sušených rajčat;
• 100 g sýra ricotta;
• 150 g vařeného kuřecího filé;
• svazek špenátu;
• 1 šalotka;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• sůl podle chuti.

Jak připravit salát:

1. Šalotku nakrájejte na tenké proužky, pokapejte citronovou šťávou a nechte 10 minut odstát.
2. Rajčata nakrájejte na kousky.
3. Vařené filé rozdělte na malé plátky.
4. Špenát omyjte a osušte. Natrhejte rukama a rozložte na talíř.
5. Ricottu nakrájejte na kostičky, smíchejte s rajčaty, kuřecím masem a cibulí. Osolte podle chuti.
6. Přendejte na talíř, pokapejte aromatickým olejem z rajčat nebo 1 lžící olivového oleje.

Italská předkrm – bruschetta se sušenými rajčaty a kozím sýrem

Italové mají velmi rádi sušená rajčata. Často je používají jako předkrm v kombinaci s kozím sýrem a čerstvými bylinkami.

Ingredience na bruschettu:

• 6 plátků bílého chleba;
• ks sušených rajčat;
• 3 stroužky česneku;
• 70 g kozího sýra;
• 30 g rukoly;
• 1 lžíce balzamikového octa;
• černý mletý pepř podle chuti.

Jak připravit italský předkrm:

1. Opečte plátky chleba na suché pánvi dozlatova.
2. Potřete je z jedné strany polovinou stroužku česneku.
3. Sušená rajčata nakrájejte na malé kousky.
4. Na chléb namažte kozí sýr, položte 1–2 lístky rukoly a trochu rajčat.
5. Předkrm pokapejte balzamikovým octem a opepřete podle chuti.

Červené pesto

To není úplně tradiční pesto, ale mnoha lidem chutná mnohem víc než zelené. Pesto ze sušených rajčat je pikantní, lehce pálivé a velmi aromatické. Lze ho přidávat k těstovinám, zeleninovým, masovým a rybím pokrmům, nebo ho jednoduše namazat na chleba.

Na přípravu červeného pesta budete potřebovat:

• 1 velké čerstvé rajče;
• 100–150 g sušených rajčat;
• 50 g tvrdého sýra;
• 50 g piniových oříšků (lze nahradit mandlemi, vlašskými ořechy);
• 3–5 lžic olivového oleje;
• 1 stroužek česneku;
• 2–3 snítky bazalky;
• 1 lžička mleté sladké papriky.

Recept krok za krokem:

1. Čerstvé rajče spaříme vařící vodou, oloupeme, smícháme se sušenými rajčaty. Rozmixujeme do pasty mixérem.
2. Ořechy utlučeme na drobenku, bazalku a česnek nakrájíme najemno.
3. Smícháme rajčata, ořechy, bazalku, papriku.
4. Postupně přidáme olivový olej a strouhaný sýr. Pesto by mělo být krémové.

Rada. Rychlé červené pesto připravíte jednoduše rozmixováním sušených rajčat s olivovým olejem a kořením ze sklenice.

Focaccia se sušenými rajčaty

Pro ty, kdo nevědí, focaccia jsou nesmírně chutné a aromatické placky, které Italové jedí místo chleba. Focaccia je považována za předchůdce pizzy.

Ingredience:

• 500 g mouky;
• 350 ml teplé vody;
• 100 g sušených rajčat;
• 75 g sýru parmazán;
• 7 g sušeného droždí;
• 1 lžíce cukru;
• 1 lžička soli;
• 8 lžic olivového oleje;
• 1 lžička sušeného majoránky;
• 7 snítek čerstvé bazalky.

Recept krok za krokem:

1. Smícháme 350 g mouky a cukr.
2. Droždí přidáme do teplé vody. Necháme odstát 5-7 minut.
3. Smícháme drožďový roztok se 3 lžícemi olivového oleje a vlijeme do mouky. Důkladně promícháme.
4. Hněteme těsto, přisypáváme zbylou mouku, dokud se nelepí na ruce.
5. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme v teple 1 hodinu.
6. Zatímco těsto kynuje, nakrájíme sušená rajčata a bazalku najemno.
7. Smícháme s těstem, dobře promícháme a znovu dáme do tepla na 1 hodinu.
8. Vyložíme těsto na pečicí papír, rozprostřeme do vrstvy 1-3 cm. Prstem vytvoříme malé prohlubně, polijeme focacciu zbylým olivovým olejem a posypeme majoránkou.
9. Pečeme při teplotě 200 stupňů 15-35 minut (doba pečení závisí na tloušťce placky).

Italské těstoviny se sušenými rajčaty

Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Zveřejníme ten nejjednodušší. Tyto těstoviny se sušenými rajčaty se velmi snadno připraví doma a přitom jsou vynikající. Seznam ingrediencí:

• 100 g italských těstovin z tvrdé pšenice (nejlépe tagliatelle);
• 3 stroužky česneku;
• 50 g sušených rajčat;
• 50 g sýru parmazán;
• 50 g taveného sýra;
• 50 g rukoly;
• 1 lžíce rafinovaného rostlinného oleje (nejlépe olivového).

Postup přípravy:

1. Uvaříme těstoviny. Odstavíme z ohně o 1 minutu dříve, než je uvedeno na obalu.
2. Na pánev nalijeme olej, rozehřejeme. Orestujeme 2-3 minuty najemno nakrájený česnek se sušenými rajčaty.
3. Nastrouháme parmazán a tavený sýr.
4. Těstoviny slijeme, na dně necháme trochu tekutiny.
5. Dáme dusit na velmi mírný oheň.
6. Přidáme rajčata, tavený sýr, rukolu a promícháme.
7. Dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Podáváme posypané strouhaným parmazánem.

Otázky a odpovědi

Čím se liší sušená rajčata od sušených?

Sušená rajčata se suší kratší dobu. Zachovává se v nich více vlhkosti, jsou masitější, pružnější a měkčí. Na čerstvém vzduchu plody poměrně rychle kazí, a pro skladování se připravují v oleji. Sušená rajčata jsou tvrdá, suchá a mohou se skladovat v papírových sáčcích 1-2 roky.

Lze připravit sušená rajčata samostatně doma?

Ano. K tomu se rajčata „smetana“ nakrájejí na 2–4 části a suší se v elektrické sušičce, troubě nebo na slunci, dokud z plodů nepřestane vytékat šťáva. Poté se rajčata uloží do skleněných nádob a zalijí se ohřátým olivovým olejem s kořením. Za týden budou sušená rajčata připravena ke konzumaci.

Sušená rajčata jsou jak samostatným jídlem, tak kořením, chuťovkou i užitečným doplňkem stravy. Obvykle se v kuchyni nezdrží a jsou snědena velmi rychle. Hlavní je vybrat kvalitní produkt, a pak otázka jeho použití nevznikne.