Jaký je rozdíl mezi bourbonem a whisky a jak poznat pravou chuť?
Hlavní rozdíl mezi bourbonem a whisky spočívá v základní surovině pro jeho výrobu: kukuřici (nejméně 51 %), nikoliv v ječmeni, jako u jiných zástupců této skupiny alkoholických nápojů. Platí také, že každý bourbon je whisky, ale ne každá whisky je bourbon.
Čím se liší bourbon od whisky?
Jiný název pro bourbon je americká kukuřičná whisky. Když si pozorně prohlédnete etiketu na láhvi s alkoholem, všimnete si nápisu Bourbon Whiskey. Jinými slovy, bourbon je druh whisky. Rozdíl mezi nápoji je však podstatný.
Hlavní rozdíl u bourbonu spočívá v použití obilné směsi s převahou kukuřice. Ta musí tvořit nejméně 51 % obsahu.
Jaké další rozdíly mezi bourbonem a whisky existují, se můžete podívat v tabulce:
| Bourbon | Whisky | |
| Názvy | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon a další | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory a další |
| Složení | 51 % kukuřice a další obiloviny | čistý ječmen nebo směs obilovin |
| Barva | zlatavě jantarová | od světle žluté po tmavě hnědou |
| Chuť | pálivá, sladká, trpká | plná, komplexní, mnohovrstevná |
| V jakých koktejlech se používá | Manhattan, Sazerac, Koňský krk, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irská káva, Whisky cola, Krev a písek, Russian whisky, Krémový whisky, Penicillin, Rusty Nail |
| Typy | patří mezi americké whisky
Straight – čistý bourbon Blended – míchaný Barrel proof – nejvyšší pevnost Honey – medový |
irská, skotská, americká, japonská, kanadská whisky
podle jiné klasifikace – sladová, obilná, míchaná |
| Zrání | od 2 let | od 3 let |
| Typ sudu | nové dubové sudy, zevnitř vypálené | staré dubové sudy po zrání sherry, bourbonu, vína, portského |
| Země původu | Amerika | Skotsko, Kanada, Amerika, Japonsko nebo Irsko |
| Cena | v průměru 260 Kč, nejdražší – $65 000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | v průměru 320-640 Kč, až do $6 000 000. (Isabellsa’s Isla), mnoho sběratelských vzorků |
Video:
Co je to bourbon?
Původně byl bourbon jednoduchý silný alkoholický nápoj bez vytříbenosti (podobný pálenci). Vyráběli ho prostí američtí obyvatelé za použití dostupné a levné suroviny – kukuřice. Podle jedné verze pastor E. Craig nechal kukuřičný základ zrát v sudech po rybách, které vypálil, aby se zbavil ostrého zápachu. Všiml si, že nápoj získal zvláštní chuť. Později byl bourbon standardizován. Jeho výroba začala v 18. století.
Po určitou dobu se nápoj nazýval whisky z Bourbonu. Teprve v roce 1840 se pro něj ustálil samostatný název.
Jak se vyrábí bourbon:
- Nejprve se smíchají zrna (kukuřičná a jiná) a rozemelou se.
- Nápoj se destiluje při síle až 80%.
- Nalévá se do cypřišových sudů při síle až 62,5%.
- Zraje v nových dubových sudech.
- Plní se do lahví při síle nejméně 40%.
Přidávání barviv, aromat a jiných přísad do bourbonu je zákonem zakázáno.
Postupem času Američané povýšili bourbon na úroveň elitních nápojů, ale přesto má k prémiové whisky daleko.
Whisky – co to je?
Whisky je nejoblíbenější alkoholický nápoj na světě. Irští a skotští výrobci se vášnivě přou o to, kdo ji vytvořil jako první. První zmínka o ní pochází z roku 1405. Dnes rozlišujeme několik druhů whisky:
- skotská;
- irská;
- japonská;
- americká;
- kanadská.
Podle typu nápoj může být:
- Single malt. Vyrábí se z ječného sladu. Pro dosažení jedinečné vůně a chuti zraje v nových i starých sudech po bourbonu, sherry atd.
- Obilná. Vyrábí se z celých zrn bez sladování. V čisté podobě se obvykle nevyrábí a používá se k vytvoření míchané whisky.
- Míchaná. Skládá se ze směsi druhů whisky, obvykle obilných se sladovými.
Výrobní proces zahrnuje následující kroky:
- Čištění a máčení ječmene pro klíčení (sladování).
- Sušení naklíčených zrn kouřem.
- Rozdrcení na prášek a máčení ve vodě po dobu 12 hodin.
- Přidání kvasnic a zahřátí na 37 stupňů pro kvašení.
- Destilace.
- Zrání ve starých dubových sudech.
- Vytvoření směsí (jednotlivé druhy), plnění do lahví.
Otázky a odpovědi
Jack Daniels – je to bourbon nebo whisky?
Jack Daniels je chuťově a svou podstatou (složením) blíže bourbonu než běžným single malt whisky a blendům. Výrobce ho však prezentuje jako whisky, o čemž svědčí označení WHISKEY na lahvi. Navíc, jak si pamatujeme, podle legislativy musí být bourbon vyroben ve státě Kentucky a neprocházet dodatečnou filtrací. Jack se vyrábí v Tennessee a prochází uhlíkovým filtrem. Málokdo ví, že v severoamerické obchodní dohodě mezi USA, Mexikem a Kanadou (1992) je uvedeno, že Tennessee whisky je bourbon vyrobený v Tennessee. Později se však společnost od této definice distancovala.
Jak správně pít bourbon?
Nápoj se obvykle podává v širokých sklenicích z tenkého skla Tumbler nebo Highball. Stejně jako u jiné tvrdé alkoholu je nejlepší kombinovat bourbon se sýrem a ovocem. Při hostině stojí za pozornost sušené maso, ryby, mořské plody ve smetanové omáčce, basturma, ořechy. Nápoj se pije čistý (pokojové teploty a s ledem), míchá se se sodovkou, připravují se koktejly. Vše závisí na osobních preferencích a náladě.
Mnoho lidí zná bourbon díky Jimu Beamovi – nejprodávanějšímu a relativně cenově dostupnému zástupci. Při pokusu srovnat ho s neméně populární whisky Jack Daniels, která je sporná v klasifikaci, je prakticky nemožné pochopit rozdíl mezi těmito nápoji. Pro srovnání je správné vybrat skotskou, kanadskou, japonskou nebo irskou whisky.