Jaký je rozdíl mezi borščem a zelňačkou?

Abychom pochopili, čím se liší boršč od ščí, stačí se podívat na tradiční recepty. Boršč, zelený boršč a šči jsou druhy zeleninových polévek. Rozdíl mezi pokrmy spočívá v použití speciálních přísad. V klasickém boršči je to červená řepa, v zeleném šťovík a vejce, v šči často kysané zelí. Pro šči je také charakteristická velká variabilita přísad.

Jak rozeznat boršč od šči?

Ne vždy je možné rozlišit boršč od ščí. Mnohé hospodyňky používají rodinné recepty, které se jen málo podobají těm tradičním. Do pokrmů se přidávají snadno dostupné a co nejvíce syté produkty: nejrůznější zelené bylinky, luštěniny, vejce. Proto šči a boršče ztrácejí svou jedinečnost a přesně je rozlišit již nelze.

Čím se liší pokrmy připravené podle standardu? Podívejte se na tabulku:

Rozdíl na fotografii:

Co je to šči?

Ve staroruském jazyce se toto jídlo nazývalo „šti“. Šti se připravovaly postní a masové, z kysaného a čerstvého nasekaného zelí, nebo se šťovíkem, nebo s řepou. Jídlo mohlo obsahovat desítky různých složek. Šti se vařily na obilném, rybím, houbovém, zeleninovém a masovém vývaru. Mohla se přidávat rajčata a jablka.

Název „šči“ podle jedné z verzí vychází ze staroruského „sъto“ („sťi“), což znamená „obživa“, „syté jídlo“.

Šči (šti) byly po dlouhou dobu hlavním teplým jídlem ruské kuchyně. Jak se říká v přísloví: „Šči a kaše – naše strava.“ Neexistoval žádný jediný recept na šči. V každém regionu se toto jídlo připravovalo jinak podle různých příležitostí. Existuje nejméně 24 receptů: prázdné, uralské, donské, carské, Gribojedovovy, bojarské, moročanské šči atd.

Navzdory mnoha variantám tohoto pokrmu existovala společná pravidla pro jeho přípravu:

• vaření (jiné polévky se mohly připravovat pouhým rozpuštěním ve vodě);
• hustá konzistence;
• vysoká nutriční hodnota (dobře zaženou hlad);
• kyselina.

Šči (šti) se často dochucovala zakysanou smetanou a zahušťovala moukou. Jeden ze starobylých receptů:

V moderním provedení jsou charakteristickými odlišnostmi ščí:

1. Vkládání syrových produktů (nesmažených).
2. Použití kysaného zelí.
3. Použití kořeněných bylin.
4. Možnost přidání nakládaných jablek, solených hub a dalších pro polévky netypických ingrediencí.

Co je boršč?

V Dahlově výkladovém slovníku je boršč definován jako kvašená červená řepa a polévka z ní. Dříve se toto jídlo připravovalo podobně jako šči. Ale místo kysaného zelí se používala kysaná červená řepa. Proto se mu někdy říkalo šči (šti) borščové, tedy řepné.

Mimochodem, z kvašené červené řepy se připravoval osvěžující řepný kvas. Boršč s jeho přídavkem se nazýval šči borščové se šťávou. Červené boršče byly hlavním prvním jídlem u východních Slovanů (a zejména Ukrajinců).

Standardní složení:

• zelenina: červená řepa, zelí, brambory, cibule, rajčata, mrkev;
• koření: černý a nové koření, bobkový list;
• zelené bylinky: petržel, kopr.

Boršče se připravují s čerstvým i kysaným zelím. Pokud se kysané zelí nepřidává, používá se pro kyselost ocet, méně často citronová šťáva. Velmi často recept obsahuje česnek, někdy fazole, sádlo, papriku, tuřín, cuketu, celer, tymián, libeček, bazalku, estragon, majoránku.

Červená řepa se dnes používá většinou ne kvašená, ale pečená (vařená, dušená). Díky tomu jídlo získává sladkost. Pokud řepa není dostatečně sladká, často se doslazuje cukrem. Klasický boršč je hustý. Bývá postní i mastný – na masovém, masokostním nebo kostním vývaru.

Zelený boršč: co o něm víme?

Východní Slované v chladném období po sklizni červené řepy vařili červený boršč a na jaře, s výskytem mladé zeleniny, zelený. Někdy se mu také říká ukrajinská obdoba ruské šťovíkové polévky.

Tradiční zelený boršč se připravuje z následujících surovin:

• masový vývar s masem;
• zelenina: brambory, mrkev, cibule;
• zelenina: šťovík, kopřivy, kopr, petržel, cibulka;
• vejce – slepičí nebo od jiného ptactva.

Dříve se toto jídlo připravovalo i s přídavkem listů pampelišky. Co se týče vajec, v domácím zeleném boršči se rozbíjejí přímo do hrnce. Je přípustné vejce nastrouhat najemno. Reprezentativněji vypadá jídlo s úhlednými půlkami nebo čtvrtkami vajec.

Otázky a odpovědi

Čím se liší zelené šči od zeleného boršče?

Absencí vajec. V ščích je obvykle více různých ingrediencí přidávaných pro sytost a obsahují zelí. V zeleném boršči je vždy přítomen šťovík a mladé kopřivy. Liší se také přípravou: do prvního jídla se zelenina přidává dvakrát, do druhého – jednou, až na samém konci.

Jaký je rozdíl mezi ščimi s červenou řepou a borščem?

Do ščí se dává syrová červená řepa (kvašená, nakládaná, někdy konzervovaná).

Závěrem lze říci, že šči jsou považovány za jednodušší jídlo. Zelenina se u nich nemusí restovat ani smažit. Všechny suroviny se dávají rovnou do hrnce. Dobrý červený boršč, hustý a sytý, se vaří několik hodin. Je třeba samostatně připravit zálivku, vyvážit sladkost a kyselost. Rozdíl mezi těmito jídly je významný jak ve složení, tak v procesu přípravy i chuti.