Je možné mýt horkou pánev studenou vodou?
Čím čerstvější je povlak na nádobí, tím snadněji se odstraňuje. Právě proto mnoho hospodyňek dává přednost mytí horké pánve hned po dokončení vaření. Je ale možné použít studenou vodu z kohoutku? Ne. Příliš prudký teplotní rozdíl povede k deformaci nádobí. Pánev může popraskat a nepřilnavý povlak může jít do puchýřů.
Proč je studená voda nebezpečná pro rozžhavené pánve?
Při zahřívání se materiál roztahuje a při ochlazování smršťuje. Pouhým okem to není vidět. Lze však pozorovat důsledky tepelného šoku. Mnozí na vlastní oči viděli, jak praskne hrnek, když ho vyndáte z lednice a nalijete do něj vařící vodu. S pánví se děje to samé.
Jak ukázaly testy, pánev o průměru 25 cm se při zahřátí na 200 stupňů zvětší o 1,3 mm. Pokud ji sundáte z ohně a necháte při pokojové teplotě, plynule se zmenší na původní rozměry. Rychlé ochlazení způsobuje narušení struktury materiálu. Proto je studená voda pro horké pánve nevhodná.
Aby nádobí dlouho vydrželo, je třeba jej zahřívat a ochlazovat postupně.
Další argumenty „proti“
Mytí horké pánve studenou vodou se nedoporučuje i z jiných důvodů:
- Jakmile se voda dostane na rozžhavený povrch, smísí se s připáleninami a poté se odpaří. Dochází k úniku páry naplněné toxickými látkami. Vdechování je škodlivé pro zdraví. Minimálně může rozbolet hlava a začít škrábat v krku.
- Pokud v pánvi zůstal horký olej, při přidání studené vody se rozletí spalující kapky do stran. A i když se s patřičnou obratností lze popálení vyhnout, znečištění blízkých povrchů se nevyhnete.
Které pánve se bojí tepelného šoku?
Naprosto všechny. I staré babiččiny sovětské pánve mohou prasknout vlivem teplotního rozdílu. Ale obzvláště se bojí tepelného šoku pánve s nepřilnavým povrchem. Základna a nepřilnavá vrstva se roztahují a smršťují rozdílně. Výsledkem je deformace povlaku. Získává hrbolatý tvar, praská. Příklad na fotografii:
Kategoricky se zakazuje mýt horké pánve studenou vodou:
- s nepřilnavým povrchem;
- s keramickým povrchem (kamenné);
Litinové, hliníkové a pánve z vysoce uhlíkaté oceli nejsou tak citlivé. Ale riziko poškození, i když minimální, přesto existuje.
I když jste po mnoho let polévali rozpálenou pánev studenou vodou, neznamená to, že je to správné. Fyzikální zákony platí, ať je znáte nebo ne. Vaše oblíbená pánev může kdykoli prasknout. Deformacím v důsledku tepelného šoku jsou zvláště náchylné výrobky s nepřilnavým povrchem, keramické a kamenné. Doporučujeme, abyste se zvyku mýt horkou pánev studenou vodou vzdali již nyní. Počkejte, až trochu vychladne. Zalijte ji teplou nebo horkou vodou. Pánev vám „poděkuje“ za správnou péči a bude vás těšit chutnými pokrmy po dlouhá léta.