Jak správně namáčet hrách na polévku, kaši a pyré?

Předběžné namáčení luštěnin výrazně zkracuje jejich další vaření. Kromě toho vám tento postup umožní kontrolovat proces přípravy polévek, do kterých plánujete hrách přidávat.

Pokud luštěniny předem nenamočíte a přidáte je rovnou do polévky, ostatní zelenina se může rozvařit, zatímco hrách ještě nestihne změknout. Nebo naopak – maso se nemusí uvařit do měkka a zůstat tuhé, zatímco hrách se již promění v kaši.

Kromě toho se někteří kuchaři domnívají, že namáčení hrachu pomáhá předcházet nadýmání.

V jaké vodě je třeba namáčet?

Hrách je nutné namáčet pouze ve studené vodě. Pokud jej zalijete horkou vodou a necháte tak několik hodin, dojde k okyselení produktu a hotové jídlo bude zkažené nepříjemnou chutí luštěnin. Problém je v tom, že navenek se zkažené luštěniny neliší od těch normálních.

K namáčení je lepší použít filtrovanou nebo balenou vodu, aby hrách nevsákl škodlivé příměsi z vody tekoucí z kohoutku. Pokud není možné použít filtr nebo balenou vodu, vezměte vodu převařenou.

Abyste proces změknutí hrášku ještě více urychlili, můžete k nim přidat trochu jedlé sody. Ale ne cukr nebo sůl, jak radí některé hospodyňky: ty na rozdíl od sody nejsou schopny proces změkčování luštěnin urychlit.

Jedlá soda přidaná do hrachu sníží obsah vitaminu B1 a mírně zhorší chuťové vlastnosti produktu. Před přidáním sody se tedy budete muset rozhodnout, zda chcete získat pokrm zdravý, nebo rychlý.

Nyní si rozebereme proces namáčení podrobněji:

1. Nejprve vysypte potřebné množství krup do hluboké nádoby a přeberte je. Je nutné odstranit všechny nečistoty, stejně jako půlky a zkažené hrášky, aby nezkazily chuť pokrmu.
2. Nyní hrách několikrát propláchněte, dokud voda nebude zcela čistá.
3. Hrášek zalijeme studenou vodou tak, aby ho zakrývala asi o 1–2 cm.
4. Až proces namáčení skončí, je třeba hrách znovu propláchnout.

Jak dlouho namáčet?

Délku namáčení ovlivňuje několik faktorů:

• zvolená odrůda hrachu (nejrychleji se vaří odrůda Idaho);
• celé hrášky změknou déle (6–8 hodin) než půlené (20 až 180 minut);
• teplota místnosti, kde se luštěniny nacházejí (v teplé místnosti lze namáčení zkrátit o 2–3 hodiny, v chladné prodloužit až na 9 hodin);
• Při přidání sody se proces namáčení také zkracuje.

Určit připravenost hrášku je celkem snadné: pokud se zvětšily na dvojnásobek, můžete začít vařit.

Jak rychle namočit hrách?

Pokud potřebujete připravit jídlo velmi rychle, vybírejte štípaný nebo co nejčerstvější hrách a namáčejte jej v teplé (ne však horké!) vodě s přidáním sody.

1. Důkladně propláchneme a přebíráme luštěniny.
2. V samostatné nádobě rozmícháme sodu v poměru 2 čajové lžičky na 2 litry vody.
3. Vlijeme vzniklou směs k luštěninám a dolijeme ještě teplou vodou, tak, aby tekutina pokrývala hrášky o pár centimetrů.
4. Po ukončení namáčení nezapomeňte hrách důkladně propláchnout, abyste se zbavili specifické chuti sody.

Pokud jste zvolili štípaný hrách, namáčení by nemělo trvat déle než 60 minut. Pokud připravujete celé hrášky, namáčejte je v teplém sodovém roztoku asi 2 hodiny.

Jak namočit hrách na noc?

Dlouhé namáčení může produkt zkazit. Určit, že je hrách přemáčený, není obtížné: na povrchu vody se objeví něco jako pěna. Tento efekt naznačuje, že luštěniny během namáčení zkysly, což může zkazit chuť budoucího pokrmu.

Pokud přesto chcete ušetřit čas a nechat hrách ve vodě přes noc, měli byste nádobu s ním uklidit do lednice nebo postavit na chladné okno, aby se produkt nezkazil.

Jak namáčet štípaný hrách?

Pravidla pro namáčení štípaných hrášků se nijak neliší od běžného procesu, kromě času, který by měly strávit ve vodě. Pro štípaný hrách bude stačit 20–60 minut namáčení.

Jelikož se štípané hrášky vaří mnohem rychleji, můžete je před vařením nebo dušením vůbec nenamáčet. Pak se doba vaření může prodloužit až na 2 hodiny – a to jsou všechny rozdíly. Hlavně nezapomeňte štípané hrášky přebrat a propláchnout.

Jak dlouho se hrách vaří po namáčení?

Pokud byl hrách předem ponechán ve vodě 2–4 hodiny (tak by se mělo postupovat u celých hrášků), doba vaření se zkracuje na 1,5–2 hodiny. Pokud byly luštěniny ve vodě déle než 4 hodiny, jejich vaření může trvat nejvýše 30–60 minut.

Abyste zjistili, zda je hrách připraven k přidání do polévky, vyjměte jeden hrášek a zkuste jej rozmačkat. Pokud to jde snadno, znamená to, že je namáčení třeba ukončit. Kromě toho nezapomínejte sledovat velikost luštěnin. Jejich dvojnásobné zvětšení je také známkou připravenosti.

Když se hrách již vaří nebo peče, jeho připravenost lze také snadno zkontrolovat. Vezměte jeden hrášek a znovu jej zkuste rozmačkat. Pokud to jde snadno, pokrm je hotový.

Ti, kdo chtějí připravit hráškové pyré, by měli počkat ještě asi 20 minut a teprve poté sundat hrnec z ohně. Tak všechny hrášky změkknou a bude poměrně snadné je rozmačkat na pyré pomocí mačkadla nebo mixéru.

Nuance a tipy

Poté, co jste hrách zalili vodou, snažte se jím netřást a vůbec ho nijak nerušit, jinak to povede k tvorbě pěny a kysnutí produktu. Také byste neměli nechávat luštěniny ve vodě déle než 8 hodin, jinak produkt určitě zkysne a zbude jen ho vyhodit.

Pokrm s luštěninami je třeba solit až na konci vaření. Pokud přidáte sůl dříve, hrách se bude vařit déle.

Pokud je třeba do pokrmu s hrachem přidat rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata přímo během vaření, je třeba to udělat v okamžiku, kdy luštěniny změknou. Jinak kyselina z rajčat dlouho nedovolí, aby se uvařily.

Jak vidíte, namáčení hrachu skutečně usnadňuje proces vaření. Dodržujte všechna výše popsaná pravidla a příprava hrachu vám nebude činit potíže a výsledek vás příjemně překvapí.