Čím se ošetřují dřevěná krájecí prkna před použitím?

Správně ošetřit dřevěné krájecí prkno před použitím je velmi důležité – prodlouží to jeho životnost a zajistí bezpečnost předmětu, který je v neustálém kontaktu s potravinami. K ošetření velcí výrobci kuchyňského náčiní doporučují speciální oleje vlastní výroby. Ty jsou však drahé a ne vždy jsou v prodeji. Podívejme se, čím v domácích podmínkách můžete nové prkno natřít a jak ošetření provést správně.

K čemu je ošetření potřeba?

Během používání je krájecí prkno vystaveno obrovskému namáhání. Poškrábou ho nože, do pórů dřeva se dostává voda, šťáva z krájených potravin, krev a také čisticí prostředky používané k mytí prkna. Proto je životnost neošetřeného dřeva nejvýše jeden rok. Přitom prkna z buku, břízy, borovice a dubu nejsou levná.

Při ošetření olej vyplňuje přirozené póry dřeva. Tím řeší následující problémy:

Rozvoj nežádoucích mikroorganismů ve dřevě: plísní, hnilobných bakterií atd. Mikroorganismy, které se na prkně usadí, mohou nejen zkazit jídlo, ale také se dostat do potravy a způsobit zdravotní problémy. Ošetření je proto nezbytné, aby bylo používání prkna bezpečné.
Nadměrné bobtnání a deformace dřeva vlivem vody. Tento problém je zvláště aktuální u krájecího náčiní z překližky. Vlhkost proniká mezi vrstvy dýhy a způsobuje delaminaci. Impregnace chrání póry před vniknutím vody a zabraňuje deformaci.
Odštěpky a praskliny. Při vysychání se dřevo stává křehkým. Ochranná impregnace zabraňuje úplnému odchodu vlhkosti z pórů.

Proto výrobci kuchyňského náčiní téměř jednomyslně doporučují ošetřovat krájecí náčiní.

Prvotní ošetření je nutné provést ihned po zakoupení. I jediné umytí prkna jej nasytí vodou a ochranný prostředek vodu v pórech „uzamkne“. Takové prkno bude mnohem těžší a je také výborné pro rozvoj hnilobných bakterií.

Ošetřujeme prkno olejem

Nejprve je nutné prkno prohlédnout, abyste zjistili, jak jsou uspořádána dřevěná vlákna. Impregnaci nanášejte podél vláken.

Podle struktury se dřevěné výrobky dělí do několika kategorií:

Vyrobené z příčných řezů dřeva. Toto čelní prkénko snadno poznáte podle kresby připomínající letokruhy na pařezu. Čelní prkénka jsou těžší a pevnější, a jejich cena je obvykle vyšší než u jiných druhů.
Prkénka vyrobená z podélných řezů se nazývají boční. Jsou lehčí a levnější než čelní. Vlákna na nich tvoří rovnoběžné linie, které jdou napříč pohybům nože při práci.
Skládané výrobky neboli Butcher Blocks. Lepidlí se z malých hranolků vyrobených z čelního dřeva.

Pokud jste se rozhodli pro typ výrobku, vyberte vhodnou impregnaci. Tou jsou buď minerální, nebo rostlinné oleje.

Rostlinné oleje

Tradičně všechny národy používaly k ošetření dřeva oleje získané z rostlin:

olivový,
slunečnicový,
lněný,
sezamový,
z hroznových jader atd.

Dnes však nelze rostlinné oleje označit za ideálně vhodné pro ošetření krájecích prkének. Mají dva zásadní nedostatky:

Rostlinný olej časem žlukne. Bakterie kyseliny máselné, které požírají živiny obsažené v oleji, produkují kyselinu máselnou – látku s nepříjemným zápachem a hořkou chutí. Proto výrobek napuštěný přírodním složením začne časem nepříjemně páchnout.
Dlouhá doba schnutí. Po dobu 2–3 dnů bude ošetřené prkénko špinit vše, čeho se dotkne. Vzhledem k tomu, že se impregnace nanáší ve 3–5 vrstvách, proces ošetření se protáhne na několik týdnů.

Pokud chcete použít rozhodně rostlinný olej, vyberte lněný. Ten se prakticky nekazí.

Dalším druhem impregnace je fermež. Je to rostlinný olej vařený se speciálními přísadami urychlujícími schnutí. Ale i ta schne velmi dlouho.

Minerální oleje

Alternativou k rostlinným olejům jsou produkty zpracování ropy. Nazývají se minerální oleje. Ne všechny minerální impregnace jsou vhodné pro ošetření kuchyňského náčiní. Měli byste zvolit buď speciální kapaliny na ošetření krájecích prkének (např. takové složení prodávají v IKEA), nebo vazelínový olej. Poslední varianta je nejdostupnější – lze jej koupit v každé lékárně.

Aby olej získal optimální konzistenci, smíchá se s přírodním včelím voskem. Základ se zahřívá ve vodní lázni a poté se přidávají menší (velikosti třešně) kousky vosku. Směs se míchá, dokud není homogenní.

Optimální poměr oleje a vosku je 4:1.

Připravená směs se ochladí na pokojovou teplotu. Nyní je vše připraveno k práci.

Jak správně provést impregnaci?

Před zahájením práce se prkénko důkladně vysuší a očistí od nerovností. K leštění se používá brusný papír s jemným zrnem (č. 400, č. 600).

K práci budete potřebovat štětec na nanášení impregnace a také papírovou utěrku na odstranění přebytků.

Směs nanášejte na desku v malých dávkách a důkladně ji rozetřete štětcem (lze použít i vatový tampon) podél vláken. Ošetřovat je třeba všechny strany, včetně bočních hran. Po úplném zaschnutí ošetření opakujte (celkem až 5krát).

Ošetřená deska nevsakuje cizí pachy a vydrží několikanásobně déle než neošetřená. Je důležité nezapomínat opakovat ošetření 2–3krát ročně.