Mýt či nemýt: jak připravit salát, rukolu, pekingské zelí před vařením

Salát v plastových obalech je velmi žádaný u milovníků zdravé výživy. Výrobci uvádějí, že je připraven k přímé spotřebě a rukolu a salát není třeba mýt. Navíc vypadá svěže, jako by byl utržen na poli teprve před několika hodinami. Je ale bezpečné ho jíst v takové podobě a neuškodí taková „podmíněně zdravá“ strava organismu?

Co zůstává na nemytých listech?

Není tajemstvím, že se salát dostává na pulty až po dlouhém zpracování. Prochází několika fázemi mytí, ošetřuje se látkami zabraňujícími hnití, krájí se ve speciálních strojích. Kromě toho je před sklizní ošetřen pesticidy na ochranu před škůdci a před balením do plastových sáčků je do něj vpouštěn plyn.

Vědci z Německa a Velké Británie provedli studii, při které zkoumali chemické a mikrobiologické složení na listech salátu, pekingského zelí a rukoly z obalů. Během experimentu se zjistilo, že žádný ze vzorků nelze označit za ekologicky čistý a připravený k přímé spotřebě.

Ve všech obalech pekingského zelí na salát byly nalezeny:

stopy hnojiv;
stimulátory růstu;
chemikálie proti škůdcům.

Přestože tyto látky zůstávají na listové zelenině v dávkách, které nejsou zdraví nebezpečné, je jejich vniknutí do organismu krajně nežádoucí. U dětí, starších lidí a alergiků mohou způsobit zhoršení zdravotního stavu.

Kromě toho vědci zjistili přítomnost mikroskopických částeček zeminy a písku.

V některých vzorcích salátu ledového byly nalezeny choroboplodné bakterie a kvasinky. V 1 gramu salátu bylo obsaženo 30–50 tisíc mikroorganismů. V případě směsi salátu a rukoly s dobou spotřeby končící za několik dní se toto množství stává zdraví nebezpečným. U lidí s citlivým trávicím traktem mohou tyto příměsi způsobit poruchy trávicí soustavy.

V několika baleních se nacházeli dokonce původci závažných onemocnění – salmonelózy a listeriózy. V Evropě jsou známy případy, kdy se produkty v plastových krabičkách staly příčinou propuknutí infekce.

Jak se zbavit bakterií a škodlivých látek?

Z výsledků studií lze vyvodit závěr: salát je před konzumací nutné umýt. I když to nepomůže zbavit se všech škodlivých látek a mikroorganismů, mytí sníží jejich množství na přípustnou normu.

Jak správně mýt?

Abyste zničili maximální množství patogenů, je nutné mýt rukolu a salát v několika fázích:

Nejprve vložte listy na několik minut do ledové vody.
Poté je nechte mírně oschnout.
Následně je opláchněte pod studenou tekoucí vodou po dobu 1–2 minut a počkejte, až uschnou.
Poté je důkladně umyjte v teplé vodě, přičemž očistěte každý lístek.

Poté je produkt připraven ke konzumaci.

Tento způsob je nezbytný pro děti a osoby se slabým zdravím, zejména pro ty, kteří trpí onemocněními trávicího systému. Pro dospělé zdravé osoby stačí důkladné opláchnutí v tekoucí vodě pokojové teploty.

Jak vybrat listovou zeleninu v obchodě?

Aby se snížilo riziko nákazy, je třeba dodržovat pravidla výběru produktů připravených k přímé spotřebě:

Sledujte kvalitu balení. Mělo by být neporušené, bez poškození a přebytečného plynu. Od nafouklých sáčků je třeba okamžitě upustit.
Věnujte pozornost datu spotřeby. Produkt by neměl být prošlý. Kromě toho je lepší nebrat salát, který by se měl zkazit za 3–4 dny. Už obsahuje velké množství škodlivých látek.
Pečlivě čtěte složení. Čím méně konzervantů obsahuje, tím je zdravější.
Vybírejte nejlevnější produkt a dávejte přednost ověřeným výrobcům. Obecně platí, že produkty s nízkou cenou obsahují velké množství bakterií a škodlivých prvků.
Skladujte salát, rukolu a čínské zelí v lednici a konzumujte co nejdříve po nákupu. Tím se sníží riziko množení škodlivých organismů.
Pokud je to možné, nekupujte salát připravený k přímé spotřebě z plastových obalů, ale čerstvý produkt na trhu. Stejně je třeba ho důkladně umýt, ale na listech bude pravděpodobně méně pesticidů a chemikálií.

Nejlepší a nejbezpečnější variantou je pěstování rukoly nebo salátu v květináči na okně – umožňuje to získávat čerstvé a přírodní produkty kdykoli během roku.

Na listech salátu a rukoly – dokonce i v obalech s označením „Připraveno k přímé spotřebě“ – je vždy obsaženo velké množství látek škodlivých pro zdraví. Proto na otázku, zda je třeba je mýt, je odpověď jednoznačná: rozhodně ano! Několik minut strávených tímto postupem může předejít nepříjemným následkům a zachovat zdraví.