Vyplatí se mýt pohanku před vařením, opékáním, klíčením?

Pohanka má řadu prospěšných vlastností: zvyšuje hemoglobin, rychle a na dlouho utiší hlad, obsahuje řadu vitamínů a minerálů. Kroupy si uchovají stopové prvky při dodržení pravidel přípravy. Jedním z obecně uznávaných pravidel je pohanku před vařením umýt.

Příprava pohanky k vaření

Aby byly kroupy jedlé a chutné a přitom zůstaly zdravé, připravují se jedním z následujících způsobů:

Vaří se. Kroupy jsou pak jemné a měkké.
Smaží se a poté se povaří, pohanka je pak hutnější a drobivá.
Paří se v horké vodě. Výsledkem jsou hutné a drobivé kroupy.
Nechají se přes noc v kefíru. V této podobě zůstávají zrna hrubší a rychle zasytí.
Naklíčí se ve vodě pro zvýšení výživové hodnoty.

Bez ohledu na způsob přípravy se doporučuje pohanku umýt. Kroupy se tak zcela zbaví částic prachu a písku, drobných kamínků a dalších nepoživatelných příměsí.

Obvykle výrobce upozorňuje na nutnost propláchnutí, ale někdy doporučení k přípravě chybí. To neznamená, že jsou kroupy dokonale čisté. Je třeba je umýt „defaultně“.

Odkud se v pohance berou nečistoty?

Kvalitu pohanky určuje GOST R 55290-2012. Podle normy se kroupy prodávají jako pařená nebo nepařená zrna (celá jádra) a poděly (rozlomená jádra pohanky). Produkt je ceněn pro absenci pesticidů a genetických modifikací, avšak jádra vyžadují dodatečné čištění.

Podle stanovených norem může balená hotová krupice obsahovat:

Rozlomená jádra, moučka. Jsou to malé částice, které neprojdou tkaným sítem č. 08 (8 otvorů na 1 cm²). Tyto příměsi neškodí zdraví, ale s nimi bude hotová kaše lepkavá.
Zrna v oplodí. Zůstávají dlouho tvrdá a kazí konzistenci pokrmu.
Částice písku, rudy, drobné hrudky zeminy, struska.
Organické nečistoty: slupky pohanky, části stonků a dalších blízko rostoucích rostlin.
Nekvalitní jádra. Patří sem shnilá, plesnivá semena v balení.

Všechny kroupy, zejména sypané, je třeba pečlivě prohlédnout. Mohou se v nich vyskytovat černá zrna plevelné rostliny – kokotice chmelové. Ta je nutné ručně odstranit.

Dokonce i kroupy určené pro dětskou výživu mohou obsahovat uvedené druhy nečistot. Výjimkou jsou příměsi cizích a zkažených zrn.

U pohanky nejvyšší jakosti je přípustná hodnota příměsí 0,3 %; u krup 3. jakosti dvojnásobná. K jejich odstranění je třeba pohanku důkladně propláchnout.

Jak správně mýt pohanku?

Aby se do kaše nedostaly organické a minerální nečistoty, je nutné:

Přebrat zrna. Vybrat neočištěná jádra a cizí hrubé příměsi. Nejsnadněji produkt vizuálně zkontrolujete v hluboké nádobě o velkém průměru, když krupici rozložíte po dně.
Začněte proplachovat nasměrováním proudu vody do nádoby. Když malé částice vyplavou, vodu slijte. Poté pohanku propláchněte znovu. Proces opakujte, dokud voda nebude čistá. Aby na dně nezůstaly nečistoty, během proplachování krupici míchejte plynulými krouživými pohyby.
Pro odstranění moučky můžete pohanku propláchnout v jemném sítu.

Jádra netřete příliš důkladně, jinak se poškodí a kaše nebude sypká.

Je třeba mýt pohanku před opékáním?

Praženou pohanku, která má hnědou barvu, není třeba opékat. Stačí ji propláchnout a začít vařit. Dodatečnému tepelnému zpracování se podrobují zelená jádra, která jsou považována za nejzdravější.

Při opékání získává krupice příjemnou vůni. Pokud se den předem propláchne, zvýší se vlhkost pohanky, pražení se částečně změní na vaření, po kterém zrna budou polotovar. Z tohoto důvodu hospodyňky dávají přednost tomu, aby se bez proplachování úplně obešly, a pak nečistoty zůstanou v kaši.

Pro správnou přípravu zelené pohanky je nutné:

Opékat krupici na suché pánvi po dobu 4–5 minut. Hotovo je, když získá zlatavý odstín.
Prokypřit krupici přes jemné síto.
Produkt propláchněte, zalijte čistou vodou a vařte doměkka.

Pohanku můžete opékat do zásoby. Hotová zlatavá jádra skladujte na suchém a tmavém místě a proplachujte těsně před vařením.

Jak proplachovat zelenou pohanku před klíčením?

Za nejzdravější se považuje pohanka s malými klíčky. Obsahuje 76krát více antioxidantů než rýže. „Živá“ krupice zvyšuje hemoglobin a normalizuje činnost nervové soustavy. Připravujte ji následovně:

zelenou pohanku důkladně propláchněte, odstraňte vyplavené částice;
nasypte krupici do 2 cm silné vrstvy, zalijte čistou vodou na 3 hodiny;
vložte krupici do síta a propláchněte pod silným proudem vody;
přesypte do nádoby na klíčení, přikryjte několika vrstvami vlhké gázy a zakryjte víkem, zajistěte přístup vzduchu;
postavte pohanku na teplé místo (18–24 °C) na 12–24 hodin.

Objevení malých klíčků znamená, že je krupice připravená ke konzumaci. Můžete ji jíst jako přílohu nebo přidávat do salátu.

Bez ohledu na způsob vaření a značku je třeba pohanku mýt. Díky tomu bude lepší, chutnější a zcela se vyloučí riziko vniknutí cizích nečistot do těla.