Proč se palačinky trhají a lepí na pánev?

Pokud se palačinky lepí na pánev, je důležité znát všechny příčiny, abyste věděli, jak v každém případě postupovat.

Proč se palačinky lepí na pánev?

Důvod není jen jeden. Může spočívat v následujícím:

• těsto nemá odpovídající konzistenci;
• palačinky byly připraveny podle receptu s nesprávnými poměry ingrediencí;
• použili jste novou pánev;
• pánev má poškozený povrch;
• pánev nebyla dostatečně rozehřátá;
• nedostatečné množství oleje.

Nejčastěji problém nastává, když se těsto připravuje „od oka“ a spoléhá se na vlastní zkušenost. To byste neměli dělat, protože důsledky použití takového receptu bývají velmi nepříjemné: palačinky nejdou z pánve sundat.

Problémy s receptem

Které položky v receptu na palačinky mohou být porušeny?

• Množství mouky (ta je zodpovědná za konzistenci).
• Jedlá soda.
• Vejce.
• Cukr.
• Olej.

Takže mouka. Její množství a kvalita činí těsto hustším nebo řidším. Z příliš hustého těsta vznikají tlusté, hrubé palačinky, které se mohou připálit a přilepit, dokud se propečou do celé tloušťky. Pokud je hmota příliš řídká, palačinky jsou velmi tenké, a proto se při pokusu o otočení nebo sundání trhají.

Proč se to někdy stává, i když je recept přesně dodržen? Protože se použije mouka jiného druhu. Ta má jiné procento lepku, a proto může se stejným množstvím tekutiny poskytnout hustší nebo řidší směs.

Jak to napravit? V prvním případě je třeba přidat tekutinu, na které bylo těsto zaděláno. Může to být mléko nebo voda, kefír nebo minerálka. Ve druhém případě přidejte mouku a těsto prošlehejte metličkou, aby se rozbily vzniklé hrudky. Ideálně by měla vzniknout hmota, která je konzistencí přibližně mezi kefírem a zakysanou smetanou.

Jedlá soda. Pokud jí je příliš mnoho, palačinky jsou tak kypřicí, že se při pokusu o otočení jednoduše rozpadnou. Pokud se palačinky „nafukují“ a dělají se do záhybů, znamená to, že sody je opravdu hodně. Pro snížení její koncentrace budete muset zvýšit celkový objem těsta. To znamená připravit další porci, do které už sodu nepřidáte, a smíchat ji s první.

Vejce. Jejich nedostatek v těstě se projevuje nejen na vzhledu palačinek – vypadají bledě a nechutně. Vejce spojují a lepí ingredience dohromady. Když je viskozita dostatečná, částice těsta se během pečení „drží při sobě“, a proto se odlupují od pánve. V opačném případě je pánev přitahuje větší silou, než jakou jsou spojeny. Nakonec se lepí na pánev tak, že je nelze vždy snadno očistit. Pokud přidané vejce situaci zachránilo, těstu chyběla právě viskozita.

Cukr. Jak je známo, cukr se při vysoké teplotě začíná karamelizovat. A čím větší je jeho koncentrace v těstě, tím více se palačinka během smažení lepí – jako by se na pánev připekl hořícím cukrem. Proto je třeba ho do těsta na pečení palačinek dávat minimální množství, nebo ho nedávat vůbec, a podávat k nim jako doplněk med, džem nebo jiné sladkosti.

Olej. Pokud v receptu na palačinky tato ingredience chybí, je velké riziko, že se budou lepit a připalovat k pánvi, protože právě olej vytváří přirozenou vrstvu mezi těstem a kovem, čímž eliminuje jejich přímý kontakt.

Během vaření je také třeba pánev mastit olejem. Alespoň pro první palačinku.

Mažte olejem nejen dno, ale i boční stěny pánve, protože na ně se také často nalévá těsto. Palačinka se nemusí podařit sundat právě proto, že se přilepila na okraj.

Proč se palačinky na kefíru a mléce lepí?

Kefír dělá palačinky neobyčejně jemné a tenké. Ale právě proto je často obtížné je sundat. Aby pečení proběhlo bez problémů, je třeba je připravovat na důkladně umyté a dosucha utřené pánvi, obracet je nejtenčí obracečkou a do těsta na pečení rozhodně přidat rostlinný olej.

Palačinky na mléce se mohou lepit ze dvou důvodů: buď je mléko příliš husté, nebo nebylo příliš čerstvé a během vaření začalo kysnout přímo v těstě. V prvním případě je třeba mléko naředit vodou v poměru 1:1 (nebo do hotového těsta přidat vodu). V druhém – neutralizovat vzniklou kyselinu. K tomu se do těsta přidá trochu sody a mouky a mírně se naředí vařící vodou.

Vždy připravujte palačinky z nejčerstvějšího mléka, abyste se vyhnuli podobným nepříjemnostem. Pak už nebude nutné nic napravovat.

Recept na palačinky, které se nelepí na pánev

K přípravě dokonalých palačinek budete potřebovat:

• mouka první nebo nejvyšší jakosti – 2 hrnky;
• krystalový cukr – 1,5 lžíce;
• vejce – 3 ks;
• slunečnicový olej – 2 lžíce;
• mléko střední tučnosti – 1 hrnek;
• perlivá minerální voda – 2 hrnky;
• sůl – 1 lžička.

Teplé mléko vlijte do mísy, přidejte minerálku. Postupně vsypávejte prosátou mouku a míchejte, aby se rozbily hrudky. Poté přidejte zbývající ingredience a šlehejte mixérem. Nyní musí těsto asi 15 minut „odpočívat“. Poté ho ještě jednou promíchejte metličkou – a můžete péct.

Co může za problémy pánev?

Na pánvi záleží víc, než by se mohlo zdát. Pokud je s těstem vše v pořádku, ale palačinky se přesto přilepují, je na vině právě ona.

Problémy mohou být následující:

• použila se nová, právě zakoupená pánev;
• hospodyňka jednoduše vyměnila jednu pánev z domácnosti za jinou;
• použilo se nádobí s poškozeným povrchem: škrábanci, odštěpky, připáleninami, nerovnostmi;
• těsto se nalilo na povrch, který nebyl dostatečně rozehřátý.

Když těsto na palačinky dopadne na teplou pánev, hrudkuje a slepuje se. Teplota povrchu musí být velmi vysoká. Co pro to udělat? Postavte pánev na oheň už během přípravy těsta. Nechte ji bez oleje pořádně rozehřát. Poté ji můžete vymazat a nalít palačinky.

Jak vyčistit pánev, aby se na ni palačinky nelepily?

Po koupi je třeba pánev alespoň umýt, aby se odstranily zbytky prachu a nečistot, které se nevyhnutelně objeví při přepravě. K tomu můžete použít tekuté prostředky na mytí nádobí (v žádném případě ne abrazivní prášky!) nebo roztok sody. Pokud na ní chcete péct palačinky, aby se opravdu nelepily, je lepší ji asi hodinu kalcinovat se solí a občas promíchat (tento způsob je vhodný pro pánve bez nepřilnavého povrchu).

Pokud se na pánvi před palačinkami připravovalo jiné jídlo, mohlo by zanechat stopy – nepatrné částečky jídla, tuku, které se začnou během vaření pálit a „přilepovat“ k sobě těsto. Pokud je nutné vařit právě na této pánvi, je třeba ji předem také kalcinovat.

Pokud se na pracovní ploše objevily škrábance nebo jiná poškození, bude se na ně nevyhnutelně přichytávat jakékoli jídlo, nejen palačinky. Pokud se lepí právě kvůli tomu, je třeba vzít jinou pánev.

Vyhraďte si na pečení palačinek samostatnou pánev. Pak na ní nezůstanou částečky jiného jídla.

Příčin, proč se těsto na palačinky lepí na pánev, je tedy mnoho. Ale není těžké je odstranit. Můžete jim také předejít použitím dobrého receptu, správného nádobí a kvalitních surovin a rozehřátím pánve před pečením. Pak budou palačinky, lívance a placky pokaždé těšit všechny domácí zlatavými okraji a vynikající chutí.