Jak připravit litinové nádobí: žíhání a impregnace

Právě zakoupená, krásně černá litinová pánev není vhodná k vaření. Je třeba ji důkladně umýt a poté vytemperovat. Jak správně připravit nádobí, aby nerezavělo a nic se na něj nepřipalovalo? Bude vám stačit pouze sporák, rostlinný olej a silikonový štětec.

Proč nelze na litinové pánvi smažit ihned

Důvodem je, že nádobí z obchodu přijíždí s technickým mazivem, které chrání litinu před korozí. Tyto oleje nejsou vhodné k jídlu. Kromě toho na nádobí někdy zůstávají nečistoty a okuje – výrobní odpad.

Čištění

Především je třeba nádobí zbavit nečistot a jiných nečistot. K tomu se pánev umyje pod tekoucí horkou vodou s běžným prostředkem na nádobí nebo mýdlem.

Pro zesílení účinku můžete použít pastu z jedlé sody. Tvrdší abraziva, včetně železných kartáčů, se nedoporučují: nečistoty se zanesou do mikrotrhlin a bude obtížné je odtud odstranit.

Dále je třeba se zbavit technického maziva. To se provádí jedním ze dvou způsobů:

Postavte pánev na střední oheň a zahřívejte, dokud materiál nezíská šedý odstín.
Postavte na sporák, nasypte téměř 1 kg soli a zahřívejte 10–25 minut, dokud litina nezešedne a sůl nezhnědne. Sůl je třeba občas promíchat špachtlí nebo lžící, nejlépe dřevěnou.

Rada
Jak poznamenávají někteří vlogeři a hospodyňky, sůl způsobuje korozi.

Časopis cistota.decorexpro.com doporučuje během temperování zapnout digestoř nebo otevřít okno: technický olej se bude odpařovat, kouřit a nepříjemně páchnout.

Impregnace

Po čištění je třeba uzavřít póry litiny, aby se stala lesklou – pak se na ní nebudou připalovat potraviny. Navíc je to vynikající ochrana proti rzi. Postup se provádí dvěma způsoby.

Horký olej:

Bohatě nalijte na pánev rostlinný olej (nejlépe bez zápachu), štětcem, rukou nebo překlopením ho rozetřete po celém pracovním povrchu.
Zahřívejte na středním ohni po dobu 25 minut. Část oleje by se měla vsáknout.
Nechte vychladnout. Vylijte zbytky a otřete dosucha papírovou utěrkou.

Impregnace olejem:

Zahřejte pánev na středním ohni přibližně na 100–150 stupňů.
Vypněte ohřev a vlijte olej.
Štětcem rozdělujte a vtírejte výlisek semen do stěn a dna.
Když olej téměř zmizí, nechte pánev zcela vychladnout.
Odstraňte zbytky oleje papírovou utěrkou, částečně ho vtírejte do nádobí.
Krátce zahřejte, aby se olej „připekl“ a přebytečná vlhkost zmizela.

Jak správně používat litinovou pánev

Aby litina v budoucnu neztratila své vlastnosti a nepoškodila se, potřebuje správnou péči. Jednoduchá pravidla, jak používat litinovou pánev:

Nedoporučuje se mýt ji saponátem – pouze houbičkou a horkou vodou.
Pokud se nechcete smířit s tím, že nádobí vypadá neustále jako nedomýté, použijte pouze běžný gel na mytí.
V žádném případě nenechávejte pánev uschnout – objeví se na ní rez.
Po umytí ihned otřete nádobí dosucha papírovými utěrkami a lehce potřete rostlinným olejem.
Skladujte na suchém místě, nejlépe na spodních policích: litinové pánve jsou těžké.
Nikdy ji nenamáčejte dlouho. Pokud se přichytily kousky – postavte pánev na suchý stůl, nalijte na dno trochu vody, nechte stát maximálně 2 hodiny a umyjte.
Teoreticky je přípustné míchat v litinovém nádobí železnou lžící / obracečkou a škrábat ji kovovým kartáčem / drátěnkou. Žádná speciální vrstva se nepoškodí a vytvrzení olejem lze snadno zopakovat. Mikroškrábance však nikam nezmizí a na tomto místě se dno / stěny budou hůře vymývat, i když je litina jedním z nejtvrdších materiálů, efekt bude patrný až po velmi dlouhé době.

Důležité
Mějte na paměti, že litinová pánev se dlouho zahřívá, ale velmi silně, a teplo také dlouho vydává. Nepřehřívejte nádobí, stáhněte oheň ihned, jakmile olej na smažení začne lehce prskat pod kapkou vody, a vypněte dvě až pět minut před koncem vaření. Jinak se budou pokrmy připalovat.

Kategoricky se nedoporučuje:

rozpaluje pánev do ruda;
upustit, zejména z výšky;
bít (například drtit v nádobí ořechy);
čistit žíravinami, které mohou hluboce proniknout do porézní struktury litiny;
nechávat nádobí mokré nebo namočené či na mokrém povrchu;
zasypávat solí, aby absorbovala připáleniny, tuk a pachy – sůl často vyvolává rez.

Výhody litinového nádobí

Velmi těžká a poměrně drahá – vyplatí se kupovat litinovou pánev? Většina kuchařů a zkušených hospodyněk odpovídá: „Rozhodně.“

Nesporné výhody litiny:

dlouho udržuje teplo, které vydává postupně – pokrm se připravuje rovnoměrně, vytváří se efekt vaření v peci, žádný moderní analog nedává stejný efekt;
ze stejného důvodu je litinová pánev ideální pro maso na gril;
neuvěřitelně trvanlivá: litina se bojí pouze rzi, ale ochrana proti ní je jednoduchá;
protože není potažena teflonem nebo keramikou, není vůbec náročná, nebojí se přehřátí, kovové obracečky nebo lžíce, lze ji čistit i kovovou škrabkou (v krajním případě);
po vydrhnutí nejtvrdším způsobem stačí pánev znovu rozehřát a namazat olejem – nepřilnavý a antikorozní povlak je obnoven;
tolerantní vůči všem způsobům ohřevu: klidně smaží, dusí a peče v troubě, na ohni nebo plynovém sporáku, běžné či indukční desce;
litina je křehký, ale velmi tvrdý materiál, a bez obav na ní lze opékat ořechy, maso na kosti a další tvrdé potraviny.

Litá pánev umožňuje připravit neuvěřitelně chutná, delikátní jídla. Její hlavní nevýhodou je křehkost (špatně snáší prudké údery) a značná hmotnost (palacinky je na takové pánvi lepší obracet speciální obracečkou nebo dnem naběračky, a skladovat nádobí je vhodné na středních nebo spodních policích). Aby pánev sloužila déle, nerezavěla a nepřipalovala jídlo, stačí ji naolejovat a včas snižovat teplo.