9 způsobů, jak nabrousit nůž běžnými prostředky – bez brousku a brusného kamene

V kuchyni, kde jsou pouze tupé nože, je obtížné připravit něco jiného než čaj. Než nakrájíte zeleninu, maso, ovoce, klobásu, musíte nůž nabrousit. A k tomu vůbec nemusíte mít brousek nebo jiné speciální zařízení. Dříve se k broušení používaly domácí prostředky a způsoby. Nabízíme vám se s nimi seznámit.

4 pravidla broušení nožů

Nejprve je třeba objasnit, že pomocí domácích prostředků se provádí narovnání a doostření nožů. Broušení předpokládá odstranění vrstvy kovu vysoce abrazivními prostředky a v domácích podmínkách bez speciálních nástrojů ho nelze provést. Tím spíše je třeba vědět, jak brousit nože brouskem: správný výběr úhlu broušení, postavení rukou a jejich pohyby při práci. Narovnání a doostření odstraňují důlky a vady na ostří. Díky tomu se stává ostřejším a začíná dobře řezat.

Co je třeba vědět, abyste si nůž nabrousili sami:

• Úhel břitu. Všechny nože mají tovární broušení. Je důležité dodržet úhel břitu, jinak můžete poškodit čepel. Obvykle je 10–30 stupňů.
• Pohyby ruky. Nůž se brousí klouzavými obloukovými pohyby od sebe. Musí být prováděny pod stejným úhlem. Nespěchejte: rychlé a prudké pohyby proces neurychlí.
• Klouzání. Čím lépe ostří klouže, tím rychleji se brousí. Můžete na něj kápnout olej. A pokud se k broušení používá kámen, doporučuje se jej předem ponořit do vody. Během procesu je třeba kámen pravidelně znovu namáčet. Můžete jej polévat vodou shora z láhve přibližně každé 1–2 minuty.
• Ostrost čepele. Tenká a superostrá čepel se rychle otupí. Hrubší broušení je mnohem prospěšnější jak pro nůž, tak pro potraviny. Působí jako pila, dodatečně ovlivňuje vlákna potravin. Do břitvy se dobrušuje nůž na ryby, zatímco na ovoce, zeleninu, maso se brousí s mírou.

9 způsobů broušení nože bez nástroje

V domácích podmínkách lze zbystřit prakticky jakýkoli nůž: velký, malý, tvarový, se zuby. Výjimkou je keramický nůž, jehož čepel je vyrobena z velmi pevného oxidu zirkoničitého. Pevností se vyrovná snad jen diamantu a k jeho broušení je potřeba nástroj s diamantovým povlakem.

Broušení pomocí kamene nebo cihly

Kus horniny je nejzřejmější prostředek po ruce, kterým lze nabrousit nůž. Speciální brousek má výhodu snad jen v pohodlí použití.

K broušení se vybírá co nejhladší a nejrovnější kámen. Umístí se vedle a, držíce čepel pod úhlem přibližně 25 stupňů, provádějí se klouzavé pohyby směrem od sebe.

Dva nože

V mnoha filmech je vidět, jak se dříve brousily nože – jeden o druhý. Je třeba vzít do rukou dva nože a klouzat jedním ostřím po druhém. Asi po 10 minutách budou oba ostřejší. Tento způsob se skvěle hodí k broušení stolních nožů na maso a ryby.

Do budoucna: pro domácí použití je lepší pořídit si brousek střední zrnitosti. Nevyžaduje zvláštní znalosti ani dovednosti k použití, na rozdíl od různých brousicích zařízení nebo ocilek.

Podšálek

Broušení se provádí o drsný keramický okraj. Pro pohodlí se podšálek otočí dnem vzhůru. Nejlépe jej postavte na stůl a podložte vaflovou utěrkou. Talíř na ní nebude klouzat a vy budete moci v klidu nabrousit ostří.

Brusný papír

K broušení nože je potřeba zrnitý brusný papír. Lze jej použít dvěma způsoby:

• V prvním případě se kus brusného papíru pevně omotá kolem podlouhlého předmětu (např. zapalovače) a pod úhlem se jím tře ostří.
• V druhém případě se brusný papír upevní lepicí páskou kolem hrotu a nožem se pohybuje tam a zpět.

Brousíme nůž se zuby pomocí pilníku

K broušení chlebového nože nebo jiných nožů s vroubky lze použít pilník kulatého tvaru. Zasune se do každého výřezu a provádějí se krátké hlazení pohyby směrem od sebe.

Zpravidla se pilníkem brousí jedna strana ostří – ta, kde je u zubů zkosený okraj. Druhou stranu se brousí brusným papírem, o podšálek nebo jiným dostupným způsobem.

Broušení o kožený řemen

Je to stará, dědovská metoda. Funguje však pouze s řemeny z husté přírodní kůže. Pro nabroušení nože je třeba řemen co nejsilněji napnout a vodit po něm ostřím klouzavými pohyby. Lze si ho například omotat kolem ruky.

Pasta GOI

V pastě GOI jsou abrazivní látky, které pomohou nabrousit ostří. Je třeba ji zahřát zapalovačem nebo fénem, nanést na pevnou látku nebo kus řemene, napnout a třít nůž po dobu 5–7 minut.

Měl by se vybrat pasta zelené nebo černo-zelené barvy (střední nebo jemné zrnitosti). Malý bloček stojí přibližně 10 Kč. Vystačí bohatě na 20–30 nabroušení.

Betonový schod

Pokud doma není žádné brousicí zařízení, pomůže obyčejný beton, nebo přesněji schod. Nejpohodlněji se nůž brousí o jeho zaoblený roh. Navlhčete betonový schod vodou a klouzavými pohyby nabrousíte ostří.

Mokrý písek

Zrna písku mohou fungovat jako brusivo. Abyste nůž zostřili, měli byste vzít špetky vlhkého písku a třít jimi čepel. Druhou možností je ponořit do písku mokrou tyčinku. Zrna písku se na ni přilepí. Broušení tyčinkou bude mnohem rychlejší.

Navzdory rozmanitosti „lidových“ metod je pro broušení nožů v domácích podmínkách lepší mít speciální pomůcku. Za nejsnadnější k použití se považuje brousek – brusný kámen. Běžné předměty problém řeší pouze dočasně. Narovnají čepel, ale mohou ji i poškodit. Používejte osvědčené metody s rozumem a dodržujte pravidla broušení. To je důležité!