Proč je nebezpečné solit zelí, sádlo, ryby v hliníkovém nádobí?

Po uplynutí několika desetiletí od doby, kdy se toto hliníkové nádobí objevilo v domácnosti, vyvstává podivná, na první pohled, otázka: lze solit potraviny v hliníkovém nádobí? Nuže, pojďme to rozebrat.

Něco málo o hliníkovém nádobí

Nenáročné a trvanlivé nádobí z hliníku si získalo zasloužený respekt u několika generací. Relativně levné hrnce, naběračky, džbány s radostí kupovaly už naše babičky a dodnes věrně slouží svým majitelům.

Hlavní vlastností hliníku je velmi rychlá oxidace. Jakýkoli kousek hliníku v důsledku interakce s okolním kyslíkem se okamžitě pokryje tenkou, okem neviditelnou vrstvou. Tato vrstva chrání kov před korozí – tedy nerezaví. Navíc se ve výrobě hliníkové výrobky podrobují dodatečné anodické oxidaci. Jednoduše řečeno, pomocí speciálního technologického procesu se zesiluje a upevňuje ochranná vrstva. Tato ochranná vrstva neumožňuje potravinám přijít do kontaktu se samotným kovem.

Hlavní výhody hliníkového nádobí:

• lehkost;
• odolnost proti korozi;
• vysoká tepelná vodivost;
• nízká cena.

Proč nelze solit v hliníkovém nádobí?

Celá řada vědců se domnívá, že hliník je toxický. Výzkumy ukázaly, že u všech pacientů trpících Alzheimerovou chorobou bylo zjištěno zvýšené množství hliníku v mozkových tkáních. Předpokládá se, že hlavní cestou vstupu tohoto kovu do organismu je používání hliníkového nádobí. Navíc podle hygienicko-epidemiologických norem a pravidel (SanPiN) z roku 2003 je v dětských předškolních zařízeních používání nádobí z tohoto kovu zakázáno.

Existují však i diametrálně odlišné názory, které se staví na obranu výrobků z hliníku. Navíc všechny argumenty jsou založeny právě na přítomnosti ochranné oxidové vrstvy.

Navzdory rozdílnosti názorů se obě strany shodují na tom, že alkalické a kyselé prostředí rozpouští oxidovou vrstvu, reaguje jak se samotným oxidem hlinitým, tak s čistým kovem, a rozpouští ho.

Vzpomeňte si na pokus ze školní chemie – reakci hliníku se směsí chloridu sodného (kuchyňské soli) a síranu měďnatého. Síran měďnatý sám o sobě s hliníkem nereaguje, protože je chráněn pevnou oxidovou vrstvou. Jakmile se však objeví roztok NaCl, tato vrstva se působením chloridových iontů rozruší. Čistý hliník už není ničím omezen a může reagovat s mědí a vodou, přičemž obětuje svou vlastní strukturu – jednoduše řečeno, rozpouští se.

Mimo zkumavku to neprobíhá tak přímočaře, ale analogicky – roztok kuchyňské soli otevře přístup k hliníku skrytému za oxidovou vrstvou a ten začne reagovat s látkami obsaženými v produktu, který jste se rozhodli nasolit.

To znamená, že při solení ryb, sádla nebo zelí vzniká v nádobě prostředí schopné vyvolat nežádoucí chemickou reakci. Výsledkem budou produkty se zvýšeným obsahem hliníku a změněnou chutí. A to je krajně nežádoucí.

Shrnutí

Hliníkové nádobí vám bude v kuchyni ještě dlouho věrně sloužit. Chemici nemají nic proti přípravě různých pokrmů v takovém nádobí. Hlavně aby nebyly kyselé nebo příliš slané. A je vhodné v těchto nádobách nic neskladovat. Používejte hrnce a pánve pouze k vaření! Pro solení sádla, ryb nebo zelí je lepší použít nádobí z jiných materiálů. Ideální variantou je sklo. Lze použít také nerezové nebo smaltované nádoby. A pokud skutečně nemáte nic vhodného, jednoduše vyložte hrnec sáčkem určeným pro skladování potravin.