Proč nevylévám vodu z konzervovaného hrášku nebo fazolí
Celý život jsem vylévala vodu z konzervovaného hrášku a fazolí. Maximálně jsem ji přidávala do polévky pro chuť. Ale kamarádka mi prozradila tajemství! Ukázalo se, že tato tekutina se skvěle šlehá! Není o nic horší než vaječné bílky.
Tekutina z konzervovaných luštěnin se nazývá aquafaba. Obsahuje hodně škrobu. Po tepelném zpracování se stává viskózní a mění se na slabé želé.
Kamarádka používá aquafabu k přípravě postní majonézy. Já jsem zašla ještě dál – dělám z ní těsto, krém a dokonce i pusinky.
Postní majonéza za 5 minut
Na přípravu majonézy beru:
- 60 ml aquafaby;
- 200 ml rostlinného oleje (nejlépe olivového);
- citronovou šťávu – 25 ml;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
Pokud berete aquafabu z fazolí, vybírejte bílé odrůdy. Z červených je majonéza tmavá. Chuťově je stejná, ale není hezká.
Příprava je velmi jednoduchá.
- Ušlehejte aquafabu do husté pěny.
- Za stálého šlehání pomalu přilévejte rostlinný olej. Přidávejte olej postupně. Trochu přidáte – vyšleháte do homogenní pěny. Přidáte další – opět vyšleháte.
- Do omáčky přidejte citronovou šťávu a koření. Použijte jakékoliv – sušený česnek, muškátový oříšek, sladkou hořčici, kopr a petrželku.
Hotovou majonézu skladuji v lednici, ne však déle než týden. Je to přírodní produkt bez konzervantů, takže by se mohla snadno zkazit.
Jak použít vodu z hrášku na přípravu těsta
Obecné pravidlo je: 2 lžíce aquafaby nahradí 1 středně velký vaječný bílek. Pokud recept vyžaduje žloutky, použijte přírodní vejce. V tomto případě aquafaba není vhodná! Pusinky jsou ale výborné.
Na přípravu budete potřebovat:
- 100 g cukru (nebo 150, pokud máte rádi velmi sladké dezerty);
- 150 ml aquafaby;
- 1 lžička citronové šťávy;
- špetka soli;
- vanilin.
Ušlehejte aquafabu do pevných špiček. Postupně přidávejte cukr, citronovou šťávu, sůl a vanilku.
V této fázi vzniká velmi chutný krém. Můžete plnit větrníky a zdobit dorty. Pokračujte ve šlehání dalších 5-7 minut. Krém by měl být velmi hustý. Zkouším to tak, že vyndám mixér z pěny. Pokud po metličkách zůstanou pevné ostré špičky – je hotovo.
Pusinky peču při teplotě 100 °C v režimu konvekce.
- Plech vyložím pečicím papírem nebo silikonovou podložkou na pečení.
- Pomocí cukrářského sáčku vytvořím „hvězdičky“ z krému v malých rozestupech. Pusinky při pečení nezvětšují svůj objem, takže se dortíky určitě neslepí.
- Plech vložím do trouby a počkám asi hodinu. Dortíky se spíše suší, než pečou.
Hotová pusinka je lehká, hutná a křupavá.
Tyto zákusky můžete polít čokoládovou polevou nebo karamelem. Vznikne tak chutný postní dezert. Nebo je můžete naskládat do „pyramidy“ a každou vrstvu promačkat krémem. Používám krém na vaření nebo ušlehané vařené kondenzované mléko s máslem. Výsledkem je rychlý a velmi slavnostní dort bez jediného gramu mouky.
Mimochodem, úplně jsem zapomněla. Pokud máte rádi oříšky, přidejte je do hotového sněhu před pečením. Pusinky s lískovými oříšky nebo mandlemi jsou hotová lahůdka.