Jakou pánev s nepřilnavým povrchem je nejlepší vybrat pro domácí plynový sporák?

Nepřilnavý povrch je stále oblíbenější. Není to jen otázka pohodlí při vaření, ale také péče o zdraví vaší rodiny. Dokonce i majitelům jednoduchých a poněkud „pomalých“ plynových sporáků umožňuje správně zvolená pánev vařit rychle a chutně. Nicméně množství modelů a značek může hospodyňku zmást: jak vybrat pánev s nepřilnavým povrchem pro plynový sporák, aby splnila vaše očekávání?

K čemu se pánev pořizuje?

Než si vyberete pánev s nepřilnavým povrchem, musíte se rozhodnout o hlavních parametrech: materiál těla, materiál povrchu, účel použití. Na tom závisí rozměry, tvar a vlastnosti požadovaného modelu.

Jaké mohou být pánve podle účelu? Hlavní typy jsou následující:

• Kastrol na pečení. Těžké, hluboké nádobí s tlustým dnem, nejčastěji litinové. Jídlo se v něm prohřívá rovnoměrně a nepřipaluje se. Kastrol je vhodný jak na smažení, tak na dušení na sporáku a na pečení v troubě.
• Grilovací pánev. Má žebrované dno připomínající mřížku. Jídlo se v takové pánvi nenasycuje olejem, protože olej zůstává pod jeho úrovní.
• Pánev wok. Kuželovitá, s malým dnem a vysokými stěnami, připomínající velkou misku. Její stěny jsou tenké, což jídlu rychle dodá křupavou kůrku a zachová jeho šťavnatost a výživné látky. Suroviny je třeba nakrájet velmi najemno a během vaření je neustále míchat.
• Kastrol. Je to jakýsi hybrid pánve a hrnce, který je vhodný na sporák i do trouby. Kastrol je ideální pro pokrmy vyžadující dlouhé pomalé vaření nebo dušení, protože zajišťuje rovnoměrné prohřívání a dlouho udržuje teplo.
• Pánev na palačinky. Obvykle má malý průměr a nízké okraje. Často je vybavena indikátorem ohřevu, protože to je u palačinek obzvláště důležité. Nejoblíbenějším materiálem těla pro takovou pánev je hliník, protože dlouho držet v ruce těžkou nádobu je velmi nepohodlné.
• Pánev na ryby. Má také nízké okraje, ale její tvar je oválný nebo obdélníkový – tak se ryba lépe umisťuje.

Z čeho je vyrobeno tělo?

Materiál, ze kterého je pánev vyrobena, ovlivňuje její vlastnosti a cenu. V dnešní době jsou nejoblíbenější litina, nerezová ocel a hliník. Na plynový sporák se hodí všechny, ale každý má své specifikum.

• Litina se dokáže rovnoměrně prohřát po celé ploše a pomalu chladnout, takže se v ní vše propeče a prohřeje, aniž by se připálilo. Litinovou pánev je však lepší nevybírat pro pokrmy, při jejichž přípravě je třeba nádobí často zvedat a držet ve vzduchu: tento materiál je poměrně těžký. Litina se přitom nedeformuje, nebojí se agresivní chemie ani abraziv.
• Hliník je naprostým opakem litiny. Rychle se zahřívá a chladne, je velmi lehký, může se poškodit zásadami nebo kovovými kartáči, má sklony k deformaci, protože je velmi měkký. Mimochodem, právě proto se hliník nehodí na sklokeramickou varnou desku, na rozdíl od plynového sporáku: mohou na něm zůstat prakticky nesmazatelné stopy.
• Nerezová ocel svými vlastnostmi zaujímá pozici mezi těmito dvěma „póly“: je lehčí než litina, ale těžší než hliník, nebojí se čisticích prostředků, ale poškozuje se abrazivy. Pánev z nerezové oceli dlouho udržuje teplo, nerezaví a prakticky se nedeformuje.

Složení povrchu

Hlavní nároky při výběru pánve s nepřilnavým povrchem na plynový (a vlastně jakýkoli jiný) sporák se však kladou právě na nepřilnavý povlak: na jeho materiály, tloušťku, počet vrstev a životnost.

Podle rozdílů v nepřilnavém povlaku se pánve dělí na několik druhů.

Teflonové

Teflon je nejrozšířenější nepřilnavý povlak. Různí výrobci ho mohou nazývat různě: stalafon, adgelast – ale v podstatě jde vždy o fluoroplast (neboli, chemicky řečeno, polytetrafluorethylen).

Až donedávna kolem teflonu neutichaly spory ohledně jeho toxicity. Neměli byste je však brát s fanatismem: v té či oné míře uvolňuje při vaření nějaké látky jakýkoli materiál kuchyňského nádobí. Kromě toho se teflon stává toxickým až při poměrně vysokých teplotách: kolem 300 stupňů. Pravda, teplota zapnutého hořáku plynového sporáku může přesáhnout 800 stupňů, ale to neznamená, že je nutné vařit na maximum. K tomu je moderní teflon výrazně zdokonalený a jeho toxické vlastnosti jsou díky pevnosti a vícevrstvému povlaku sníženy. V této otázce je také důležité, že teflon je kompatibilní s lidským organismem a často se z něj vyrábějí různé implantáty.

O teflonovém povlaku byste také měli vědět několik dalších faktů:

• Vařit zcela bez oleje na nepřilnavých povlacích není možné. Olej je stejně potřeba, jen v nepatrném množství, což je silný argument pro zastánce správné výživy.
• Navzdory vysoké ceně je životnost teflonu malá: obvykle takové pánve vydrží přibližně rok, poté nepřilnavý účinek zmizí.
• Tento materiál se bojí mechanického poškození: abraziv, kovových špachtlí, vidliček, nožů.

Mramorové

Pánev s mramorovým povrchem svými vlastnostmi poněkud převyšuje běžný teflon, i když hlavní složkou tohoto povrchu je také fluoroplast, pouze s přidanými částicemi mramoru. Proto se povrchu často říká kamenný.

Takové pánve jsou o něco pevnější a odolnější než běžné teflonové, méně se poškozují při práci s kovovými předměty nebo při náhodném nárazu (pádu), jsou o něco silnější a pomaleji chladnou.

Kromě toho mají mramorové pánve atraktivnější design, což má pro mnohé hospodyňky význam. Často však k tomuto nádobí není dodávána poklice, což je zjevná nevýhoda. Za skutečně odolný lze označit pouze model, který má alespoň 5vrstvý mramorový povlak. To se samozřejmě odráží na ceně.

Keramické

Hlavní složkou tohoto materiálu je obyčejný písek, díky čemuž jej lze považovat za ekologický. Povrch takové pánve vytváří velmi příjemný kluzný efekt a snižuje spotřebu oleje. Keramická pánev je netoxická i při vysokých teplotách, mnohem méně se bojí mechanického poškození při vaření nebo mytí, ale snadno se poškodí při pádu, náhlé změně teplot (např. při polití studenou vodou ihned po vaření) nebo mytí v myčce nádobí. Protipřilnavé vlastnosti keramického povrchu jsou však jedny z nejlepších.

Titanový, diamantový, žulový

Tyto kompozitní povrchy se vyrábějí nanotechnologiemi. Jsou nejodolnější, nejspolehlivější, nejtrvanlivější a nejpevnější. Pokud si pořídíte titanovou pánev, můžete na mnoho let zapomenout na výměnu protipřilnavého nádobí.

Povrchy této skupiny však činí nádobí velmi drahým a nedostupným pro mnoho zákazníků. Levné padělky často obsahují nikl, který se při zahřívání stává nebezpečným.

Na co dalšího se zaměřit při výběru?

Základními faktory ovlivňujícími cenu a kvalitu protipřilnavého nádobí jsou tedy materiály, ze kterých je vyrobeno. Výběr pánve je však „komplexní“ postup. Abyste to udělali správně, musíte vzít v úvahu velmi různé aspekty.

Kromě účelu nádobí musíte přesně vědět, pro kolik osob v ní budete vařit. Pro jednu osobu stačí pánev o průměru do 24 cm, pro 2–3 osoby se hodí velikost 26 cm, pro velkou rodinu 28 cm nebo více.

Velikost je však nutné přizpůsobit průměru hořáků plynového sporáku. Malý hořák bude velkou pánev ohřívat příliš dlouho, což prodlouží vaření a povede ke zbytečné spotřebě plynu, a také umístit malou pánev na velký hořák není praktické. Na plynovém sporáku je také účinnější ohřev pánve, pokud má dno s drážkami (podobně jako gramofonová deska).

Počet vrstev povlaku je pravděpodobně hlavním parametrem kvality a trvanlivosti nepřilnavé pánve. Měly by být alespoň tři, lépe však alespoň pět. Bohužel to nelze určit odhadem. Proto je lepší kupovat takové nádobí v značkových prodejnách prověřených výrobců. Tím je menší riziko, že počet vrstev uvedený na štítku nebude odpovídat skutečnosti.

Neměli byste zaměňovat tloušťku dna a počet vrstev. Ze dvou pánví se stejně tlustým dnem je mnohem kvalitnější a odolnější ta, která má více vrstev povlaku.

Pokud se v nádobí plánuje péct jídlo v troubě, je důležité věnovat pozornost rukojeti: měla by být buď odnímatelná, nebo malá a kovová, bez plastu. Pro vaření na varné desce jsou praktičtější lité rukojeti než šroubované.

Víko by mělo mít otvor pro odvod páry a rukojeť z tepelně odolných materiálů.

Pro nákup kvalitní hliníkové nepřilnavé pánve je třeba dát přednost litému hliníku (ne lisovanému).

Nemalý význam má maximální povolená teplota pro provoz pánve. Pokud se maso smaží na 240 stupňů, nádobí to musí vydržet.

Tloušťku dna a stěn je také nutné zvážit. Čím tenčí jsou, tím více bude pánev smažit, čím tlustší, tím lépe bude péct a dusit.

Je nutné vyzkoušet pánev na váhu. Pokud to není palačinková pánev, měla by být dostatečně těžká, což znamená stabilnější na varné desce a s rovnoměrnějším prohřevem.

A konečně, abyste si koupili dobrou nepřilnavou pánev, je důležité dodržet ještě 3 důležitá pravidla:

• vybírat známého výrobce;
• kontrolovat certifikáty zboží;
• kontrolovat záruční dobu.

Pokud nemáte možnost zakoupit kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem, použijte starý babiččin způsob: položte ji na plotnu a rozpalte ji s rostlinným olejem a solí – starou dobrou litinovou pánev.

Díky své porézní struktuře litina vsákne olej a ten vytvoří tenký tukový film. Výhoda tohoto způsobu je zřejmá: pokud se povlak náhodou poškodí, stačí pouze zopakovat postup rozpalování, aby se vrstva obnovila. A znovu ji používat jako novou nepřilnavou pánev. Nu, nebo téměř nepřilnavou.

Pravidla provozu

Doporučení pro péči o kuchyňskou pomocnici jsou obvykle uvedena na obalu a je třeba je důkladně dodržovat, aby se prodloužila životnost nádobí. Hlavním obecným pravidlem pro prakticky všechny druhy takových pánví je, že při vaření v nich by se měly používat pouze dřevěné nebo silikonové obracečky, žádný kov.

Při nákupu takové pánve je třeba si uvědomit, že tento předmět není zdaleka věčný: v dohledné době jej bude nutné vyměnit, protože povlak nevyhnutelně znehodnotí. Jak to poznat?

• Na povlaku se objevily puchýře.
• Jídlo se začalo připalovat.
• Vnitřní povrch pánve popraskal.
• Na povlaku se objevily odštěpky.

Dodržování pravidel používání pomůže prodloužit životnost tohoto choulostivého kuchyňského nádobí. A při koupi nové pánve byste neměli šetřit: nádobí neověřené značky za nízkou cenu bude s největší pravděpodobností nebezpečný a krátkodobý padělek.