Dýně na kaši, koláč a polévku: vybíráme v obchodě tu nejlepší

Při výběru dýně v obchodě nestačí porovnat její hmotnost s předpokládanými náklady na produkt. Mezi rozmanitostí těchto plodů se skrývají jak velmi sladké exempláře, tak i ty bez chuti, přičemž se všechny liší tvarem, barvou, velikostí i cenou. Pouze pokud znáte všechna tajemství dýní, můžete bezchybně vzít z regálu ten plod, který bude plně odpovídat vašim očekáváním.

Podle použití

Než se vydáte pro dýni, musíte se rozhodnout, k čemu ji potřebujete, protože pro některá jídla jsou potřebné medově sladké plody, zatímco pro jiná se více hodí zelenina bez výrazné sladkosti v chuti. A abyste našli dýni s chutnými semínky, musíte se obzvlášť snažit.

Pro přípravu dezertů

Nejsladší dýně pocházejí z muškátových odrůd. Nejsnáze je poznáte podle tvaru připomínajícího žárovku nebo kytaru – u stopky začíná poměrně dlouhá a úzká část plodu bez semen. Všechna semena se nacházejí na opačném konci zeleniny, v její široké kulaté části. V obchodech se nejčastěji setkáte s odrůdou „Butternut“ – plně splňuje své jméno, protože má máslově jemnou dužinu a ořechové tóny v chuti.

Nevýhodou těchto dýní je, že rychle ztrácejí svou chuť. Maximální množství cukrů v nich je hned po sklizni. Poté tento ukazatel rychle klesá a již koncem prosince plody ztrácejí pro zákazníky svou přitažlivost. Přibližně v téže době se však na trhu objevuje další druh dýní – velkoplodé. Rozpoznat je mezi ostatními lze také podle tvaru – kulatého, mírně zploštělého v horní a dolní části. Jsou méně sladké, ale stále chutné. Největší oblibě se těší odrůda „Hokkaido“.

K masitým pokrmům a předkrmům

Aby sladkost nerušila vnímání ostatních chutí, používají se pro přípravu hlavních jídel plody s neutrální dužinou. Touto vlastností se vyznačují tvrdoslupé odrůdy. Mají vejčitý tvar a velmi silnou, téměř pancéřovou slupku. Na pultech obchodů od konce srpna do poloviny května najdete nejrůznější odrůdy této dýně.

Na semínka

V dýních, které jsou určeny k vaření, je velmi málo semínek a ve většině případů nemají dobrou chuť. Pokud je tedy vaším cílem si na nich pochutnat, neměli byste jít do obchodu, ale na trh. V soukromých hospodářstvích se pěstují různé odrůdy dýní, jejichž hlavní předností jsou velká semena s tenkou slupkou. Při troše štěstí můžete dokonce najít plod s holými semeny – není třeba je loupat, protože u odrůdy „Nahosemenná“ se na semenech netvoří tvrdý obal.

Na co dalšího se zaměřit?

Než se s dýní vydáte k pokladně, měli byste plod důkladně prohlédnout ze všech stran. Pomůže to snížit riziko nákupu nevhodného produktu.

Kromě jiného by dýně měla být:

• Celá – při koupi rozříznuté zeleniny hrozí, že se na dužinu dostanou patogenní mikroorganismy, které později negativně ovlivní zdraví.
• Těžká – pokud se ukáže, že dýně váží mnohem více, než by se dalo usuzovat z její velikosti, znamená to, že je skutečně dobrá a šťavnatá.
• Malá – optimální hmotnost dýně nepřesahuje 4–5 kg, protože čím je větší, tím je její dužina vláknitější. A použít příliš velký plod dříve, než se zkazí, je také velmi obtížné.

Stopka

Zdřevnatělou část stonku nikdo nejí, a proto se ocásku věnuje málo pozornosti. Přesto je důležitou součástí dýně – jakousi „zátkou“, která chrání plod před infekcí. Pokud je ocásek násilně vytržen a na jeho místě je vidět dužina, taková dýně se neudrží déle než týden. Do plodu se také mohou dostat bakterie nebezpečné pro člověka – například stejné salmonely a bakterie E. coli. Obecně platí, že plod bez ocásku je lepší nechat na pultě, i když vypadá krásně a cena je lákavá.

Dalším důležitým aspektem je vzhled stopky. Měla by být suchá, béžové barvy a na dotek tvrdá. Zelená barva neznamená, že je dýně čerstvá, ale že byla sklizena příliš brzy, kdy ještě nestihla získat patřičnou chuť a vůni. Pokrmy z takové zeleniny nepotěší nikoho. Mimochodem, nezralost dýně je jedním z důvodů, proč mazaní prodejci ocásek odstraňují.

Slupka

Hlavní věc, kterou byste si měli zapamatovat, je, že barva slupky nijak nesouvisí s barvou dužiny. I jasně oranžová dýně může být uvnitř bledě žlutá. Proto se plod vybírá podle jiných znaků:

• Přítomnost šedého nebo bílého povlaku – to je přírodní vosk produkovaný rostlinami. Díky němu si zelenina a ovoce déle uchovávají svěžest a šťavnatost.
• Absence hnilobných skvrn – ty mohou být známkou antraknózy (houbového onemocnění, kvůli kterému dýně získává nepříjemnou hořkou chuť). Přitom stopy po nárazech, mělké škrábance a jiná drobná mechanická poškození slupky jsou přípustná – vznikají při přepravě a nijak neovlivňují chuťové vlastnosti plodů, i když výrazně zkracují dobu skladování.
• Rovným pruhům (pokud jsou přítomny). Zvlněné nebo křivé pruhy svědčí o tom, že rovnováha živin v půdě, kde dýně rostla, byla narušena. Důsledkem toho může být zvýšený obsah dusičnanů v plodech.

Dále je důležité věnovat pozornost pevnosti slupky – v žádném případě by se při stlačení prstem neměla promáčknout.

Barva dužiny

Nejkrásnější a také nejzdravější je oranžová. Tou se stává díky karotenoidům – látkám, které se někdy nazývají vitamíny dlouhověkosti. Bohužel není možné zjistit, jaká je dýně uvnitř, aniž byste ji rozřízli. Nezbývá než věřit prodejci na slovo.

Správně vybrat dýni není nic složitého, pokud si zapamatujete rozlišovací znaky různých druhů této zeleniny a věnujete dostatek času prohlídce plodu. Přítomnost hniloby, plísně, hlubokých prasklin nebo absence stopky jsou vážnými důvody pro odmítnutí nákupu.