Encyklopedie pánví: čím se jedna liší od druhé

V záplavě kuchyňského náčiní je obtížné se orientovat, kterou pánev je nejlepší vybrat. Při nákupu pánve je třeba zvážit materiál výroby a povrchovou úpravu, zda bude vhodná k vašemu sporáku a zda jídlo na ní připravené bude zdravé.

Druhy pánví a jejich účel

Při výběru nádobí je třeba zohlednit složení rodiny, od čehož se odvíjí velikost dna a výška stěn. Pro jednu osobu stačí průměr 18-20 cm, pro rodinu o dvou lidech 20-24 cm a pro velký počet hostů je třeba pořídit pánev o průměru 26-28 cm. Také je důležité věnovat pozornost tloušťce stěn, která by u univerzálního modelu měla být alespoň 5 mm a u palačinkové pánve 3 mm.

Druh kuchyňského náčiní určují pokrmy, které rádi připravujete. V obchodech je k dispozici široký sortiment výrobků, které se mohou v kuchyni hodit, ale většina hospodyňek vystačí se standardní sadou 2-3 kusů.

Jaké druhy pánví jsou v domácnosti potřeba:

univerzální pánev s jednou dlouhou rukojetí se hodí pro každodenní vaření a měla by být vždy v arzenálu hospodyňky;
kastrol má dvě malé rukojeti po stranách, používá se k přípravě pilafu, masa a pečení jídel v troubě;
palačinková pánev s tenkými stěnami a dlouhou rukojetí je speciálně vyrobena pro smažení této všemi oblíbené pochoutky;
sote pánev s vysokými stěnami, ideální nádoba pro dušení masa a zeleniny, přípravu omáček a džemů;
grilovací pánev s žebrovaným povrchem na dně vám pomůže opečet jakékoli potraviny s použitím malého množství oleje.

Můžete také zvolit nestandardní typy pánví: ovál, čtverec a obdélník, ale v kuchyni bude stačit univerzální tvar, sote pánev a kastrol. Každá hospodyňka si sama určí množství náčiní a rozměry, které potřebuje k vaření.

Materiál výroby a povrchová úprava

K výběru základny pánve a typu nepřilnavého povlaku je třeba přistupovat zodpovědně, protože na tom závisí rychlost vaření, šťavnatost pokrmu a snadnost použití. Některé materiály povlaků mohou při malém poškození uvolňovat při zahřívání škodlivé látky, což ovlivní chuť připravovaných potravin a jejich bezpečnost.

Z čeho se pánve vyrábějí:

Litina – nejpevnější a nejtěžší kov, který se používá při výrobě pánví. Nádobí je stabilní na sporáku, dlouho drží teplo a zachovává prospěšné látky v potravinách. Pokud nemá nepřilnavý povrch, litinová pánev rezaví: co dělat v takové situaci? Buď s tím bojovat, nebo pánev vždy udržovat v suchém stavu
Nerezová ocel nevyžaduje žádný povlak a skvěle se na ní připravují všechna jídla. Kov není při zahřívání náchylný k oxidaci a nevyžaduje zvláštní péči.
Titan je nejoptimálnější volbou pro přípravu všech pokrmů. Má všechny pozitivní vlastnosti litiny, ale je lehčí, nerezaví a nedeformuje se při zahřívání. Titanová pánev je poměrně drahá investice, ale životnost takového nádobí dosahuje až 100 let.
Hliník je levnější variantou. Kov se vyznačuje nízkou hmotností a relativní pevností. Čistý hliník se v moderním nádobí nepoužívá, pánev je z obou stran potažena nepřilnavým povrchem, který zabraňuje silné deformaci při zahřívání a zachovává chuť pokrmu.
Keramika je nejbezpečnějším materiálem při vaření, ale kamenná pánev vyžaduje šetrné zacházení a při pádu se může rozbít.

Z nepřilnavých povrchů lze zmínit teflon, který si skvěle poradí se svým úkolem. V obchodech se také prodávají pánve s titanovým, kamenným a smaltovaným povlakem, tyto výrobky jsou dražší, ale nejsou náchylné k poškrábání.

Při nákupu věnujte pozornost materiálu rukojetí, ideálně by se neměla zahřívat, a také přítomnosti poklice. Obvykle jsou vyrobeny z tvrzeného skla a prodávají se jako součást sady nádobí.

Jakou pánev vybrat pro různé typy sporáků

Výběr nádobí závisí na způsobu ohřevu spotřebiče. Varné desky jsou vyrobeny z různých materiálů, které nemusí s nádobím interagovat, proto je při nákupu třeba vědět, zda postačí běžná pánev, nebo je nutné pořídit speciální.

Jaké nádobí je vhodné pro sporák:

pro plynový ohřev je vhodný jakýkoli druh nádobí, bez ohledu na materiál a povlak;
elektrický sporák také není na pánve náročný, ale pro rovnoměrné prohřátí je třeba zvolit odpovídající průměr nádobí podle plotýnky;
keramická varná deska nesnáší velkou hmotnost, proto je vhodné volit pánve z nerezové oceli s vícevrstvým dnem;
indukční deska je nejnáročnější povrch a nádobí pro ni je třeba kupovat z nerezové oceli, litiny nebo běžné oceli s nepřilnavým povrchem.

Při výběru pánve je hlavní, aby průměr dna odpovídal velikosti topného tělesa. Jinak by mohlo při nerovnoměrném rozložení tepla dojít k deformaci nádobí, výjimkou je pouze litina.

Na co si dát pozor při nákupu

Pokud jste se rozhodli, jaký druh kuchyňského náčiní potřebujete, pak před nákupem stojí za to znát několik detailů, které vám pomohou vybrat kvalitní pánev.

Na co se profesionální kuchaři dívají:

Tloušťka stěn a dna. Čím je tento ukazatel vyšší, tím rovnoměrněji se bude nádobí zahřívat a pokrmy budou šťavnatější a chutnější.
Materiál rukojetí. Nejlepší volbou jsou snímatelné prvky z nehořlavého plastu, který se nezahřívá.
Přítomnost poklice. V uzavřeném nádobí se jídlo vaří rychleji a uchovává více živin.
Materiál povrchu. Pánve s teflonovým povlakem jsou nejdostupnější, ale jsou náchylné k poškrábání. Smalt je při zahřívání bezpečný, vyžaduje však šetrné zacházení, je náchylný k praskání a odštípnutí. Nejodolnějšími povlaky jsou kámen a titan.

Pokud plánujete nákup pánve na delší dobu, má smysl si trochu připlatit a nevybrat tu nejlevnější variantu. Obchody nabízejí velký sortiment kuchyňského náčiní v různých cenových kategoriích.

Výrobci a jejich produkty

Bezpečnost uvařeného jídla a životnost nádobí závisí na výrobci. Můžete si pořídit kuchyňské náčiní od evropských výrobců, kteří zaručují kvalitu svých výrobků. Mezi světové značky patří TEFAL, TimA, Winner a mnoho dalších. Důležité je, aby byl při nákupu předložen certifikát kvality, jinak si můžete pořídit padělek.

Z ruských firem zabývajících se výrobou nejlepších pánví lze vyzdvihnout: „Kamská posuda“, „Něva metal posuda“ a „Ljubava“. Tito výrobci vyrábějí modely, které se kvalitou nijak neliší od zahraničních značek.

Znáte-li specifika výběru pánve, můžete si pořídit kvalitní kus, který potěší hospodyňku i celou rodinu chutnými a zdravými pokrmy.