Jak opatrně vyjmout koláč z formy: tajemství hospodyňky

I ten nejchutnější a nejvoňavější koláč se může při vyjímání z formy rozpadnout. Abyste tuto nepříjemnost nepokazili čajový dýchánek, nespěchejte, vybírejte nádoby z moderních nepřilnavých materiálů a používejte tajné triky. Tyto rady pomohou každé hospodyňce vyjmout piškot ze silikonové nebo skleněné formy rychle a bez poškození.

Proč těsto lepí

Problém lepení pečiva má několik příčin:

• příliš řídké těsto;
• nedostatečně viskózní konzistence;
• koláč se nestihl upéct;
• stěny se připálily;
• nesprávný teplotní režim v troubě;
• forma nebyla vymazaná nebo vyložená.

Proto je důležité držet se receptu. Pokud budete upravovat druhy a množství surovin, čas i teplotu pečení, snadno se dočkáte nepříjemného překvapení.

Jak pracovat se silikonovými formami

Silikonové formy jsou považovány za nejpohodlnější na pečení. Jejich pružné stěny se snadno roztáhnou, když se okraje koláče nadzvednou dřevěnou lopatkou. Tento materiál také nevyžaduje neustálé vymazávání tukem.

Převracet koláč a bušit lopatkou na dno není nejlepší řešení. Horní část s největší pravděpodobností povolí, ale spodní zůstane. Pokud chcete horký koláč vyklepnout, ponořte dno formy na několik sekund do misky se studenou vodou – prudká změna teploty pomůže dezertu „odskočit“.

Nejlepší možností je však počkat 15–20 minut, než koláč trochu vychladne. Těsto pak neklesne a vy se vyhnete riziku silného popálení. Nejdříve se ujistěte, že dno dobře povolí, poté koláč převraťte na talíř a lehce poklepejte na stěny, pohybujte se směrem od dna.

Rada z časopisu cistota.decorexpro.com
Pokud se koláč přece jen rozpadne, připravte si hustou náplň, kterou lze těsto „slepit“: kondenzované mléko, rozpuštěnou čokoládu, krém, džem nebo marmeládu.

Abyste muffiny rychle vyjmuli z formiček, použijte papírové košíčky. Díky nim je také pohodlné vychutnávat si pečivo mimo domov.

Pokud jsou okraje koláče silně připálené, opatrně je ostrým nožem odřízněte. Stejně postupujte u spodní části. Pokud není možné celistvost dortu zachovat, nakrájejte jej přímo ve formě na čtverce a vyndávejte je postupně.

Vyndáváme pečivo ze skleněné a kovové formy

Skleněné a kovové nádoby je před nalitím těsta nutné vymazat olejem: rostlinným nebo máslem. Nezapomeňte potřít vrstvou jak dno, tak i okraje. Dodatečnou ochranu představuje vrstva strouhanky, krupice nebo mouky. Pro křupavou spodní kůrku u šarlotky použijte krupicový cukr.

Rada
Alternativou k oleji je pečicí papír.

Oblíbený trik s využitím tepla: buď postavte nádobu s těstem do nádoby s horkou vodou, nebo ji na chvíli obtočte vlhkou utěrkou. Díky teplotě se kov nerozebíratelné formy mírně roztáhne a koláč půjde mnohem snadněji vyjmout.

Zkuste koláč vyjmout postupným nakláněním formy o 45 stupňů. Tak se pečivo ocitne na talíři ihned dnem dolů. Přidržujte okraje formy a lehce s ní zatřeste, pomáhejte si přitom lopatkou nebo lžící.

Rozpínací formy

K přípravě cheesecaků, pěnových dezertů a dalších sladkostí bez pečení používají hospodyňky rozpínací formy. Umožňují dát všem vrstvám dortu jasnou strukturu. Nechte pokrm v lednici, aby se piškotová vrstva a krém ztuhly. Nespěchejte, jinak se vrstvy při sundání bočnic roztečou po talíři.

Abyste dezert správně sestavili, postavte rozpínací konstrukci přímo na servírovací talíř, abyste nemuseli koláč přenášet z prkénka a riskovat jeho strukturu.

Dodržujte doporučení v receptu, nespěchejte, postupujte opatrně a váš kulinářský výtvor pak neutrpí. V případě rozlomení vás vždy zachrání propečení a náplně.