Co lze zmrazit na zimu v mrazničce?

Je velmi příjemné vidět zaplněný mrazicí box po sklizni letní úrody. Zmrazování je rychlé a pohodlné, potraviny v chladu vydrží dlouho a zůstávají zdravé a chutné. Co tedy lze zamrazit na zimu v mrazničce? Různou zeleninu, bylinky, ovoce a bobuloviny, směsi z různých potravin, polotovary na bázi obilovin, zeleniny, masa a ryb.

Výhody zmrazování potravin

Mrazicí přihrádka v chladničce nebo samostatný spotřebič s několika policemi poskytuje obrovskou výhodu. Mnoho užitečných a přírodních produktů je k dispozici pouze v určitém období, ale v mrazničce vydrží od několika měsíců až do jednoho roku.

Všechny výhody skladování potravin v mrazničce:

1. Při šokovém zmrazení si potraviny zachovají maximum užitečných látek, zůstanou pevné, živé a aromatické, jako čerstvé.
2. Pro skladování není nutné přidávat sůl, cukr ani je vařit, i když u některých receptů se používá dodatečná příprava zeleniny.
3. Mnoho plodů sklizených a zmrazených v létě je mnohem zdravějších než těch, které se prodávají v zimě v supermarketech.
4. Věnujte pár dní přípravě zmrazených potravin a budete mít zajištěny pohodlné porce na celou zimu. Zmrazování výrazně šetří čas, který hospodyňka denně tráví u sporáku.
5. Možnost experimentování, zajímavé formy zmrazení pro dětské snídaně.
6. Úspora peněz v zimě.

Nevýhody zmrazování jsou pouze ve dvou případech:

1. Pokud se tímto způsobem skladuje produkt, kterému se zmrazování nedoporučuje.
2. Pokud spotřebič nemůže zajistit stabilní nízkou teplotu.

Obecná pravidla

Aby byly zmrazené potraviny vhodné pro další přípravu, je třeba je správně vybrat. Všechny plody se berou zralé, ale ne přezrálé. Studujte doporučení pro výběr přírodní zeleniny a ovoce, pokud nemáte vlastní zahradu.

Časopis cistota.decorexpro.com zdůrazňuje: nevhodné jsou deformované, pomačkané nebo škůdci napadené produkty.

Vše se musí umýt a osušit, včetně bylinek: přebytečná vlhkost zmrzne a vytvoří vrstvu ledu. Takový produkt zabírá více místa a při rozmrazování se rozpadá a ztrácí chuť.

Tip
Pro urychlení sušení produktu použijte funkci fénu „studený vzduch“.

Je třeba pečlivě zvážit i výběr nádob pro skladování:

1. Používejte plastové nádoby s víkem, sáčky na zmrazení, sáčky se zipem, tácky, krabičky od mléčných výrobků.
2. Vhodná je potravinářská fólie, alobal.
3. Hodit se budou formičky na led, pečení, bonbony, včetně tvarovaných.
4. Pro skladování nejsou vhodné odpadkové pytle, výrobky z nepotravinářského plastu, látkové pytle a balicí papír.

Důležité
Opětovné zmrazení je vždy zakázáno!

Další důležitou věcí je datum spotřeby. Maximální doba skladování zeleniny, bobulovin a ovoce je jeden rok, bylinky vydrží 4–10 měsíců, houby až půl roku. Prošlé potraviny nesmíte jíst. Abyste nezapomněli včas zpracovat zmrazené zásoby, vždy označte datum zabalení a dobu spotřeby.

Všechna tato pravidla jsou velmi jednoduchá, ale je třeba je bezvýhradně dodržovat.

Zmrazování zeleniny a bylinek

První věc, kterou byste měli po sklizni udělat, je zmrazení zralé zeleniny a aromatických bylinek. Produkty se musí omýt, oloupat, zbavit stopek a semen. Lze je skladovat v celku, nakrájené nebo dokonce rozmixované na pyré. Vše závisí na dalších záměrech hospodyňky. Optimální variantou je několik způsobů krájení, díky kterým bude jídelníček pestřejší.

Obecné pravidlo pro zeleninu
Kousky a další druhy krájení se nejprve zmrazují jednotlivě a poté se nasypou do společného sáčku. Produkty se tak neslepí dohromady.

Jakou zeleninu lze zmrazit doma:

1. Rajčata se zmrazují buď na kostičky, nebo na kolečka. První varianta se hodí do polévek a ragú, druhá na pizzu a maso po francouzsku. Slupku z plodů je vhodné odstranit ponořením do vroucí vody. Rajčatové pyré snadno připravíte mixérem. Rozdělte ho do kelímků nebo formiček na led.
2. Rajčata cherry se zmrazují vcelku, jen do dužiny udělejte pár vpichů, aby nepraskla.
3. Papriku předem očistěte od stopky a semen. Poté ji nechte vcelku a použijte k nadívání, nebo ji nakrájejte na proužky a kostičky.
4. Květák a brokolici lze skladovat velmi snadno. Hlávku nejprve rozdělte na růžičky, pak vše omyjte, osušte a rozdělte do sáčků. Brokolici lze také blanšírovat. Nejprve ji ponořte na pár minut do vroucí vody a poté ji přemístěte do ledové vody, aby vychladla.
5. Lilky se skladují syrové, blanšírované nebo pečené. Uvařený plod se po rozmrazení ihned přidá do pokrmu a dovaří se během pár minut. Se syrovým si dáte více práce.
6. Cukety a cukínky je vhodné před skladováním lehce povařit. Pokud to neuděláte, dužina získá nahořklou chuť. Nezapomeňte odstranit slupku a semena. Poté nakrájejte na vhodné kousky a povařte ve vroucí vodě maximálně 15 minut. Do mrazáku vkládejte až vychladlé kousky.
7. Způsob zmrazení dýně je podobný jako u cuket a cukínků. Zmrazuje se na kostičky, ve formě pyré, nastrouhaná nebo blanšírovaná.
8. Kukuřičné klasy se zmrazují vcelku nebo jako jednotlivá zrna. Předem se doporučuje klasy blanšírovat, aby si zrna lépe zachovala barvu a sladkost.
9. Zelené fazolky se v chladu dobře skladují, používají se samostatně i v zeleninových směsích. Lusky se předem blanšírují.
10. Okurky lze také zmrazit, i když mají vodnatou dužinu. Malé okurky se skladují vcelku, velké plody se nakrájí nebo nastrouhají vhodným způsobem.
11. Mrkev je vhodné skladovat nastrouhanou na smažení. Totéž platí pro červenou řepu.
12. Řapíkatý celer se mrazí celý nebo na malé kousky.
13. Kořen křenu se připravuje nastrouhaný.

Bylinky a nať

Jak správně zmrazovat různé bylinky:

1. Petržel, kopr, koriandr a jarní cibulku důkladně omyjte, osušte a rozdělte do porcovaných sáčků. Ze sáčků odstraňte všechen vzduch. Bylinky lze také rozmixovat na pyré a skladovat v formičkách na led.
2. Šťovík se doporučuje nakrájet a krátce povařit (blanšírovat).
3. Bazalka chutná nejlépe v olivovém oleji: nasekejte ji najemno, smíchejte s olejem a nalijte do formiček na led.
4. Listy špenátu srolujte do ruliček a pevně zabalte do potravinářské fólie.
5. Listový salát, rukolu, řeřichu, estragon, rozmarýn a další aromatické bylinky skladujte výhradně suché v těsných a vzduchotěsných obalech.
6. Lístky rybízu, maliníku a máty na čaj se mrazí celé, ale lepší je sušit je.

Rada
Všechny potraviny skladujte v malých porcích. Pokud vše nasypete do jednoho společného sáčku, budete ho muset pravidelně vyndavat a vracet zpět. To potravinám škodí.

Ovoce a bobuloviny v mrazničce

Seznam ovoce a bobulovin vhodných k zamrazení je stejně rozsáhlý jako u zeleniny. Které ovoce snáší nejlépe nízké teploty:

• broskve, švestky, meruňky – stačí pouze odstranit pecku;
• hrušky se krájí na měsíčky nebo se rozmixují s cukrem na pyré;
• kdoule se skladují v kolečkách nebo kostičkách;
• jablka se oloupou a zbaví jadřinců, dále se rozmixují, nastrouhají, nakrájí na kostičky atd.

Bobuloviny k zamrazení, seznam a doporučení:

1. Základní pravidlo: pokud má bobule pevnou slupku, lze ji zmrazit celou; pokud je struktura měkká, připravte raději pyré.
2. Celé se skladují hrozny, rybíz, třešně, angrešt, borůvky, zimolez.
3. Šokové zmrazení umožní zachovat celistvost malin, ostružin a jahod.
4. Bobule se prosypou cukrem, pokud nemají dostatek sladkosti.
5. Pyré se snadno připraví pomocí mixéru. Měkké jahody a maliny se rozmačkají vidličkou. Pyré se skladuje ve formičkách na led nebo se použije naběračka na zmrzlinové koule.
6. Bobule v sirupu zůstávají sladké a používají se k vaření kompotů. Smíchejte cukr a vodu (1:2), rozpusťte sirup a zalijte jím plody do poloviny výšky. Po vychladnutí sirupu odešlete nádoby do mrazáku.

Použijte režim turbozmrazení: stačí čerstvé potraviny nechat pár hodin v mrazicím boxu, aby okamžitě zmrzly. Poté nastavte standardních –18 stupňů, lépe však –20 až –25.

Rada
Aby se pachy potravin v mrazicím boxu nemísily, používejte jedny police pro ovoce, zeleninu a směsi a jiné pro masné výrobky.

Houby

Většina jedlých hub snáší zmrazení. K dlouhodobému skladování se posílají čerstvě nasbírané žampiony, penízovky, hřiby, kozáky, lišky a ryzce.

Jak rychle zmrazit houby:

1. Houby se přebírají a odstraňují se červivé kusy.
2. Všechny se omyjí a osuší.
3. Malé houby se mrazí celé, velké na kousky.
4. Houby skladujeme i po uvaření: necháme je 5–7 minut ve vroucí vodě, zchladíme a rozdělíme do nádob.

Polotovary a směsi

Nápady na zeleninové zásoby, které usnadní přípravu pokrmů:

1. Bulharské papriky plněné rýží, masovou nebo zeleninovou směsí.
2. Směs s rýží uvařenou do poloměkka, kukuřičnými zrny, fazolemi, paprikou, zeleným hráškem atd.
3. Standardní sada do polévky: mrkev, cibule, červená řepa, sladká paprika, rajčata. Vše předem lehce orestujeme, ale není to nutné.
4. Samostatně zmrazujeme cibulovou a mrkvovou základ.
5. Domácí knedlíčky s bramborovou nebo ovocnou náplní.
6. Zeleninové směsi do polévky.
7. Ovocné směsi na mošt a kompot: třešně, rybíz, maliny, angrešt atd.

Maso a ryby

O skladování masa a ryb není třeba vědět mnoho. Potraviny důkladně omyjeme a osušíme, rozdělíme do jednotlivých sáčků po vhodných porcích.

Trvanlivost drůbeže je 7–12 měsíců, vepřového 6–10 měsíců, hovězího 12 měsíců. Ryby se skladují podle druhu 6 měsíců až rok.

Které potraviny by se neměly zmrazovat

Co byste neměli uchovávat v mrazničce, zvláště pokud nemá funkci šokového zmrazení:

1. Syrová cibule a česnek – změknou a ztratí chuť.
2. Tvrdé sýry – pouze při šokovém zmrazení, měkké sýry je lepší skladovat v chladničce.
3. Mléčné výrobky – jogurty, zakysaná smetana atd. Jejich stav po rozmrazení není ideální.
4. Celé ovoce s vysokým obsahem vody, například melouny a vodní melouny. V tomto případě je lepší dát přednost pyré nebo šťávě.
5. Některá listová zelenina ztrácí tvar a tmavne: jedná se o salát, špenát, šťovík.
6. V mrazničce se kazí kousky ředkviček, tuřínu, listy bílého zelí.

Využijte mrazničku naplno: zajistěte sobě i své rodině užitečné zmrazené zásoby, aby byl zimní jídelníček pestrý, chutný a bohatý na prospěšné látky.