Jak správně zmrazit květák na zimu
Mnoho hospodyňek se snaží zmrazit květák na zimu, protože mimo sezónu je velmi obtížné ho sehnat čerstvý a cena zeleniny je několikanásobně vyšší. Zmrazení umožňuje zachovat všechny prospěšné látky obsažené v květáku a také jeho chuťové vlastnosti. Po celou zimu tak budete mít na stole chutná a lákavá ragú, polévky, saláty, zapékaná jídla a další pokrmy z květáku.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit tuto prospěšnou zeleninu na zimu, přičemž každý z nich má své výhody a zvláštnosti.
Výběr a příprava květáku
Především je třeba květák pro zpracování správně vybrat. Bez ohledu na odrůdu by měla být hlávka čerstvá a mladá. Nejlepší je zvolit květák s pevnými listy, bez ochablých částí. Na hlávce nesmí být stopy hniloby, žádné poškození ani tmavé skvrny – to je plísňové onemocnění, které během 2–3 dnů napadne celou zeleninu.
Pro informaci
Používají se hlávky různých odrůd, nejčastěji Otěčestvennaja, Pioněr, Dačnica. Liší se tvarem hlávky a listů a také jejich barvou, která se pohybuje od sněhově bílé po krémově mléčnou.
Pro zmrazení je nutné brát pouze osušený, vychlazený květák, jinak se pokryje velkým množstvím ledu.
Příprava:
- Hlávku několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, nebo ji na 15–20 minut ponořte do mísy s vodou a 2 lžícemi soli – to pomůže odstranit hmyz, který se rád zdržuje mezi růžicemi, prach a nečistoty.
- Poté květák osušte ubrouskem, očistěte zeleninu od listů, protože k zmrazení se používají jen růžice.
- Pro přípravu prvních a druhých jídel, zapékaných pokrmů je nejlepší zmrazit hlávku celou.
- Pokud plánujete květák smažit v těstíčku, před zpracováním ho rozeberte na jednotlivé růžice.
Teplota zmrazování:
- –22 až –25 °C v prvních několika hodinách;
- –18 °C pro další skladování.
Čím rychleji zelenina zmrzne, tím více prospěšných látek si zachová a tím lépe bude vypadat po rozmrazení.
Do čeho zmrazit
V domácích podmínkách jsou optimálním obalem pro zmrazení květáku sáčky z pevného polyethylenu, včetně vakuových, a speciální nádoby. Je důležité, aby nádoba nebo sáček těsně uzavíraly a nepropouštěly vzduch. Proto by hlávka měla být rozměrově menší než obal.
Výhodou kontejnerů je jejich opakovaná použitelnost. Kromě toho víčko vytváří potřebné vakuum. Sáčky jsou výhodnější v tom, že snadno přizpůsobí svůj tvar a zabírají minimum místa.
V každém případě je nutné z nádoby před odesláním zelí do mrazáku odstranit veškerý vzduch. V opačném případě vznikne kondenzát a ledová krusta, která zničí strukturu květenství.
Rada
Časopis cistota.decorexpro.com doporučuje použít obyčejné koktejlové brčko, kterým se vzduch vytlačí nebo vysaje. Poté se sáček rychlým pohybem uzavře.
Zmrazení čerstvého zelí
Připravená zelenina se vloží do kontejneru nebo sáčku a poté na 2–4 hodiny do lednice. Teprve poté se hlávka přemístí do mrazicího oddílu, kde se zapne snížená teplota.
Důležitý detail – aby se květenství nepomačkala, není třeba je udusávat. Rozmístěte je volně.
Volně ložené
Je velmi pohodlné skladovat květák rozdělený na růžičky v jednom sáčku nebo kontejneru. Nicméně opětovné zmrazení zelenině uškodí, proto by větvičky neměly slepit do jednoho mohutného bloku. K tomu se rozloží na podnos nebo talíř tak, aby se vzájemně nedotýkaly, nechají se 2–6 hodin přimrazit a již ztuhlé se přesypou do společné nádoby.
Zmrazení blanšírovaného květáku
Blanšírováním se rozumí krátkodobé vaření produktu s následným ochlazením v ledové „lázni". Zmrazení s použitím blanšírování umožňuje zachovat pevnou, pružnou strukturu květáku, stejně jako jeho barvu a aroma.
Postup:
- Nalijte do hrnce studenou vodu tak, aby později pokryla růžičky (3–4 l) a postavte na oheň.
- Do vody přidejte špetku soli a kyseliny citronové.
- Samostatně si do hluboké mísy naberte studenou vodu, neuškodí přidat několik kostek ledu nebo vodu vychladit v lednici.
- Až voda zavře, vsypte do hrnce růžičky a vařte 3–4 minuty.
- Děrovanou lžící vyjměte zelí a ponořte jej do ledové vody – to pomůže zastavit vaření zeleniny a zachovat v ní všechny prospěšné látky.
- Po 2–3 minutách vyjměte hlávku z vody, osušte ubrouskem – je připravena k dalšímu zmrazení.
Jak připravit mražené zelí
Před přípravou není třeba mražené zelí rozmrazovat – zcela postačí jej 1–2 minuty ohřát v mikrovlnné troubě, v páře nebo ve vroucí vodě. Poté můžete začít s vařením jakéhokoli prvního nebo druhého jídla.
Blanšírovaný květák se vaří výrazně rychleji než syrový. Proto je nejlepší přidávat jej do pokrmu až na konci vaření, jinak by se mohl rozvařit a ztratit svůj tvar.
Pravidla a doba skladování
Při dodržení všech podmínek správného skladování lze mražený květák používat po dobu 9–12 měsíců. Zeleninu je třeba skladovat bez prudkých teplotních výkyvů. Proto se pro mražené zásoby nehodí staré chladničky, které vyžadují pravidelné odmrazování. Naopak moderní, no frost, jsou k tomu ideální.
Jak dlouho květák vydrží v závislosti na teplotě:
- –6 °C — při této teplotě květák vydrží nejvýše 15 dní;
- –13 °C — až 6 týdnů;
- –18–20 °C — až 12 měsíců.
Rada
Květák na zimu neskladujte ve sklepě nebo v suterénu. V těchto podmínkách se rychle zkazí a ztratí svou šťavnatou, jemnou chuť a aroma.
Květák je nesmírně chutná, lehká a zdravá zelenina. Zmrazení pomáhá zachovat všechny chuťové a aromatické vlastnosti zeleniny a nevyžaduje mnoho úsilí. Proto byste neměli sobě ani své rodině odpírat potěšení z vychutnání si chutného pokrmu s nádechem léta v chladném zimním dni.