6 způsobů, jak uchovat čerstvé zelí na zimu

Skladovat zelí do jara lze různými způsoby: ukládá se do beden nebo na regály, zasypává se pískem, věší se. Skladovacím prostorem je ve většině případů sklep nebo sklepní místnost. Ale i v bytě lze připravit místo pro uskladnění úrody. Hlavní je vytvořit optimální podmínky, aby se hlávky nekazily.

Podmínky skladování

Jak správně skladovat zelí je podrobně popsáno v dokumentu GOST 28373-94. Při dodržení všech bodů vydrží 4 až 7 měsíců, tedy až do jara.

1. Příprava. Ke skladování lze ukládat celou hlávku zelí s kořenem nebo s odříznutým košťálem a 2–3 krycími listy. Odříznutí kořene a krycích listů šetří místo. Zelenina se sbírá za suchého počasí, plně zralá. Ke skladování se vybírají pouze pevné, neprasklé, nehnijící hlávky, které nejsou napadeny škůdci ani chorobami. Poté se úroda suší.
2. Teplota. Nesmí překročit rozmezí od -1 do +2 °C.
3. Vlhkost. Optimální úroveň je 90–95 %.
4. Větrání. Zelí ho potřebuje. Zaprvé, bez cirkulace vzduchu ve vlhkém prostředí se aktivně rozvíjí plíseň. Zadruhé, při skladování v místnosti se hromadí oxid uhličitý, který uskladněné zelenině škodí. Pro cirkulaci vzduchu se hlávky ukládají jednotlivě nebo do ne příliš těsné hromady řezem nahoru.
5. Na zeleninu by nemělo dopadat světlo. Při nadbytku světla se aktivuje klíčení.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zelí.

Jak skladovat zelí doma?

Aby se úroda uchovala do jara, je nutné vytvořit optimální podmínky pro skladování zelí. Pro co nejlepší uchování v domácích podmínkách se také používají různé triky:

• Potravinářská fólie. Zabalení zelí do fólie umožňuje prodloužit jeho skladovatelnost o 15–20 %. Hlávkám se nechá oschnout, poté se každá pevně obalí potravinářskou fólií ve 3 vrstvách. Pro pohodlí je lepší použít roli o šířce 35–45 cm.
• Krmný vápenec. Zlím se natírá pro absorpci přebytečné vlhkosti. Pokud hlávka kvůli teplotním výkyvům „zpotí“, vápenec vsákne vodu a nedovolí úrodě shnít.
• Pyramida z zeleniny. Pro zlepšení větrání a snížení rizika zkažení se hlávky ukládají do šachovnicového vzoru ve tvaru pyramidy.
• Závěsný způsob skladování. Používá se v případě, že se hlávky sklízely i s kořenem. Hlávky zelí zavěšené pod stropem mají vynikající větrání a dlouho se nekazí. Kořen se omotá provázkem a konec se upevní na hřebík. Důležité je, aby se zelenina vzájemně nedotýkala.
• Skladování v písku. Tento způsob se vyznačuje minimálními ztrátami úrody. Jeho podstata spočívá v tom, že se ponechá košťál dlouhý 8 cm a zelí se jakoby zasadí do písku a poté se shora zasype.
• Papír. Pro prodloužení doby skladování se zelenina také balí do papíru (pergamenového nebo bílého kancelářského). Chrání ji před promrznutím a pohlcuje přebytečnou vlhkost.

Pokud se zelí začne kazit, lze ho nakvasit. V chladném místě v sudu klidně vydrží 8 měsíců. K tomu je potřeba nepoškozené listy zelí nakrouhat, smíchat s mrkví, přidat sůl (150 g na 3 kg) a rukama promačkat. Poté musí kysané zelí v teple pod zátěží 7–14 dní kvasit. Následně ho lze konzumovat nebo uložit k uskladnění do sklepa.

Místa pro skladování

Zeleninu je v zimě vhodnější skladovat ve sklepě nebo v chladné místnosti. V polozemních prostorách je optimální vlhkost a teplota. Navíc mohou pojmout mnoho zeleniny.

Pokud nemáte vlastní sklep, zbývá už jen málo možností. V bytě se zelí skladuje na balkoně nebo v komoře.

Ve sklepě

Zde lze zelí skladovat všemi dostupnými způsoby: zavěšené na provázku, v písku, pyramidou, zabalené do fólie nebo papíru. Nejčastěji se však umisťuje do bedýnek s otvory. Jedinou nevýhodou je, že se hlávky v bedýnce vzájemně dotýkají, a pokud se jedna zkazí, začnou hnít i ostatní. Lepší je ve sklepě vytvořit regály, na kterých bude každá hlávka uložena samostatně.

Zelí nelze skladovat spole se zeleninou a ovocem, které uvolňují etylen. Pokud je to možné, vyhraďte pro skladování zelí samostatnou zónu.

Na balkoně

Zeleninu lze skladovat pouze na zaskleném a zatepleném balkoně. Jinak v zimě zmrzne a zkazí se. Pro skladování na balkoně se doporučuje zelí balit do papíru. Poté se rozkládá do bedýnek nebo na regály. Průměrná doba skladování je 4 měsíce.

Ve spíži

V komoře lze zelí skladovat za předpokladu, že není vytápěná. Úroda se umístí do nejchladnějšího koutu. Hlávky se vyplatí zabalit do několika vrstev potravinářské fólie. To umožní uvnitř zelí udržet vlhkost. Zůstane čerstvé a šťavnaté po dobu 2–3 měsíců.

V lednici

Domácí lednice se k dlouhodobému skladování zelí nepoužívají. Je v nich příliš málo místa a chybí větrání. Pokud je hlávka čerstvá a zabalená do fólie, vydrží v chladničce 10–20 dní, bez fólie se její trvanlivost omezí na 2–3 dny. Zelí lze ale také zmrazovat.

• Bílá při zmrazení ztrácí svůj vzhled a přestává křupat, plně si však zachovává své prospěšné látky. Nakrájí se na nudličky a poté se porcuje do sáčků. Tyto zásoby se používají k přípravě pokrmů: boršče, dušeného masa a dalších.
• Květák zůstává po zmrazení stejně aromatický, chutný a zdravý. Aby neztmavl, před chlazením se rozebere na růžičky a na 3 minuty se vloží do vroucí vody.

Trvanlivost zmrazeného zelí je 9 měsíců.

Které zelí se skladuje nejlépe?

Skladovatelnost zeleniny přímo závisí na odrůdě. Pro dlouhodobé skladování je vhodné pouze pozdní zelí.

• Odrůdy se skladovatelností až 7 měsíců: Bělosněžka, Zimovka, Charkovská zimní, Daškovská, Türkis.
• Se skladovatelností až 6 měsíců: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiß.
• Se skladovatelností až 4 měsíce: Naděžda, Běloruská, Zimní Gribovská, Kamenná hlava.

Skladování různých druhů zelí

K dlouhodobému skladování se nejčastěji ukládá bílé a červené zelí. Jsou méně náročná ve srovnání s jinými druhy.

• Květák se skladuje v bednách pod polyethylenem asi 2 týdny. Aby vydržel v zimě, pěstuje se ve sklepě.
• Pekingské zelí rychle vadne, proto se ke skladování dává do sklepa zabalené v potravinářské fólii. V této podobě může vydržet až 3 měsíce.
• Kedluben si nejlépe zachovává čerstvost při teplotě 0 °C a vlhkosti 90 %. Ve sklepě se ukládá do dřevěných beden a zasype vlhkým pískem. Maximální trvanlivost kedlubnu je 4–5 měsíců.

Uchovat zelí do jara není snadný úkol. Obsahuje mnoho vlhkosti, a proto se poměrně rychle kazí. Je důležité dodržovat všechny podmínky skladování, správně je sklidit a připravit. Po umístění hlávek do skladu kontrolujte jejich stav každých 10 dní. Zkažené ihned odstraňte. Výsledek bezesporu stojí za vynaložené úsilí. Chutná a zdravá zelenina bude těšit rodinu v zimě i na jaře až do nové sklizně.