Je možné zmrazit šťovík v mrazáku na zimu?

To nejlepší, co můžeme pro náš organismus v chladném období udělat, je potěšit ho teplým jídlem s čerstvou zeleninou, například zeleným borščem se šťovíkem. Ale jak lze šťovík uchovat, ptáte se? Jednoduše! Příprava šťovíku na zimu není tak složitá, jak se zdá. Připravili jsme pro vás tři osvědčené způsoby, jak tento zelený ingredient uchovat.

Šťovík – co to je?

Každý ze čtenářů jistě viděl šťovík mnohokrát. Jde o to, že tato nenáročná rostlina může růst kdekoli: na záhoně i na ulici u cesty. Vzhledově není ničím nápadná a připomíná jitrocel. Rozdíl je pouze v tom, že listy šťovíku jsou tenké, hladké a mají podlouhlý tvar. Hlavní vlastností je, že se dá jíst – a chuť této rostliny je přiměřeně kyselá – a takto můžete udržovat své tělo v kondici! Můžete šťovík nasolit nebo ho připravit syrový – imunita vám stejně poděkuje.

Mimochodem, na Rusi se šťovík začal jíst až v 18. století, přestože byl lidem doslova pod nosem, nebo přesněji pod nohama. Dlouho nebyl uznáván jako samostatná rostlina. Mezitím ve Francii se šťovík hojně používal jako základ receptů mnoha lidových jídel. Pravděpodobně díky francouzské kuchyni, velmi populární v Rusku v době osvícenství, se šťovík stal novým kulinářským objevem na Rusi.

Jak uchovat šťovík na zimu?

Díky své chuti se rostlina často používá v teplých jídlech a salátech. Nejoblíbenějším receptem je šči nebo polévka se šťovíkem, velmi chutné a hlavně zdravé jídlo. Abychom si takovou polévku mohli vychutnávat po celý rok, lidoví šikovníci vymysleli několik způsobů. O nich si povíme.

Než začnete produkt připravovat ke konzervaci, je nutné provést následující:

1. důkladně omyjte listy, a ještě lépe, pokud je spaříte vroucí vodou;
2. odřízněte stonky;
3. proberte listy a zbavte se těch, které nejsou vhodné k jídlu (shnilé, potrhané, uschlé). Mohou obsahovat nákazu, která se může přenést na jiné rostliny.

Způsob 1: nasolení

Toto je nejstarší a časem prověřený způsob, jak uchovat potraviny čerstvé. Nasolení jako zvláštní způsob skladování má dvě charakteristické vlastnosti.

1. Je to rychlý recept, který nezabere mnoho času.
2. Pokrmy s konečným produktem nebude třeba solit, protože šťovík během skladování vsákne sůl.

Takže k nasolení šťovíku na zimu budete potřebovat:

• prázdná čistá sklenice;
• omyté listy;
• sůl.

Nejprve si nakrájejte šťovík podle libosti: na tenké proužky nebo malé kousky. Na dno sklenice dejte trochu šťovíku. Tuto vrstvu bohatě posypte solí. Nahoru položte další vrstvu a opět posypte solí. Takto naplňte celou nádobu, střídejte šťovík se solí.

Několik užitečných rad k nakládání.

1. Tloušťka vrstev závisí na tom, jak slaný produkt chcete nakonec získat. Čím tenčí vrstva, tím slanější bude zimní zásoba.
2. Sklenici skladujte v chladničce.
3. Čím jemněji rostlinu před nakládáním nasekáte, tím více šťávy pustí.

To je vše! Hotovou zásobu můžete přidávat do polévek, salátů nebo ji jíst jen tak. Dobrou chuť!

Způsob 2: zmrazení

Univerzální recept na uchování produktu je jeho zmrazení na určitou dobu. Chlad brání množení bakterií, zabraňuje rozkladu látek a uchovává vitamíny. Jak tedy zmrazit šťovík na zimu?

Studená příprava šťovíku je ještě snazší než nakládání: stačí nakrájet listy rostliny, vložit do sáčků a nechat v mrazničce. Tento recept umožňuje zachovat v listech maximum prospěšných látek, což je důležité pro udržení imunity v období podzim-zima-jaro.

Co je nutné vědět před zmrazením šťovíku?

• Pamatujte, že tato konzervace je jednorázová, to znamená, že po rozmrazení musí být produkt okamžitě zkonzumován.
• Opětovné zmrazení je zbytečné, protože rostlina zcela ztratí svůj prospěch a pouze nahromadí toxiny.
• Před zmrazením šťovíku nezapomeňte listy přebrat a vyhodit shnilé, nepoživatelné.

Způsob 3: konzervace

Konzervování je nejinovativnější způsob přípravy šťovíku na zimu. Konzervace byla oficiálně představena v 18. století francouzským vědcem Appertem, který se rozhodl zúčastnit soutěže o nejlepší způsob, jak udržet potraviny čerstvé, a vyhrál ji svým důmyslným vynálezem. Porotu zvláště ohromila trvanlivost potravin: zelenina a ovoce, na kterých byl experiment proveden, se po více než osm měsíců vůbec nezkazily!

Co Appert udělal? Vynalezl konzervování (od slova conserve – uchovávat), jehož recept sestával z následujících kroků.

1. Produkt byl umístěn do plechovky, ze které byl malým otvorem odsáván vzduch.
2. Plechovka se vařila v horké vodě, jejíž teplota přesahovala bod varu. To se dělalo za účelem zničení škodlivých mikroorganismů.
3. Plechovka se ochladila a ponechala k uskladnění.

Recept se velmi rychle rozšířil po celém světě a dnes si těžko dokážeme představit, že zavíčkování sklenic každé léto není stará ruská tradice, ale pouhý vynález jednoho kuchaře z Evropy.

Abychom si uchovali šťovík na zimu, budeme potřebovat listy, sůl, vroucí vodu a sklenice.

1. Nejprve je nutné sterilizovat sklenice, tedy zbavit je bakterií neviditelných okem. Totéž udělejte s listy – můžete je spařit vařící vodou.
2. Listy nakrájejte na proužky a napěchujte je do sklenice.
3. Až bude sklenice zcela naplněna, dejte navrch půl lžičky soli (počítáno na 1 l).
4. Do sklenice zalijte vařící vodu a uzavřete víčko.
5. Před zmrazením šťovíku ve sklenici je třeba ji zchladit. Do úplného vychladnutí musí sklenice zůstat při pokojové teplotě v převrácené poloze.