Může se máslo v lednici a v mrazáku zkazit?

Máslo je chutný, kalorický a v přiměřeném množství velmi prospěšný produkt. Vyrábí se ze silně ušlehané smetany za studena. Znamená to, že se máslo již nemůže zkazit? Ne – výrobek musí být uchováván v lednici. Jak dlouho máslo vydrží? V závislosti na složení a teplotě v komoře – od 5 do 120 dnů.

Standardní doby

Pokud nahlédneme do norem, najdeme průměrné doby skladování másla. Závisí na následujících faktorech:

• složení produktu,
• jeho tučnosti,
• teplotě vzduchu,
• materiálu obalu.

Například obyčejný pergamen chrání výrobek hůře než fólie — kostka více ztrácí vlhkost, aktivněji pohlcuje cizí pachy, rychleji v ní probíhají oxidační a polymerizační procesy, a při skladování v chladu, nikoli v mrazáku, se urychluje rozvoj bakterií. Výsledkem je výskyt 'štafu' — tmavého a nechutného povlaku na másle.

Tabulka. Standardní doby pro kupované balení, dny.

Údaje v tabulce platí pro balení do fólie na papírové podložce. V pergamenu lze máslo v lednici skladovat nejdéle 20 dnů, v mrazáku až 25–30 dnů.

Rada
V plastových uzavřených nádobách, umělém papíru a jiných obalech, které nepropouštějí vzduch, máslu hrozí plíseň (pokud není v mrazáku). Nadzvedněte okraj, aby máslo nebylo zcela utěsněno, ale ani nezvětralo.

Čím menší kousek másla, tím rychleji se kazí. Proto je po otevření balení lepší máslo rychle sníst a použít na vaření.

Proč je na obalu uvedena přehnaná hodnota

Dnes jsou doby trvanlivosti na obalech často nadstandardní. Je to způsobeno buď nepoctivostí výrobce (například uvedeno datum spotřeby pro máslo balené do sudů nebo beden), nebo specifikem výroby.

Co prodlužuje dobu skladování:

1. Pasterizace. Syrová smetana může snadno přenést bakterie do másla, proto domácí výrobek vydrží hůře. Po pasterizaci může máslo v lednici vydržet 45 dnů (neotevřené).
2. Kvásek. Kromě tradičního se také vyrábí máslo ze smetany s kváskem – kysané máslo. Skladuje se déle než tradiční, ale chuť je mírně odlišná.
3. Vakuum. Olej je do dávkovacího kohoutu dopravován šnekem, stejně jako maso v mlýnku na maso. V důsledku toho je z produktu vytlačována vlhkost, hotová kostka je uvnitř přesušená a zvenku syrová – to zkracuje dobu trvanlivosti. Pokud byl však olej balen za podmínek vakua, vlhkost zůstává v produktu.
4. Homogenizace – pokud zařízení neumožňuje vytvářet vakuum, olej se před odesláním do balicího stroje jemně naseká. Tím se vytlačí podstatně méně vlhkosti, produkt je homogennější a vydrží déle.
5. Konzervace. Různá speciální aditiva mohou prodloužit dobu trvanlivosti, ale výsledný produkt není nejzdravější a nejbezpečnější.

Naopak dobu trvanlivosti másla zkracují sladké přísady, sůl a další chuťové přísady.

Rada
Při nákupu balení zhodnoťte složení. Rekonstituovaná nebo normalizovaná smetana je známkou nízké kvality. Pasterizovaná smetana naopak hovoří ve prospěch produktu. Neměly by být přítomny žádné další příměsi (kromě soli, cukru, kakaa atd. – pro chuť).

Jak správně skladovat

Nejlépe se máslo skladuje v kašírované (na papírové bázi) alobalu, pevně zabalené. Pro mazání na chleba je však takové máslo nepraktické – časopis cistota.decorexpro.com doporučuje pořídit skleněnou, kameninovou nebo z potravinářského plastu máslovku s víčkem.

Stolní nůž ochrání produkt před nadměrným vzduchem, ale také zabrání „udušení“. Jakmile však máslo dojde, je třeba máslovku důkladně umýt a vysušit, aby se odstranily produkty oxidace a množení bakterií. V opačném případě se nová kostka začne kazit rychleji.

Pokud se máslo plánuje používat zřídka, je lepší jej uložit do mrazničky. Zmrazením se chuťové vlastnosti nezhoršují. Hlavní je rozmrazovat ho postupně, v lednici (pokud se plánuje výroba chlebíčků nebo pečení), do kaše ho lze přidávat rovnou – rozpustí se jen o něco pomaleji než měkké.

Máslo je bohaté na tuky, které dodávají energii na celý den, vitamíny A, B a další cenné prvky. Skladujte ho správně a produkt dlouho neznecitliví a bude těšit domácnost chutí i prospěšností.