Lze mrazit mátu: tři způsoby, jak ji uchovat čerstvou a aromatickou až do jara
Jediný způsob, jak zachovat krásnou zelenou barvu a svěží mentolové aroma máty, je zmrazit ji. Bude k tomu stačit obyčejná domácí lednička s mrazákem a 15 minut času. Zato v zimě si budete moci vychutnat libovolné nápoje a pokrmy, k jejichž přípravě je tato bylina potřeba.
Jaká máta je vhodná k zmrazení?
Prvním a hlavním požadavkem na lístky máty určené k zmrazení je, že musí být čerstvé. Dokonce ne tak – musí být superčerstvé. Zeleninu, která byla utržena dávno a již stihla zvadnout, je lepší usušit.
Dále je důležité, aby:
- na listech a stoncích nebyly známky chorob (bílý nebo šedý povlak, rez, černé tečky);
- rostlina nebyla příliš mladá (obsahuje minimum aromatických látek) nebo stará (u odkvetlé máty listy hrubnou a klesá obsah éterických olejů) – pokud možno by se tato bylina měla zpracovávat na začátku kvetení;
- sběr probíhal v teplém slunečném počasí.
Kategoricky se nesmí zmrazovat (a vůbec konzumovat) máta nasbíraná na okrajích silnic, v blízkosti průmyslových podniků a na jiných místech, která jsou z ekologického hlediska závadná.
Příprava zeleně
Nejprve je třeba mátu přebrat – odstranit otlačené nebo poškozené stonky a také plevel, který se mohl do svazku náhodně dostat. Poté se přistoupí k mytí zeleně pod studenou tekoucí vodou.
Nesmí se dopustit kontakt s teplou, natož horkou vodou: máta by ztratila část aroma a vypadala by zvadle.
Dále se omyté větvičky máty osuší čistou vaflovou utěrkou nebo gázou složenou v několika vrstvách. Pokud však bude zmrazení probíhat ve formičkách na led, lze tuto fázi přípravy zanedbat.
Pro dekoraci lze mátu zmrazovat celou. Pokud je bylina určena k přidávání do nápojů, je lepší oddělit listy od stonků.
Způsoby zmrazení
V závislosti na tom, jak a k čemu bude máta dále použita, ji lze na zimu zpracovat několika způsoby.
Ve vakuových sáčcích
V ideálním případě by se aromatické bylinky měly zmrazovat právě takto, protože při dlouhodobém pobytu v podmínkách nízké teploty rostliny „vysychají“ – z jejich pletiv se odpařuje vlhkost a spolu s ní i éterické oleje, které zajišťují příjemnou vůni. Pokud je zelenina v sáčku, z něhož byl odstraněn vzduch, vlhkost prostě nemá kam unikat. To znamená, že i po 5–6 měsících si máta plně zachová své chuťové vlastnosti a bude vypadat čerstvě.
Ve formičkách na led
Tento polotovar je skvělý na koktejly a ledový čaj. Pokud má máta nápoji předat své aromatické a chuťové tóny, listy by se měly jemně nakrájet, ihned rozmístit do formiček, zalít pitnou vodou (čistou nebo s přídavkem citronové šťávy) a odeslat do mrazáku. Čím rychleji se tento úkol provede, tím více esenciálních olejů v bylině zůstane.
V případě, že je máta uvnitř ledových kostek dekorací, je lepší použít celé lístky. Nejkrásněji vypadají vrcholky stonků.
V plastových kontejnerech
Pokud nemáte vakuovačku ani formičky na led, lze mátu zmrazit v obyčejné plastové nádobě. Je důležité zkontrolovat, zda je na ní uveden rozsah provozních teplot: nádoba, která není určena k použití při teplotách pod nulou, může uvolňovat škodlivé látky nebo jednoduše přestat být funkční.
Zmrazení v nádobě se ukáže jako výhodná varianta v následujících případech:
- Potřeba použití máty vzniká často, přičemž se spotřebuje malé množství (otvírat vakuový balíček nemá smysl, ale otevřít a zavřít nádobu je záležitost na dvě sekundy).
- Předpokládaná doba skladování je kratší než dva až tři týdny (během této doby bylina stejně nestihne ztratit své aroma a vyschnout).
Podmínkou pro tento způsob je přítomnost vzduchotěsného víčka.
Důležité otázky a odpovědi na ně
Přesto se máta častěji suší než mrazí, a tak lidé, kteří se rozhodli vyzkoušet jiný způsob zpracování aromatické byliny, narážejí na mnoho otázek, na které není tak snadné najít odpovědi.
- Jak dlouho lze mátu skladovat v mrazáku?
Čím nižší teplota, tím déle si rostlina zachovává své vlastnosti.
Při teplotě -20–23 °C je doba skladování byliny ve vakuovém balíčku 6–8 měsíců. Ledové kostky se nedoporučuje skladovat déle než 2–3 měsíce, zejména pokud byla k jejich zalití použita voda s přírodní šťávou. Mátu v nádobě je vhodné spotřebovat do měsíce až měsíce a půl – poté znatelně ztratí na chuti i kvalitě.
- Rozmrazuje se máta před použitím?
Pokud je třeba ozdobit nějaké jídlo, máta se předem vloží do nádoby s velmi studenou nebo dokonce ledovou vodou a postaví na polici v hlavní části lednice. Poté, co se bylina ohřeje na kladnou teplotu, ji lze použít k určenému účelu.
Při rozmrazování bez vody listy vadnou a mohou ztratit barvu. Na přípravu čaje se máta nerozmrazuje.
- Lze mátu znovu zmrazit?
Taková máta se stává nevhodnou ke konzumaci. Navíc její vzhled ponechává mnoho přání – listy ztrácejí atraktivní barvu, tvar a pružnost. Pokud byl teplotní rozdíl velmi velký, máta se bude v rukou rozpadat, jako rozvařený kapustový list.
Zmrazit mátu je tak snadné, že nemá smysl ji v zimě kupovat za přemrštěné ceny. Ostatně to není jen způsob, jak si udělat zásoby na horší časy, ale také skvělý prostředek, jak přežít horko – ledové kostky s mentolovou chutí a vůní osvěží jakýkoli studený nápoj. Navíc si jimi můžete ráno otřít obličej a krk – to pomůže zachovat mladistvost pleti a dodat jí přirozený lesk.