Jak zamrazit špenát na zimu — užitek na celou zimu

Čerstvý špenát dlouho nevydrží, v lednici se uchová maximálně 14 dní. Chcete-li si letní úrodu zachovat plnou vitamínů a chuti, použijte mrazák.

Jak zmrazit špenát na zimu v domácích podmínkách, aby si zachoval vitamíny a sytou barvu? Možností je celá řada: svazky, nakrájený, pyré, blanšírovaná zelenina i směs s máslem.

Zmrazení celých listů

Jak zmrazit špenát v běžném mrazáku:

1. Vyberte pouze zdravou zeleninu. Lístky by měly být rovnoměrně zbarvené, bez hniloby a jiného poškození. Dejte přednost mladým, nepříliš velkým lístkům sklizeným před prvním kvetením – nebudou mít nahořklou chuť. Pokud špenát kupujete na trhu, vyhněte se nepřirozeně lesklé zelenině potažené voskem.
2. Před jakýmkoli druhem zmrazení je třeba špenát důkladně omýt. I když jde o rostlinu z vaší zahrady, stejně se na ní hromadí prach.
3. Prohlédněte listy, pokud mají tužší stonky, raději je odřízněte.
4. Omytý špenát rozložte na utěrku a nechte oschnout. Osušte lístky ubrousky, abyste urychlili schnutí. Tento krok je nezbytný, protože voda by se změnila v ledovou krustu, která by zkazila tvar špenátu i jeho chuť.
5. Rozložte listy do plastových sáčků, nádob nebo krabiček. Připravte si praktické porce, abyste je mohli používat postupně. Jedno balení = jeden pokrm.
6. Aby se zelenina nepoškodila, skládejte ji do stohů nebo sviňte několik kusů do rolády.
7. Snažte se, aby v nádobě zůstalo co nejméně vzduchu.
8. Budete-li zmrazovat v roládě, věnujte pozornost potravinářské fólii. Špenát jí několikrát obalte. Takové porce nezaberou v mrazáku mnoho místa.
9. Uložte přípravu do mrazáku.

Trvanlivost čerstvých listů v mrazáku dosahuje až 1 roku, pokud spotřebič trvale udržuje teplotu –18 stupňů Celsia. Ale nejchutnější a nejprospěšnější je špenát, který v chladu ležel nejdéle 3–4 měsíce.

Nakrájený špenát

Rozmrazené lístky se krájejí hůře než ty čerstvé. Postarejte se o to předem: ať v mrazáku čeká na svou chvíli aromatická nakrájená zelenina.

Jak připravit:

1. Seberte špenát a důkladně ho omyjte, několikrát vyměňte vodu.
2. Osušte listy.
3. Vezměte balíček lístků, sviňte do ruličky a nakrájejte na proužky široké až 1 cm.
4. Připravte si vhodné nádoby na skladování, rozdělte do nich nakrájený špenát, pevně uzavřete a uložte.

Rada
Časopis cistota.decorexpro.com upozorňuje své čtenáře, že šokové zmrazení umožňuje zachovat tvar, chuť a barvu špenátu. Při vyjmutí z mrazáku bude velmi podobný čerstvému.

Kostky pyré

Zmrazení není jen o konzervaci potravin, ale také o pohodlném způsobu, jak zkrátit dobu vaření. Zimní zásoby představují nepsanou sbírku receptů. Hospodyňka si nemusí lámat hlavu a běžet do supermarketu pro chybějící suroviny – vše už má po ruce v polotovaru.

Špenátové pyré je skvělým základem pro polévku, náplně do pečiva, výživné zelené smoothie, zeleninové karbanátky a podobně.

Jak připravit a zmrazit pyré – recept:

1. Chcete-li získat ze špenátu pyré, připravte lístky běžným způsobem. Když oschnou, vložte je do mixéru a rozmixujte na požadovanou konzistenci.
2. Některé hospodyňky dělají řidší hmotu přidáním vody k listům.
3. Rozmixovanou zeleninu rozdělte lžící do formiček na led. Můžete použít i formičky na cukroví nebo bonbony, výborně se osvědčily také silikonové formičky. Hezké kousky pyré budou dětem chutnat.
4. Až celá hmota ztuhne, vyjměte ji z formiček a přeneste do porcovaných sáčků. Formičky použijte pro další dávku pyré.

Rada
Pokud kousky pyré silně přimrzly k přihrádkám, nechte je trochu povolit.

Pyré je vhodné pro dietní a dětskou stravu. Pro přípravu větších porcí použijte plastové kelímky, uzavíratelné nádoby nebo obaly od tvarohu, mléka či jogurtu.

Blanšírování

Zásadní rozdíl při zpracování špenátu touto metodou spočívá v tom, že zabírá méně místa a zachovává si sytou barvu. Krátké povaření také odstraňuje oxaláty. Blanšírovaný špenát se připravuje rychleji. Jedinou nevýhodou je ztráta části vitamínů působením vroucí vody.

Jak správně naložit špenát na zimu metodou blanšírování:

1. Třídění a čištění – jak je popsáno výše.
2. Produkt není nutné krájet, blanšírují se jak celé listy, tak i nakrájené kousky.
3. Připravte si vhodné cedidlo.
4. V hrnci přiveďte k varu vodu.
5. Vložte špenátové listy na 2–3 minuty do vroucí vody.
6. Nyní cedidlo vyjměte a přeneste ho do mísy s ledovou vodou. Špenát je třeba co nejrychleji zchladit.
7. Alternativní způsob blanšírování je zalít listy vroucí vodou, ne je vařit.
8. Dále je třeba nechat okapat vodu a lístky lehce osušit.
9. Blanšírované listy se svinují do svazečků, koulí nebo válečků. Rozložte porce rovnoměrně na plochou misku a nechte je zmrznout.
10. Po několika hodinách, až špenát ztuhne, zabalte ho do sáčků nebo nádob k uskladnění.

Rada
Rozmrazování špenátu provádějte postupně. Pokud se jídlo vaří, dusí nebo peče, není nutné čekat na úplné rozmrazení. Přidávejte zmrzlý špenát do studených koktejlů a rozmrazený do salátů a náplní.

Špenát je známý tím, že se dobře kombinuje s mnoha potravinami. Je téměř bez chuti, ale vylepší různá jídla. Špenát, stejně jako ostatní zeleninu a bylinky, skladujte raději v odděleném prostoru. Pokud ho umístíte vedle ryb nebo masa, nasákne jejich pach.

Špenát v oleji

Velmi chutný doplněk k obilninám a zelenině – špenátové kousky na másle. Recept:

1. Nakrájejte bylinky nožem nebo rozmixujte.
2. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě.
3. Smíchejte máslo se špenátem.
4. Rozdělte do malých formiček a zamrazte.

Špenát použijte na přípravu zelených polévek, vitamínových salátů, zeleninových směsí na dušení, náplní do koláčů a aromatických koktejlů. Čím více různých mražených zásob, tím pestřejší je zimní jídelníček.