Jak správně skladovat sušené a uzené ryby

Mnoho lidí si často neumí představit, jak uchovat sušené a uzené ryby po delší dobu. Při nesprávném skladování se zhoršuje chuť produktu. Kromě toho může konzumace takové 'lahůdky' vést k otravě.

Jaké jsou výhody sušených ryb

Pro přípravu sušených ryb je třeba je nejprve na několik dní (3 až 5) nasolit, namočit a poté sušit zavěšením na vzduchu. Je důležité správně odhadnout okamžik, kdy jsou hotové, aby se nepřesušily. Jedná se o produkt připravený k přímé konzumaci, který nevyžaduje tepelnou úpravu.

Dlouhé solení zabíjí všechny mikroorganismy. Zároveň, protože ryba není vystavena vysokým teplotám, si zachovává všechny užitečné vitamíny a minerály. Pravidelná konzumace proto zlepšuje funkci štítné žlázy, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje srážlivost krve a příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému.

Aby si tato lahůdka uchovala své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu, je nutné ji nejen správně připravit, ale také správně organizovat skladování tohoto produktu doma.

Pravidla pro skladování sušených ryb

Pro skladování se používá pouze vysoce kvalitní a čerstvě připravená ryba. Pokud má produkt nepříjemný zápach nebo na něm jsou stopy plísně, je lepší se ho zbavit, abyste nevystavili sebe ani své blízké riziku otravy.

Existuje několik způsobů, jak skladovat sušené ryby po dlouhou dobu doma.

Lze je poměrně dlouho uchovat v chladné místnosti. K tomu se hodí spíž, kůlna, půda nebo balkon, pokud je na stinné straně domu. Sušené kusy je třeba zabalit do papíru (průklepového, balicího nebo na pečení), velké jednotlivě, malé po několika kusech najednou. Produkt tak nevyschne. Balíčky zavěste v chladné místnosti tak, aby na ně nedopadalo sluneční světlo. Vlhkost vzduchu by měla být 70–80 %. Při nadměrné vlhkosti produkt zplesniví. Příliš suchý vzduch povede k vysušení lahůdky. Bude sice jedlá, ale ztratí chuť, protože rybí tuk žlukne.
Nejdelší skladování doma lze zajistit umístěním sušených ryb do mrazničky, nejprve je zabalte do papíru. Správné je předem je rozdělit na malé porce. To umožní vyndat potřebné množství produktu podle potřeby, aniž by se rozmrazovalo zbytky. Tímto způsobem lze uchovat zásoby bez ztráty kvality po dobu 6–12 měsíců.
Pokud nemáte možnost použít lednici, můžete sušenou rybu skladovat po dobu několika měsíců starým osvědčeným způsobem – ve skleněné nebo kovové nádobě s těsně uzavíratelným víčkem. Do připravené nádoby vložte rybu, umístěte dovnitř zapálenou svíčku a pevně uzavřete víčkem. Jakmile kyslík vyhoří, svíčka sama zhasne. Produkt za těchto podmínek nevysychá a nepřítomnost vzduchu ho chrání před rozvojem mikroorganismů. Nádoby umístěte na místo chráněné před přímým slunečním zářením.

Sušenou rybu neskladujte v igelitových sáčcích, protože by se v nich potila a poměrně rychle by se na ní vytvořila plíseň. Produkt by se stal nepoživatelným a museli byste ho vyhodit.

Není vhodné bez nutnosti ukládat velké množství sušené ryby k dlouhodobému skladování. I za téměř ideálních podmínek se časem chuťové vlastnosti tohoto produktu zhoršují, proto je lepší konzumovat ho čerstvě připravený.

Pravidla pro skladování sušené ryby

Sušená ryba je často zaměňována s rybou uzenou, i když se ve skutečnosti jedná o odlišné produkty. O tom, jak sušit ryby, existuje na internetu mnoho receptů, ale všechny se scvrkávají na jeden ze dvou způsobů – na sucho nasolené (bez předchozího solení) nebo na slano nasolené (s předchozím solením). Ryba se pro sušení solí pouze několik hodin (pro uzení se solí několik dní). Ačkoli dehydratace zastavuje rozvoj téměř všech bakterií (což umožňuje její skladování), zcela je nezničí, zejména při použití metody sušení bez solení. Tento produkt je proto polotovarem, který vyžaduje další tepelné zpracování. Lze ho použít k přípravě vývarů, mletého masa a také rybí moučky.

Příprava sušené ryby je jednodušší než u ryby uzené, zejména v „polních podmínkách“. Není nutné ji dlouho solit a poté před sušením namáčet. Mnoho rybářů proto tento způsob konzervace úlovku využívá. K tomuto účelu se nejlépe hodí ryby s nižším obsahem tuku.

Aby si produkt po dlouhou dobu zachoval své prospěšné a chuťové vlastnosti, je nutné vědět, jak skladovat sušenou rybu v domácích podmínkách. Existuje několik způsobů dlouhodobého skladování tohoto polotovaru.

Nejlepším způsobem je zabalit hotovou rybu do potravinářské fólie a uložit ji do mrazničky. Po rozmrazení je třeba produkt několik hodin sušit.
Tento polotovar (zabalený v papíru) se dobře skladuje na spodní polici chladničky. V této podobě si zachová nutriční hodnotu po dobu půl roku.
Sušenou rybu lze dlouhodobě skladovat ve skleněných nádobách. Do nádoby nalijte trochu alkoholu, poté vložte připravené kousky ryby a nádoby uzavřete kovovými víčky.
Pokud je ryb velké množství, měly by být zabaleny do kartonových nebo dřevěných beden. Vršek nádoby je třeba přikrýt látkou, aby se dovnitř nedostal prach a hmyz. V takové podobě se sušená ryba skladuje v suchých místnostech s dobrou ventilací po dobu 3 až 6 měsíců bez ztráty kvality.
Pokud je třeba uchovat tento polotovar na krátkou dobu (do měsíce), lze jej jednoduše pověsit v tmavé chladné místnosti zabalený do látky nebo papíru.

Sušená a uzená ryba je chutným a zdravým doplňkem stolu. Uzená je hotový produkt, který lze konzumovat jako samostatné jídlo, stejně jako v polévkách a do salátů. Ze sušené ryby lze připravit chutnou rybí polévku, rybí kulajdu nebo polévku. Rozemletá na mouku se používá k přidávání do karbanátků, přípravě omáček a past. Důležité je, že tyto produkty si dlouhodobě zachovávají své vlastnosti a lze je připravovat do zásoby.