Skladujeme sušené houby: jak, kde, jak dlouho?

Občas se vydaří takové houbové léto, že bez hub může zůstat jen ten, kdo je líný. A ti, co nejsou líní, mají oprávněné otázky: jak skladovat sušené houby, kde a jak dlouho? Proč právě sušené? Protože sušení je nejoptimálnější způsob jejich přípravy na zimu. Například mražené houby zabírají mnoho místa, zatímco při sušení se výrazně zmenší svůj objem. Ve srovnání s nakládanými jsou sušené houby lépe stravitelné, déle vydrží a mohou být použity v širším spektru pokrmů.

V čem skladovat

Aby byla zajištěna uchovatelnost sušených hub v domácích podmínkách, je třeba správně vybrat nádobu a místo. To prodlouží jejich dobu skladování. Nejlépe se hodí:

• látkové sáčky z bavlny, lnu;
• skleněné dózy;
• papírové sáčky;
• kartonové krabice;
• keramické dózy;
• vakuové nádoby.

To jsou nejběžnější obaly, které zajišťují správné uchování produktu. Ale každý obal má své nevýhody a výhody. Látkové sáčky, papírové sáčky a kartonové krabice — levné obaly, které umožňují houbám dýchat. Je však vysoká pravděpodobnost, že se během skladování objeví obilní brouci nebo moli.

Ve skleněných dózách uzavíraných šroubovacím nebo polyetylenovým víčkem nehrozí produktu škůdci, ale ani nebude dýchat. Proto je tento způsob skladování přijatelný pouze v případě, že je houbová směs důkladně vysušená. Jinak zplesniví. Totéž platí pro keramické dózy na sypké produkty. Jejich významnou výhodou jsou víčka s klipsy, vybavená gumovým těsněním. To zajišťuje těsnost a ochranu před cizími pachy. Ale v nich lze skladovat pouze zcela suché houby, stejně jako ve skleněných dózách.

Houby se ve vakuových nádobách skvěle uchovají, budou zcela chráněny před brouky, cizími pachy a tvorbou plísní. Jejich cena je však poměrně vysoká ve srovnání se sáčky, pytlíky a skleněnými dózy. Keramika, mimochodem, může mít také nadprůměrnou cenu (v závislosti na konstrukci, vzhledu a dekoru).

Při výběru toho či onoho obalu čas od času kontrolujte houby na přítomnost larev molů a brouků (u sáčků, papírových pytlíků) nebo plísní (u skleněných nebo keramických dóz).

Kde skladovat

Vzhledem k tomu, že sušené houby mají tendenci rychle absorbovat vlhkost a cizí pachy, je třeba zvolit následující podmínky skladování. Místo by mělo být:

• suché — jinak produkt zplesniví;
• dobře větrané;
• bez velkých teplotních výkyvů;
• v dostatečné vzdálenosti od potravin s výrazným aroma (koření, aromatizovaného čaje, česneku apod.).

Těmto požadavkům obvykle vyhovují police kuchyňských skříněk umístěné daleko od sporáku a dřezu.

Mnoho hospodyněk skladuje sušené houby v lednici. Pro tento způsob skladování se hodí skleněné nádoby nebo vakuové nádoby.

Jak dlouho skladovat

Pokud se ptáte, jak dlouho lze sušené houby skladovat, můžete získat velmi rozdílné odpovědi. Minimální doba je 12 měsíců, maximální pak prakticky neomezená. Ano, přesně tak. Mnoho vášnivých houbařů se domnívá, že sušené houby nemají prakticky žádné datum spotřeby. Byly dokonce případy, kdy sáček s houbovými drťmi ležel ve skříni zapadlý mezi jinými potravinami několik let, a když byl nalezen, produkt neztratil chuť a nebyl zkažený.

Pokud se podíváte na etikety kupovaných sušených hub, všimnete si, že výrobci omezují dobu trvanlivosti na 12 nebo 18 měsíců. Předpokládá se, že během této doby houby neztratí chuť ani aroma a jejich vzhled zůstane stejný jako čerstvě po sušení. Při správně zvolených podmínkách skladování se skutečně nezkazí za rok nejen kupovaný, ale ani doma připravený produkt.

Rada: před uskladněním si na obaly poznamenejte datum „výroby“.

U sušených hub existuje také průměrná doba skladování – 3 roky. Pokud hospodyňka plánuje použít k přípravě pokrmů sušenou houbovou směs skladovanou déle než 3 roky, měla by zkontrolovat její čerstvost. Produkt by měl mít nezměněnou, „čistou“ vůni, neměli by v něm být broučci, larvy molů (červíci) ani plíseň. Pokud vzhled nebo vůně sušené houbové směsi vzbuzuje pochybnosti, raději ji vyhoďte.

Jak připravit

Při pohledu na sušené houby nemusí být hned jasné, jak je připravit. Ve skutečnosti je to docela jednoduché. Je třeba je nejprve opláchnout pod tekoucí teplou vodou, protože před sušením se nemyjí, pouze se čistí od nečistot. Poté následuje máčení ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. Po tomto jednoduchém ošetření jsou houby připravené k dalšímu zpracování. Sušená houbová směs se dá použít do polévek, hlavních jídel a omáček.

Rada: známí šéfkuchaři doporučují při přípravě krémové polévky z čerstvých hub přidat 1-2 špetky sušených, namletých v mlýnku na kávu, pro zvýraznění vůně.

Ze sušených hub si můžete vyrobit domácí koření. Je to zdravá alternativa kupovaných „kostek“. Za tímto účelem se sušené houby rozemelou v mlýnku na kávu na prášek a smíchají se s různými aromatickými přísadami. Může to být sůl, sušená petrželka, kopr, celer, kmín, nové koření apod. Hlavní je vybrat to, co vám chutná. Toto koření se hodí do polévek, omáček i hlavních jídel – všude zvýrazní aroma a dodá pikantnost.

Hřiby pravé mají jedinečnou vůni a chuť, ale bohatá úroda není každé léto. Sušení je v tomto případě nejlepší způsob, jak je uchovat na rok i déle. Při dodržení pravidel popsaných v článku bude sušená houbová směs skladována dlouho, a hlavně — správně.