Doba použitelnosti syrových a vařených křepelčích vajec

Doba skladování syrových křepelčích vajec závisí na jejich čerstvosti a podmínkách skladování. Nejprve je třeba prostudovat označení, které udává datum výroby produktu. Při teplotě nepřesahující +8 °C si vejce uchovají své vlastnosti po dobu 30 dní v syrovém stavu. Po uvaření se trvanlivost zkracuje na 7 dní.

Jak vybrat čerstvá křepelčí vejce

Dlouho v domácích podmínkách vydrží pouze kvalitní křepelčí vejce. Je třeba vzít v úvahu, že produkt, který se dostane do obchodu z drůbežárny, se tam již nějakou dobu skladoval. Proto je v první řadě nutné zkontrolovat datum spotřeby stanovené výrobcem. Kupující by se měl ujistit, že uvedené datum nevypršelo.

Zde je několik dalších kritérií, podle kterých se lze orientovat:

• Na čerstvost vejce poukáže jeho tvar, měl by být kulatý a objemný. Vysychající vejce se stávají oválnými se špičatým koncem.
• Na skořápce by neměla být žádná poškození. I malá prasklina umožňuje bakteriím proniknout dovnitř. Kvůli tomu se produkt začne zrychleně kazit.
• Dodatečně lze použít lidový způsob kontroly čerstvosti. Vejce je třeba vložit do nádoby se studenou vodou. Pokud jsou čerstvá, určitě klesnou ke dnu. Ta, která vyplavou na povrch, již nebudou k skladování vhodná.
• Pomůže také světelný test. Křepelčí vejce se přiloží k lampě a prohlíží se proti světlu. Pokud je vzduchová komora uvnitř malá, je produkt čerstvý.
• Průměrná hmotnost čerstvého křepelčího vejce je 12–15 g. Pokud máte kuchyňskou váhu, snadno zkontrolujete hmotnostní ukazatel. Pokud je hmotnost menší než 10 g, produkt pravděpodobně dlouho ležel.
• Pokud čerstvé křepelčí vejce stisknete mezi prsty a zatřesete, ucítíte uvnitř kolébání tekutého obsahu. U proleželého zboží se to nestane. Tento experiment se samozřejmě provádí pouze na syrových vejcích.

Podobné testy pomohou při nákupu dietního produktu od soukromého prodejce na trhu. O čerstvosti produktu lze v tomto případě soudit pouze podle slov prodejce.

Doba skladování syrového křepelčího vejce

Lednice není náhodným vynálezem lidstva. Potraviny v ní umístěné si uchovávají své vlastnosti mnohem déle. To se týká i křepelčích vajec. V některých případech však není možné umístit produkt do chladicího zařízení, například pokud jsou vejce zakoupena na neudržované chatě od sousedů na pozemku nebo v lednici není volné místo. Pro takový případ je nezbytné vědět, jak přesně a jak dlouho produkt skladovat při pokojové teplotě.

V lednici

V moderních chladničkách je k dispozici nastavení teplotního režimu. Pro nejlepší uchování křepelčích vajec nastavte regulátor teploty v rozmezí od +2 °C do +6 °C. Vzhledem k tomu, že skořápka těchto vajec je velmi křehká, je třeba s nimi při ukládání zacházet opatrně.

Další pravidla:

• Před vložením do chladničky vejce nemyjte. Voda zničí ochrannou vrstvu na skořápce, což zvýší propustnost vzduchu obalem a sníží trvanlivost produktu.
• Jako obal se nejlépe hodí kartonová krabice nebo speciální mřížka.
• Na poličce chladničky si vejce udrží svou čerstvost déle než na jejích dveřích. Udržování stabilní teploty je jednou z podmínek dlouhodobého skladování.
• Vložte vejce do chladničky ihned, jakmile je přinesete domů.

Křepelčí vejce jsou cenný potravinářský produkt. Abyste z nich získali maximální užitek, lékaři doporučují konzumovat drůbeží produkty syrové. V tomto případě by skladování nemělo přesáhnout dva týdny. Počítáno od data označení na výrobě. Po této době jsou vejce také vhodná ke konzumaci, ale je nutné je uvařit. Celkově by skladování v chladničce nemělo přesáhnout 30 dní.

Při pokojové teplotě

Bez chladničky lze křepelčí vejce také skladovat po nějakou dobu, ale ne dlouho a za dodržení několika podmínek:

• teplota v místnosti – ne vyšší než +24 °C;
• vlhkost vzduchu – na úrovni 70 %;
• nepřípustný přímý kontakt se slunečními paprsky;
• správné uložení – tupým koncem nahoru.

Při dodržení těchto požadavků vyprší doba použitelnosti křepelčích vajec nejdříve po 2-3 týdnech. Pokud je v místnosti horko, doba skladování se zkracuje několikanásobně.

Jak dlouho vydrží vařená křepelčí vejce

Tepelné zpracování snižuje dobu skladování křepelčích vajec, i když u jiných produktů je tomu naopak. Důležitý je také způsob vaření. Vejce mohou být vařená natvrdo nebo naměkko.

V prvním případě je doba vaření 10-12 minut. Aby skořápka nepraskla v horké vodě, nejprve vejce zahřejte na pokojovou teplotu, předem je vyjměte z chladničky. S nepoškozeným obalem zůstane dietní produkt vhodný ke konzumaci až 7 dní. Vejce s prasklou skořápkou je nutné sníst do dvou následujících dnů. Oloupaná vejce si i v chladničce udrží své vlastnosti pouze 24 hodin.

Ve druhém případě, kdy jsou vejce vařená naměkko, riziko otravy stoupá již po několika hodinách skladování v chladničce. Takové jídlo je lepší sníst ihned po přípravě. To samé lze říci o smažených vejcích.

Podmínky pro prodloužení trvanlivosti

Maximálně prodloužit trvanlivost křepelčích vajec lze zmrazením. Při tomto způsobu se produkt skladuje od 6 měsíců do roku. V tomto případě však nejsou skladována celá vejce, ale jejich tekutá směs.

Před zmrazením je třeba křepelčí vajíčka umýt, poté každé z nich vložit do skleněné misky a opatrně rozmíchat (ale nešlehat). Připravenou směsí se plní formičky na led nebo malé nádoby s víčkem. Následně se produkt rozmrazuje přirozeným způsobem a používá se k přípravě omelet, pečení, různých předkrmů a omáček.

Pro prodloužení trvanlivosti vajec v chladicím zařízení pomůže dodržování některých podmínek:

• vyhněte se teplotním výkyvům, které zkracují dobu skladování potravin;
• zabraňte podchlazení vajec – při teplotě pod 0 °C skořápka praskne;
• vyhněte se také vysokým teplotám (nad +10 °C), v teple vejce vysychají a klesá jejich nutriční hodnota;
• udržujte úroveň vlhkosti na 70 %, pokud je obal vzduchotěsný, může být tato hodnota nižší;
• před uskladněním zkontrolujte celistvost skořápky, prasklá vejce neskladujte dlouho.

Bylo zjištěno, že se produkt nejlépe uchovává na spodní polici chladničky. Pokud vejce ležela dlouho, před konzumací raději zkontrolujte, zda se nezkazila.

Příznaky zkažení produktu

Pokud křepelčí vajíčka změnila tvar, jsou lehčí nebo plavou ve vodě, možná se zkazila. Dalším znakem zkažení syrového vejce je, že i při opatrném rozbití žloutek rozteče.

A samozřejmě pomohou organoleptické ukazatele, jak je nazývají odborníci. To znamená, že produkt musíte přivonět a posoudit jeho vzhled. Zkažené vejce bude nepříjemně zapáchat. Bílek nečerstvých křepelčích vajec po uvaření získá šedý nebo nažloutlý odstín.

Otázky a odpovědi

Pokud se během skladování na některých vejcích objeví praskliny, lze je přidávat do studených omáček nebo konzumovat syrová?

Protože poškození skořápky nemusí být odhaleno okamžitě, raději neriskujte konzumací takových vajíček syrových. Mohla tak ležet asi týden i déle. Pokud se vzhled a vůně produktu nezměnily, použijte je k přípravě pokrmů vyžadujících tepelnou úpravu.

Skladují se domácí a kupovaná křepelčí vajíčka stejně dlouho?

V drůbežárnách a na farmách prochází produkce přísnou veterinární kontrolou a o její kvalitu se nemusíte bát. Navíc nikdo nebude padělat tovární označení, takže lze přesně vědět, od kterého dne počítat dobu skladování. U vajíček od domácích křepelek to tak není. Samotný vlastník produktu může zaručit jejich čerstvost a kvalitu jen slovy. Proto raději neriskujte a taková vejce skladujte v chladničce nejdéle 15–20 dní.

Nedoporučuje se mýt vejce před uskladněním, co dělat, když jsou špinavá?

Opravdu je nepříjemné uklízet do lednice produkt se stopami nečistot, i když jsou přirozeného původu. Jednoduše otřete skořápku suchým hadříkem, postupujte opatrně bez tlaku.

Slyšela jsem od známé, že křepelčí vejce v klidu vydrží v lednici 3 měsíce a nezkazí se, je to pravda?

Tato tvrzení by měla být považována za mýtus. Je možné, že vaše známá měla podobnou zkušenost. Ale užitečnost takových vajíček bude velmi pochybná. I kdyby byl produkt skladován v chladničce za dodržení všech podmínek. Časem se vlhkost odpařuje mikropóry ve skořápce. Té je stále méně a méně, vnitřní obsah vysychá. Vzhledem k velikosti křepelčích vajec mohou tyto změny výrazně snížit kvalitu produktu.

Aby křepelčí vejce přinesla maximální užitek, je lepší je neskladovat dlouho. Dietní produkt rychle ztrácí cenné látky. Nejdéle vydrží skladování syrových vajíček v chladničce. Vařená vejce lze také takto skladovat, ale vydrží výrazně kratší dobu. Po delším skladování je lepší použít produkt na vaření a podrobit ho tepelnému zpracování.