Jak a jak dlouho lze skladovat vařenou řepu v lednici bez ztráty chuti a při zachování struktury

Jakoukoli vařenou zeleninu se doporučuje konzumovat ihned nebo po krátké době. Totéž platí i pro červenou řepu. Po jejím uvaření je nutné zajistit vhodné podmínky skladování. Zeleninu lze skladovat několika způsoby. Vařenou červenou řepu je možné skladovat v lednici, mrazáku a při pokojové teplotě. Důležitá je také nádoba, ve které je skladována. Celková doba trvanlivosti vařené zeleniny závisí na místě skladování.

Podmínky skladování

Uvařenou zeleninu byste neměli dávat na chladné místo ihned. Kořenová zelenina musí zcela vychladnout. Nejlepším místem pro skladování je lednice. Pro vařenou zeleninu je ideální teplota 2-4 ⁰C. Ještě déle vydrží kořenová zelenina v mrazáku. Při teplotě -12 ⁰C tam může ležet i několik měsíců.

Je důležité neloupat ani nekrájet vařenou červenou řepu předtím, než ji uložíte ke skladování. Zeleninu lze rozdělit na kusy, pouze pokud bude skladována v mrazáku. Do lednice je lepší dávat celou a neloupanou kořenovou zeleninu. Pokud ji oloupete a nakrájíte, doba skladování se výrazně zkrátí.

Nejlepší je skladovat vařenou červenou řepu v nádobě s pevným víkem. Takto lépe zachovává své vlastnosti a kvalitu. Dobrou podmínkou pro skladování je zip-sáček s odsátým vzduchem. Doporučuje se do něj vkládat celou a neloupanou zeleninu, pevně sáček uzavřít a dát na horní nebo střední polici lednice.

Způsoby skladování

Vařenou kořenovou zeleninu lze skladovat nejen v lednici a mrazáku, ale také při pokojové teplotě. Doba trvanlivosti v posledním případě bude však výrazně kratší.

V lednici

Toto je nejlepší varianta pro skladování vařené zeleniny. Optimální teplota, při které je třeba kořenovou zeleninu skladovat v lednici, je 2-4 ⁰C. Nejlepším místem je střední nebo horní oddíl spotřebiče.

Nejdéle v lednici vydrží celá kořenová zelenina se slupkou. Doba trvanlivosti se prodlouží při vakuovém balení. Lze však použít i jiné nádoby. Oloupání a nakrájení kořenové zeleniny zkracuje dobu jejího skladování v lednici, ale můžete ji oloupat, ale nekrájet, nebo ji zcela oloupat a nakrájet na poloviny, čtvrtky, kostky, hranolky nebo nastrouhat.

Doporučujeme následující 4 způsoby skladování vařené červené řepy v lednici:

1. Skleněná, smaltovaná nebo keramická mísa. V ní lze skladovat pouze oloupanou a nakrájenou zeleninu. Nádoba musí být zakrytá, protože při vzduchové mezeře začne vařená kořenová zelenina vysychat a kazit se.
2. Sáček z polyetylenu nebo potravinářská fólie. Tímto způsobem se skladuje pouze vychladlá a papírovou utěrkou osušená vařená červená řepa. Lze ji skladovat jak v neloupané, tak v loupané formě. Důležité je uchovávat v pevně uzavřeném sáčku, který má však otvory pro vzduch. Totéž platí pro potravinářskou fólii. Pokud do sáčku nebo fólie nebude pronikat vzduch, vařená kořenová zelenina pustí šťávu, ve které se začnou množit bakterie.
3. Vakuový sáček. Tento způsob umožňuje uchovat vařenou zeleninu nejdéle, ale k odsání vzduchu ze sáčku je zapotřebí speciální zařízení. Jiným způsobem jej z obalu odstranit nelze.
4. Skleněný kontejner. V něm lze skladovat vařenou červenou řepu v jakékoli formě. Víko kontejneru by mělo mít otvor pro vzduch. Místo něj lze použít potravinářskou fólii s udělanými otvory. Doporučuje se umístit do spodní části kontejneru síťku, přes kterou bude na dno odtékat šťáva z řepy.

Ze zmíněných variant jsou pro skladování nejlepší skleněné kontejnery (ne plastové) a mísy ze skla, smaltu nebo keramiky.

V mrazáku

V mrazicím boxu lze vařenou zeleninu skladovat nejdéle. Je však důležité ji na toto skladování správně připravit. Do mrazáku by se neměla dávat horká nebo ještě teplá kořenová zelenina. Do mrazicího boxu je také lepší vkládat čerstvě uvařenou zeleninu. Vařená červená řepa, která již nějakou dobu ležela, bude po rozmrazení nechutná.

Kořenovou zeleninu je třeba před vložením do mrazicího boxu nejprve oloupat. Poté je důležité ji dosucha otřít papírovými utěrkami. Doporučuje se dávat do mrazáku pouze najemno nakrájenou nebo nastrouhanou kořenovou zeleninu. Je třeba ji umístit do hermeticky uzavíratelných zip-sáčků s odsátým vzduchem.

Rada. Doporučuje se skladovat vařenou červenou řepu v mrazicím boxu při teplotě v rozmezí -12 ⁰C a -18 ⁰C. Produkt by se neměl rozmrazovat a poté znovu zmrazovat. Zmrazení by mělo být jednorázové.

Při pokojové teplotě

Čím chladnější je v bytě, tím déle v něm bude vařená červená řepa vydrží. Při teplotě 18-21⁰C je lepší ji skladovat v celku a neloupanou. Doporučuje se umístit ji na tmavé místo, kam neproniká sluneční světlo. Rovněž je nutné dávat vařenou červenou řepu do mísy a shora ji přikrývat pokličkou tak, aby k ní měl přístup vzduch.

Pokud má bydlení sklep, doporučuje se ukládat vařenou kořenovou zeleninu tam. Obvykle je ve sklepních prostorách výrazně chladněji než ve zbytku domu. Tam bude zelenina moci ležet poměrně dlouho.

V čem je nejlepší skladovat?

Místo, kde se předpokládá další skladování vařené řepy, hraje roli. Pokud bude ležet při pokojové teplotě, je lepší ji vložit do skleněné mísy a volně ji přikrýt víkem. Můžete ji také vložit do nádoby ze skla, keramiky nebo smaltu. Je třeba ji volně uzavřít víkem s ventilem, kterým musí procházet vzduch.

Pokud bude zelenina ležet ve sklepě, je lepší ji vložit do suchých dřevěných beden, na jejichž dně je vyložena potravinářská fólie. Shora je třeba řepu přikrýt fólií s vytvořenými otvory.

Vařenou řepu v lednici je lepší skladovat ve skleněné nádobě pod víkem s ventilem nebo v míse s volným víkem. Můžete také řepu zabalit do potravinářské fólie a položit na talíř.

V mrazničce se nejlépe uchovává vařená řepa, pokud byla předem nakrájena na kostičky nebo nastrouhána. Doporučuje se skladovat v mrazničce vařenou řepu vloženou do vakuového sáčku se zipovým uzávěrem. Místo takového sáčku lze použít i obyčejný polyetylénový.

Doba, po kterou lze skladovat vařenou červenou řepu

V závislosti na místě a podmínkách lze vařenou řepu skladovat v následujících lhůtách:

• nakrájená na kusy nebo nastrouhaná při teplotě 18-25 ⁰C – 12 hodin;
• celá a neoloupaná při pokojové teplotě – 24 hodin;
• neoloupaná a nenakrájená na kusy v lednici – 4 dny;
• oloupaná, ale celá v lednici – 3 dny;
• oloupaná a rozdělená na poloviny nebo čtvrtiny v lednici – až 2 dny;
• oloupaná, nakrájená na kostičky nebo nastrouhaná v lednici – 24 hodin;
• v mrazničce při -12-18 ⁰C – 3 měsíce.

V podmínkách lednice může vařená řepa v míse vydržet 3 dny, stejně jako v polyetylénovém sáčku. Ve vakuovém sáčku a na chladicí polici se může uchovat po dobu 10 dnů. Maximální doba je půl roku. Týká se to případů, kdy se vařená řepa vloží do vakuového sáčku bez vzduchu a umístí do mrazničky s teplotou -18 ⁰C.

Doporučení pro skladování v domácích podmínkách

Uvařenou řepu je lepší skladovat po porcích, dávat ji po částech do různých sáčků nebo nádob. Nedoporučuje se znovu zmrazovat. To se projeví nejen na prospěšných vlastnostech, ale i na chuti. Řepa při následném rozmrazení bude vodnatá.

Pokud po skladování řepa oschla, je třeba ji na krátkou dobu vložit do převařené vody. Díky ní nasaje vlhkost a vrátí svůj původní tvar a šťavnatost. Pokud se vařená řepa zmrazuje na delší dobu, doporučuje se na sáček s ní uvést datum zmrazení. Podle něj pak bude možné sledovat uplynutí doby použitelnosti a produkt včas zkonzumovat.

Do mrazicího boxu je lepší ukládat nastrouhanou vařenou červenou řepu. V této podobě si dokáže maximálně zachovat všechny své prospěšné vlastnosti. Celou kořenovou zeleninu byste do mrazničky dávat neměli, protože po rozmrazení bude vodnatá a příliš měkká.

Vařená zelenina se rozmrazuje postupně. Nejprve se vyjme z mrazničky do hlavního chladicího oddílu. Tam by se měla nechat 4 hodiny. Teprve poté ji můžete vyndat z lednice a nechat zcela rozmrazit při pokojové teplotě.