Jak dlouho lze skladovat vařenou řepu v lednici?

Hospodyňky velmi trápí přirozená otázka: jak dlouho vydrží vařená červená řepa v lednici? Jak ji nejlépe připravit a zabalit, aby co nejdéle zůstala krásná a vhodná k použití?

Jak uchovat vařenou červenou řepu v lednici?

Po uvaření zelenina obvykle ztrácí většinu svých prospěšných látek – ale ne červená řepa. Samozřejmě, bez částečného rozkladu vitaminu C se neobejde ani zde, ale zůstává celá řada prospěšných sloučenin, kterým tepelné zpracování neškodí. Uvařená řepa (jak se na jihu nazývá červená řepa) si zachovává léčivé vlastnosti a zároveň je mnohem chutnější než syrová. Jen je škoda, že takový produkt nelze dlouho skladovat.

Pokud se rozhodnete nechat si vařenou kořenovou zeleninu do zásoby, musíte pamatovat na následující pravidla:

• Po uvaření je třeba ihned slít vodu z hrnce. Čím déle bude produkt v horké tekutině, tím menší má šanci na dlouhé skladování. Navíc zelenina ztratí jasně vínovou barvu a přijde o mnoho prospěšných vlastností.
• Bez lednice při pokojové teplotě vydrží uvařená zelenina bez zkažení asi 12 hodin. Řepu je třeba osušit, aniž byste odstranili slupku, přemístit do suchého hrnce a přiklopit pokličkou.
• V lednici bude oloupaná a nakrájená červená řepa skladovat mnohem kratší dobu než řepa se slupkou. Proto, aby se prodloužila doba skladování, není vhodné loupat všechny kořeny najednou. Lepší je loupat je podle potřeby a zbývající uložit do chladničky. Nicméně i oloupaný produkt vydrží skvěle 24 hodin na polici lednice, pokud jej předem umístíte do uzavřené nádoby, nebo ještě lépe do vakuového sáčku.
• Vařená červená řepa ve slupce může být skladována při teplotě od +6 °C do +10 °C po dobu 10 dnů. To je maximální hodnota a závisí na různých faktorech: odrůdě, kvalitě vaření, vlastnostech lednice. Nezbytnou podmínkou je uchovávání v uzavřené nádobě nebo speciálním sáčku, který omezuje přístup kyslíku.

Po celou dobu, co je řepa skladována, je nutné pravidelně nahlížet do sáčku a kontrolovat stav produktu. To vás ušetří nepříjemných překvapení a v nejméně vhodný okamžik se neukáže, že je zelenina nepoužitelná.

Skladování červené řepy v mrazáku

V syrovém stavu se červená řepa skladuje několik měsíců ve sklepě nebo v suterénu. Je to neuvěřitelně trvanlivý produkt, který nevyžaduje zvláštní podmínky skladování – jen aby nebyl mráz a vysoká vlhkost. Obyvatelé městských bytů však často nemají možnost mít velké zásoby čerstvé zeleniny a jsou nuceni uchýlit se k pomoci mrazicích boxů.

Jak dlouho může být vařená řepa skladována v mrazáku, závisí na několika faktorech:

• teplotě v mrazicím boxu;
• odrůdě kořenové zeleniny;
• Způsob přípravy.

Při teplotě -10 °C bude trvanlivost červené řepy maximálně 3 měsíce. Pokud je v komoře -20 °C, zelenina se skladuje déle – až půl roku. Přitom si uchová poměrně hodně živin, i když méně než v čerstvě uvařených kořenových plodinách.

Před zmrazením se kořenové plodiny uvaří, oloupou, nakrájí na kostičky, plátky nebo nastrouhají na hrubém struhadle a vloží do uzavíratelných sáčků nebo nádob na potraviny.

Žádný produkt, a červenou řepu obzvlášť, nelze zmrazovat dvakrát. Při opětovném zmrazení zelenina ztrácí všechny zbývající prospěšné vlastnosti.

Zkušené hospodyňky balí zeleninu připravenou k zmrazení do malých sáčků „na jedno použití“ a na sáček uvedou datum vložení do mrazáku. To umožní snadno sledovat, kdy vyprší doba použitelnosti zmrazeného produktu.

Vařená červená řepa se skvěle skladuje v lednici i mrazáku, přičemž téměř neztrácí své chuťové a estetické vlastnosti. Pokud je potřeba rychle připravit sledě pod kožichem, boršč nebo přidat zeleninu do nějakého salátku, je velmi výhodné mít doma takovou zásobu. Hlavní je produkt správně zabalit a dodržovat podmínky skladování.