Proč nelze maso znovu zmrazit a případy, kdy je to možné

Je možné maso znovu zmrazit — rychle se kazící produkt se nedoporučuje po rozmrazení znovu vkládat do mrazničky. Existuje pro to několik důvodů.

Proč by se maso po rozmrazení nemělo znovu zmrazovat

Hlavním důvodem, proč nelze maso znovu zmrazit, jsou bakterie. Rozmrazený produkt je rychle osídlen patogenními mikroby. Jejich počet se mnohonásobně zvyšuje, když masový výřez leží při pokojové teplotě. Pokud takový produkt znovu vložíte do mrazničky, nezničí to dříve namnožené mikroorganismy na něm. Při dalším rozmrazování bude na mase ještě více bakterií. Konzumace takového produktu hrozí vážnou otravou až smrtí.

Dalším důvodem nežádoucího opětovného zmrazování masa je ztráta řady jeho důležitých vlastností. Opětovné rozmrazování se projeví na barvě masového výřezu. Stává se méně výraznou. Maso také získává výrazný nepříjemný zápach. Začíná páchnout jako produkt, který chvíli ležel a není zcela čerstvý. To ukazuje na aktivní množení patogenních mikroorganismů na něm a uvnitř něj.

Kvůli opětovnému rozmrazování ztrácí maso mnoho vlhkosti. To se silně odráží na jeho chuti. Takový výřez se stává nechutným. V důsledku ztráty vlhkosti v něm oxidují tuky a bílkoviny. Maso po uvaření přestává být šťavnaté.

Kdy je možné zmrazit znovu

V řadě případů je povoleno výřez znovu zmrazit. Jedním z nich je dřívější správné skladování masa v lednici. Pokud do té doby leželo v mrazničce a poté se postupně rozmrazovalo v hlavním oddíle lednice při teplotě do +4 ⁰C maximálně 4 hodiny, lze jej pak znovu vložit do mrazicího oddílu.

Do mrazicího oddílu lze znovu umístit maso zmrazené během 4 dnů. Rovněž je povoleno opětovně zmrazit výřez, který předtím ležel v mrazničce déle než 2 hodiny.

Je povoleno znovu zmrazit kus masa, pokud ležel nejdéle hodinu v místnosti, kde teplota vzduchu nepřesahovala 30 ⁰C. Ale i když produkt ležel krátce při vysoké teplotě, je třeba ho v budoucnu zmrazovat se zvláštní opatrností kvůli aktivnímu osídlení bakteriemi.

Teplý kus masa z páry nelze okamžitě zmrazit. Nejdříve se zchladí na teplotu nejvýše 8 ⁰C. Jakmile je dostatečně vychlazený, lze přistoupit k jeho řádnému zmrazení. Tento produkt se po rozmrazení nedoporučuje znovu zmrazovat.

Tajemství správného rozmrazení masa po jeho opětovném zmrazení

Aby se roštěná rozmrazovala správně a nekazila se, je třeba dodržovat několik postupů:

1. Vložit maso do studené vody. Produkt se vloží do plastového sáčku a umístí pod proud studené tekoucí vody. Jakmile nejsou patrné známky zmrazeného masa, je třeba ho ihned začít vařit.
2. Vložit roštěnou do chladničky. Kus masa se vyjme z mrazničky a umístí do horní přihrádky, kde teplota nepřesahuje +6 ⁰C. Produkt se zde nechá až do úplného rozmrazení. To může trvat jeden den. Po rozmrazení je třeba kus masa zpracovat do 24 hodin. Během rozmrazování produkt nevyndávejte z chladničky a nenechávejte ho rozmrazovat při pokojové teplotě.
3. Vložit maso na rozmrazení do mikrovlnné trouby. Nejrychlejší variantou je nechat kus rozmrazit v krátkém čase. Roštěná se vloží do nádoby a umístí do mikrovlnné trouby. Na spotřebiči se nastaví režim rozmrazování. Při tomto režimu se kus masa rozmrazí za 15–20 minut. Mikrovlnnou troubu nelze přepnout na jiný režim s vysokým výkonem. Produkt by se pak rozmrazil rychleji a začal by se vařit, což by ovlivnilo jeho kvalitu.

Nejlepším z uvedených způsobů rozmrazování je chladnička. Rozmrazování trvá déle, ale díky rovnoměrnému rozmrazení si roštěná zachovává své chuťové vlastnosti a je méně osídlena patogenními bakteriemi.