Je možné zmrazit soleného sledě v mrazáku a zachovat chuť

Ne každý ví, zda lze slaného sledě zmrazit pro skladování. Existuje mýtus, že se ryba při působení záporných teplot rozpadá a její chuť se zhoršuje. Ve skutečnosti tomu tak není. Takové zvěsti šíří ti, kteří sami nikdy podobné experimenty neprováděli, ale pouze předávají neověřené informace „z úst do úst“. Slaný sleď se v mrazáku skvěle skladuje až půl roku, aniž by změnil své chuťové vlastnosti. Lze ho zmrazit v různých formách – celého, na kousky, zalitého olejem nebo nálevem.

Známky čerstvé a kvalitní ryby

Myslet si, že se slaný sleď v lednici dlouho nekazí, je chyba. Ano, sůl je konzervant, ale její možnosti nejsou neomezené.

Slaná ryba, která si zachovala čerstvost, má tyto charakteristické znaky:

světlá kůže stříbřité barvy;
absence nažloutlých pruhů na břiše a rezavých skvrn;
pevná dužina, která po stlačení rychle obnoví svůj tvar;
průhledné a vypouklé oči.

Můžete požádat prodejce v rybím oddělení, aby ukázal žábry sledě, nadzvednutím žaberních krytů. Pokud je ryba čerstvá, budou její žábry červené, nikoli tmavé barvy. Je lepší nekupovat těla bez hlavy. Někdy tímto způsobem při porcování ryby výrobce skrývá, že produkt není čerstvý.

Nemá cenu se snažit ulovit co největší rybu. Čím déle sleď plaval v mořích, tím více těžkých kovů a dalších nebezpečných látek nahromaděných v mořské vodě jeho dužina obsahuje. Středně velké tělo je z tohoto hlediska bezpečnější.

Je lepší vybírat sledě s širokým hřbetem, je tučnější. Jak známo, rybí tuk obsahuje velké množství polynenasycených kyselin omega-3, které příznivě ovlivňují naše zdraví. V dobře vykrmené rybě je také více bílkovin, v průměru 20 %.

Při výběru sledě ke koupi byste se měli podívat i na nálev. Měl by být světlý, bez známek zakalení. Z nálevu by měl vycházet středně intenzivní rybí zápach.

Sledě v balení je vhodné důkladně protřepat. Poté by se pod fólií neměla objevit pěna, která by naznačovala, že se produkt začal kazit. Nebude na škodu se seznámit s dobou trvanlivosti uvedenou na etiketě. Otevírat balení v žádném případě není vhodné.

Jak správně zmrazovat slaného sledě

Všichni jsou zvyklí, že se čerstvá ryba v mrazáku skvěle skladuje, ale ohledně sledě silného nebo slabého solení mají některé hospodyňky pochybnosti. Produkt však zůstává stejný. K rybě se v tomto případě přidává pouze sůl a koření (pokud je solení kořeněné). K tomuto způsobu skladování se často přistupuje v předvečer svátků.

Například Češi tradičně nakupují potraviny na Nový rok s předstihem a připravují bohatou hostinu. Pokud v prodeji narazíte na kvalitního sledě, můžete jej klidně koupit začátkem prosince nebo i dříve a uložit do mrazáku. Produkt přitom může být libovolný.

Je povoleno zmrazovat:

celou rybu ve vakuovém balení;
sypaného sledě v celku, zabaleného i se solným roztokem do sáčku;
očištěného jako filet zabalený do pevné fólie;
kousky sledě v oleji uložené v plastové nádobě.

Výjimku tvoří pouze ryba slabého suchého nasolení, která již byla zmrazena a kterou lze v prodeji potkat. Tímto způsobem se sleď zpracovává na rybářských lodích, aby úlovek nepřišel nazmar. Pokud byl sleď již zmražen, nemělo by se to opakovat. Pro takovou rybku je lepší připravit solný roztok a sníst ji do 3 týdnů, přičemž ji celou dobu skladovat v chladničce.

Před zmrazením je třeba sledě hermeticky zabalit, aby nedošlo k únikům. Nikdo přece nechce, aby se po celém mrazáku šířil rybí zápach, kde mohou být uloženy i jiné potraviny.

Olej nebo solný roztok musí být přítomny alespoň v malém množství. Časem dochází k vymrazování ryby, ztrácí vlhkost a stává se sušší. Pokud byla rybka zmrazena i se solným roztokem nebo s přidaným olejem, bude po rozmrazení vypadat jako původní a plně si zachová chuť.

Doba trvanlivosti

Produkt je vhodné zmrazit v šokovém režimu a dále jej nepodrobovat opakovanému zmrazování a rozmrazování. Kvalita sledě se zhorší a jeho konzumace bude nepříjemná. Kolísání teploty v mrazáku by také mělo být vyloučeno.

Pokud byla ryba původně kvalitní a čerstvá a podmínky zmrazení nebyly porušeny, vydrží bez ztráty vlastností po dobu 6 měsíců. Je také považováno za výhodné zmrazovat předem vykuchanou rybu – prodlužuje to dobu skladování. V vnitřnostech se hromadí škodlivé bakterie, které i při nízkých teplotách mohou působit destruktivně a vést ke zkažení produktu.

Jak rozmrazit soleného sledě

Díky obsahu soli sleď v mrazáku ne„zkameňuje“. Jeho dužina zůstává nedokonale zmrzlá. Právě proto rozmrazená ryba připomíná čerstvou, neztrácí barvu, chuť ani konzistenci.

Přesto má proces rozmrazování svá specifika, která je třeba dodržovat:

Rybu z mrazáku nelze vkládat do mikrovlnné trouby ani se ji pokoušet rozmrazit v teplé vodě. Tepelné zpracování výrazně zhorší kvalitu produktu.
Nejprve rybu přemístěte na spodní polici chladničky, kde ji nechte několik hodin. Poté lze v rozmrazování pokračovat při pokojové teplotě.
Těm, kdo mají v mrazáku sledě jako „pohotovostní“ jídlo pro nečekanou návštěvu, se doporučuje rybu před zmrazením očistit a nakrájet na plátky. Takový polotovar lze rovnou nandat na talíř. Zatímco se na sporáku vaří brambory, ryba rozmrzne a bude připravena ke konzumaci. Před podáváním se ozdobí kroužky cibule a pokape rostlinným olejem.

Zmrazování je vhodné považovat za vhodný způsob skladování soleného sledě. Mimochodem, touto metodou lze uchovat i uzeného a marinovaného sledě. Při správném zmrazení a postupném rozmrazování si ryba plně zachová svou chuť a texturu masa. Je důležité dbát na vzduchotěsnost obalu, aby sledě nevysychali a nekazili pachem okolní potraviny.