7 tipů pro dlouhodobé skladování bylinek a zeleniny
Obsah:
Čerstvé produkty jsou hlavním zdrojem vitamínů. Ale jak těžké je udržet čerstvost, pokud jde o skladování zeleniny a bylinek! Mnoho hospodyňek je stále přesvědčeno, že rajčata a okurky se zkazí během 3–5 dnů. Není tomu tak!
7 tajemství čerstvosti
Pokud znáte určitá tajemství, zeleninu a bylinky lze skladovat týdny i měsíce. Existuje nejméně 7 tipů pro zachování jejich čerstvosti.
Oddělené skladování
Je velmi důležité, aby zelenina a bylinky byly skladovány odděleně od bobulovin a ovoce, které uvolňují etylen. Tento plyn spouští proces zrání. Rajčata, okurky, cukety rychle přezrávají a kazí se.
Nejvíce etylenu uvolňují:
- meloun;
- meruňka;
- jablko;
- hruška;
- banán.
Kromě toho je vhodné neukládat k sobě určité druhy zeleniny. Mrkev a řepa v blízkosti rajčat zhořknou. A pokud dáte k bramborám papriku, brzy se pokryje očky a vyklíčí. Samostatně se skladuje česnek a dýně, protože rychle nasákne svým pachem okolní produkty.
Chlad
Všechny produkty se lépe uchovávají na chladném místě. Chlad zpomaluje procesy hnití a různé chemické reakce.
Většinu zeleniny a bylinek se doporučuje skladovat při teplotě od 0 do +5 stupňů.
Existují však výjimky. Rajčata, cukety, okurky, dýně, žluté cukety, sladká paprika a bazalka jsou teplomilné. Skladují se doma na balkoně, ve sklepě nebo jednoduše v místnosti.
Bez slunečního světla
Další neméně důležitý bod. Sluneční paprsky, zejména přímé, přispívají k rychlému kažení produktů. Proto zeleninu a bylinky, které jsou skladovány mimo chladničku, je nutné něčím zakrýt a umístit do stínu.
Pryč s natí
Před uložením kořenové zeleniny ke skladování je třeba odříznout nať a ponechat kousek 2 cm. V opačném případě budou listy dále růst a odebírat živiny. Pokud kousek nenecháte vůbec, zelenina vyschne rychleji, než by mohla.
Minimální poškození
Rány, údery, zlomy přispívají k rychlému kažení zeleniny a bylinek. Poškozením pronikají dovnitř plísně a bakterie. Produkty začínají hnít.
Aby zásoby zůstaly dlouho čerstvé, je důležité:
- uložit zeleninu tak, aby nebyla stlačena;
- bylinky skladovat v narovnané podobě – stonky a lístky nelze ohýbat;
- včas odstraňovat nahnilé kořeny a lístky.
Správné balení
Zelenina a bylinky „dýchají“ a uvolňují oxid uhličitý. Proto je lepší zvolit obal, který propouští vzduch:
- papírový obal;
- síťku;
- polyethylenové sáčky s otvory.
V běžném sáčku se zelenina a bylinky „udusí“. Uvnitř se objeví vlhkost, produkty zvlhnou a zplesniví.
Další možnou variantou je potravinářská fólie. Každý kus pevně omotáte a tím zamezíte přístupu kyslíku. Obvykle se takto balí zelí a bylinky, stejně jako nakrájená zelenina.
Žádné mytí!
Čistá zelenina vypadá lákavěji a neznečišťuje chladničku. Z tohoto důvodu ji mnoho hospodyněk hned po koupi umyje.
Omytá zelenina a bylinky se kazí 2–3krát rychleji. Přirozená ochranná vrstva se při mytí snadno odstraní. Vodní procedury vedou k nadměrnému hromadění vlhkosti a rostliny a plody se prostě poškodí. Pokud jsou brambory, mrkev a řepa v hrudkách zeminy, odstraňte přebytečnou špínu měkkým kartáčkem.
Kde a jak skladovat zeleninu a bylinky?
Naprostá většina hospodyněk používá ke skladování zeleniny a bylinek chladničku. Opravdu je v ní vždy stabilní teplota. Zároveň je uvnitř plno dalších produktů, které negativně ovlivňují skladovatelnost. A také není tolik místa. Navíc ne každá chladnička se může pochlubit dobrou výměnou vzduchu.
Ke skladování bylinek a zeleniny se hodí spodní police chladničky s výsuvnými kontejnery – takzvaná zóna čerstvosti s udržovanou teplotou 0 stupňů.
V chladničce se skladují zásoby, které plánujete sníst během nejbližších 3–5 dnů. Maximálně během 14 dnů. Zbytek „bohatství“ se posílá na balkon nebo do sklepa, přičemž je místo předem připraveno.
Zelenina
Aby zelenina zůstala déle čerstvá, je nutné postarat se o udržení stabilní teploty, vlhkosti a dobrou výměnu vzduchu. V bytě je nejvhodnějším místem balkon, v domě pak sklep.
Zelenina se skladuje:
- v bednách na zeleninu;
- na dřevěných paletách;
- na policích regálu;
- v zavěšeném stavu.
Nedoporučuje se umisťovat je přímo na podlahu. Spodní kořenová zelenina začne rychle hnít.
Pevný, ale prodyšný obal pomůže udržet vlhkost uvnitř zeleniny a zabrání jejímu vysychání.
Jak správně skladovat zeleninu v domácích podmínkách:
| Název zeleniny | Teplota skladování, °C | Doba skladování, dny | Zvláštnosti skladování |
|---|---|---|---|
| Lilky | +7–12 | 7–60 | Lépe se skladují v bednách zabalené v novinách nebo zasypané popelem |
| Cukety | +5–10 | 7–180 | Sklep, spodní police chladničky |
| Dýně | +10–14 | 60–180 | Balkon, sklep |
| Cuketa | +7–10 | 14–120 | Sklep, tmavé místo v bytě |
| Ředkvička | 0 | 60–120 | V polyethylenovém sáčku v chladničce, v bedně s vlhkým pískem ve sklepě |
| Okurky | +7–13 | 10–14 | Balkon, sklep, horní police chladničky |
| Rajčata | +7–21 | 4–14 | Na balkoně v bednách v jedné vrstvě se stopkami nahoru |
| zralá | |||
| Rajčata zelená | +10–21 | 7–120 | Pro oddálení zrání se zelená rajčata skladují v slámě, řezaném papíru při teplotě od +11 do +13 stupňů |
| Řepa | 0–2 | 30–210 | Chladnička, sklep, bedny s pilinami, pískem a rašelinou |
| Brambory | +3–10 | 14–270 | Na balkoně a ve sklepě v krabicích s malými otvory, zabalených do pytloviny |
| Paprika sladká | +7–13 | 14–40 | V igelitovém sáčku ve sklepě nebo na horní polici chladničky |
| Paprika pálivá | 0–10 | 8–180 | Zavěšené ve svazcích na balkoně nebo ve sklepě |
| Cibule | od -2 do +2 | 30–240 | Ve sklepě v síťce |
| Česnek | od -1 do +13 | 90–210 | V papíru v chladničce, na balkoně, ve sklepě, zavěšené v punčochách |
| Kapusta bílá (hlávková) | od 0 do +1 | 20–240 | Zavěšená ve sklepě, v krabicích |
| Brokolice | 0 | 10–14 | V potravinářské fólii |
| Pekingské zelí | 0 | 30–90 | Ve fólii v chladničce nebo sklepě |
| Mrkev | od 0 do +1 | 30–270 | Ve sklepě, v suterénu, volně ložené nebo v písku |
| Květák | od 0 do +1 | 14–30 | V potravinářské fólii v chladničce |
Pokud skladujete cibuli kuchyňskou a česnek v punčocháčích, nebudou se kazit po dobu 8 měsíců.
Bylinky a nať
Zelenolistá zelenina má tendenci rychle vadnout a chřadnout. Obzvláště zhoubný je nedostatek vláhy. Nejoptimálnější možnost, jak prodloužit život svazkům petržele a kopru — na chladném místě, v chladničce. Zde je hlavní vědět, jak skladovat bylinky v prostoru chladničky.
Existují 4 způsoby skladování bylinek:
- Ve vázičce. Chřest, petržel, kopr, koriandr lze postavit do vázy nebo skleničky jako květiny. Vršek je přitom třeba zakrýt sáčkem. Vitamínovou kytičku skladujte na chladném místě v bytě nebo na horní polici chladničky.
- V kontejneru v chladničce. Druhý oblíbený způsob skladování bylinek. Svazky se zabalí do papírové utěrky nebo ubrousků a poté se vloží do potravinářské nádoby.
- V potravinářské fólii v chladničce. Bylinky lze obalit 2–3 vrstvami fólie a umístit do spodní přihrádky chladničky.
- V zavěšeném stavu ve svazcích. Byliny s vysokým obsahem olejů (rozmarýn, tymián, oregano) skladujte odděleně. Nejlépe se uchovávají na čerstvém vzduchu, svázané do pevných svazků.
Optimální teplota pro skladování bylinek:
| Název | Teplota skladování, °C | Doba skladování, dny |
|---|---|---|
| Petržel | Od 0 do +1 | 10–90 |
| Bazalka | Od +11 do +15 | 15–30 |
| Cibule jarní (šalotka) | Od 0 do +1 | 7–30 |
| Pór | Od 0 do +1 | 20–90 |
| Špenát | Od 0 do +2 | 5–14 |
| Celer | Od 0 do +1 | 10–90 |
| Kopr | Od 0 do +1 | 10–25 |
| Salát hlávkový | Od 0 do +1 | 14–21 |
Správné skladování bylinek a zeleniny je základem zdraví. Používejte tabulky a lifehacky a budete si moci déle užívat svěžest a vynikající chuť zeleniny.