Doba skladování tvarohu v lednici, mrazáku, při pokojové teplotě

Mléčné výrobky lze skladovat omezenou dobu. Trvanlivost tvarohu v lednici činí 72 hodin, za předpokladu, že je v chladničce udržována správná teplota. Pokud je nutné produkt uchovat déle, přemístí se do mrazáku. V mrazicím prostoru si zachovává své vlastnosti až 2 měsíce. Je lepší neporušovat originální balení tvarohu určeného ke skladování. Stejné pravidlo platí pro tvarohové polotovary. Při pokojové teplotě má tvaroh minimální dobu skladování – 6 hodin.

Trvanlivost dle GOSTu

Doby použitelnosti produktů v Ruské federaci se stanovují podle GOSTu. Tvaroh patří mezi mléčné kysané výrobky. Získává se kysáním kravského mléka. V důsledku procesů oxidace, vysychání a množení mikroorganismů se produkt začíná kazit a stává se nevhodným ke konzumaci.

Doby skladování tvarohových výrobků jsou stanoveny GOSTem 31453-2013 a činí:

• přírodního tvarohu – 3 dny;
• produktu po tepelném zpracování – 5 dní;
• pro dětskou výživu – 36 hodin;
• pokrmů z tvarohu – 1 den;
• nákypů – 2 dny.

Moderní technologie umožňují prodloužit doby skladování potravinářských výrobků. Například dnes se tvaroh ve výrobě často balí do vakua. Zcela hermetický obal brání pronikání kyslíku dovnitř, a tím i oxidačním procesům.

Do takového tvarohu se během skladování zvenčí nedostanou bakterie. Výrobci potravin vždy uvádějí doby použitelnosti na obalu. Před nákupem je třeba tuto informaci prostudovat a také se seznámit s datem výroby produktu.

Doba skladování

Doby skladování mléčného výrobku závisí na tom, zda je obal otevřený nebo ne. Důležitá je také teplota, při které bude skladován.

V uzavřeném obalu

Obal výrazně prodlužuje dobu skladování produktu. Tvaroh ve vakuu se v průměru skladuje až jeden měsíc. Někteří výrobci poskytují záruku na svůj produkt po dobu 40 dnů, pokud obal není porušen. Pokud je produkt umístěn v plastové nádobě, fólii nebo pergamenu, zachová si své vlastnosti až 14 dní. Je lepší dávat přednost vakuovému balení, které zajišťuje úplné utěsnění. Fólie zabraňuje vysychání, oxidaci a větrání produktu. V takovém tvarohu se nemnoží patogenní mikroby a plísně.

Po otevření

Pokud je obal porušen, je třeba tvaroh spotřebovat do 2 dnů. O něco déle vydrží odtučněný výrobek nebo ten s minimálním obsahem tuku. Zda se tvaroh po otevření zkazil, lze poznat podle jeho vzhledu a vůně. Kvalitní výrobek má bílou nebo lehce krémovou barvu.

Nažloutnutí vrchní vrstvy svědčí o oxidaci a zkažení. Při pochybnostech je vhodné balení rozlomit a posoudit konzistenci tvarohu. Jeho struktura by měla být homogenní, bez výrazných hrudek. Způsobilý výrobek má lehce nakyslou mléčnou vůni. Lze ochutnat malou část tvarohu. Kvalitní výrobek nebude hořký, zatuchlý ani plesnivý.

Při pokojové teplotě

Skladovat tvaroh bez chladničky dlouho nelze. Při pokojové teplotě vydrží kysaný mléčný výrobek nejvýše 6 hodin, zejména pokud je otevřený. Prodloužit dobu skladování lze starým osvědčeným způsobem. Jak známo, dříve chladničky nebyly a museli jsme se uchylovat k různým trikům, aby potraviny zůstaly déle kvalitní.

Sůl je konzervant. Této její vlastnosti využívali i naši předkové. Dno hrnce je třeba posypat krystaly soli. Navrch položit tvaroh. Poté výrobek přikryjeme čistou bavlněnou látkou namočenou ve slaném roztoku. Hrnec přikryjeme poklicí a uložíme na nejchladnější místo v domě. Může to být místo u balkonových dveří, roh místnosti obrácený na sever, sklep.

V lednici

Optimální způsob skladování tvarohu je v chladničce. Důležité je, aby teplota v chladicím prostoru odpovídala rozmezí +2–8 °C. Je vhodné neotvírat balení až do doby spotřeby. Pokud je tvaroh otevřený, je lepší jej přeložit do skleněné nebo plastové nádoby s víčkem. V takovém případě nebude kysaný mléčný výrobek pohlcovat cizí pachy a nebude vysychat.

V chladničce se skladují také tvarohové výrobky:

• palačinky s tvarohem – 24 hodin;
• tvarohový nákyp – 48 hodin;
• koláč s tvarohovou náplní – 24 hodin.

Prodloužit dobu skladování lze, ale jen krátce – o několik hodin. Přitom je lepší nastavit regulátor teploty na minimální polohu.

Na poznámku! Moderní chladničky s vestavěným větráním, které udržuje v prostoru stabilní teplotu a vlhkost, umožňují skladovat kysané mléčné výrobky o 24 hodin déle.

V mrazáku

Mnohé zajímá, jak dlouho lze skladovat tvaroh v mrazničce a zda je to vůbec možné. Většinu potravin lze zmrazit za účelem prodloužení doby skladování. A tvaroh není v tomto ohledu výjimkou. Zmrazený kysaný mléčný výrobek může ležet bez ztráty kvality až 2 měsíce.

Je nutné nastavit režim hlubokého zmrazení (od -18 do -25 °C). Toto pravidlo se týká také polotovarů z tvarohu – syrniků, palačinek, vareniků. Při dodržení podmínek skladování mohou být skladovány až 60 dní. Důležité upřesnění – rozmrazit výrobky lze pouze jednou. Opětovné zmrazení rozmrazených mléčných výrobků není povoleno. Jinak tvaroh ztratí konzistenci, chuť a většinu svých prospěšných vlastností.

Je třeba mít na paměti, že zmrazené tvarohové zrníčka jsou sušší. Dále je lepší tvaroh použít k přípravě různých pokrmů, nikoli jej jíst v čisté podobě. Pro zmrazení se lépe hodí drobivý produkt s minimálním obsahem syrovátky. Při zmrazení a následném rozmrazení tekutina naruší strukturu tvarohu.

Tvarohovou hmotu rovnoměrně vložíme do plastové krabičky, jejíž dno je vyloženo látkovým ubrouskem. Navrch položíme také čistou suchou látku. Nádobu pevně uzavřeme víkem a opatříme nálepkou s označením, kde je uvedeno datum balení.

Produkt bude potřebovat správné rozmrazení před dalším použitím. Tvaroh by měl rozmrazovat ne při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, ale v chladničce. Víko nádoby mírně pootevřeme a postavíme ji na polici, kde bude produkt rozmrazovat po dobu 12 hodin. U tvarohových polotovarů není rozmrazení nutné. Vareniky ihned vhodíme do vroucí vody a syrniky položíme na pánev.

Trvanlivost domácího tvarohu

Domácí tvaroh se vyznačuje vynikající chutí. Je tučnější než kupovaný a zároveň má jemnější chuť. V bytě je obtížné dodržet sterilní podmínky, proto se nevyplatí takový produkt dlouho skladovat. Podle hygienických norem se domácí tvaroh skladuje výhradně v chladničce a ne déle než 5 dní. Pro skladování je lepší použít skleněnou nebo porcelánovou nádobu s víkem. Jako obal se osvědčil alobal.

Pokud doba skladování vypršela, je lepší neriskovat konzumaci tvarohové hmoty v syrovém stavu. Produkt lze použít k přípravě různých jídel, která vyžadují tepelnou úpravu. Například z něj připravit vatrušky, syrniky, vareniky, nákyp. Pokud tvarohová surovina vykazuje známky zkažení, samozřejmě ji nelze použít.

Farmářský nebo venkovský tvaroh z trhu je lepší nekupovat ve velkém množství a co nejdříve spotřebovat. Spolehlivě se chránit před otravou jídlem lze provedením tepelné úpravy produktu. Vždyť není známo, jaké mléko bylo použito k srážení a za jakých podmínek byl výrobek vyroben. Pokud chcete jíst farmářské mléčné výrobky v čerstvém stavu, kupujte je od prověřených dodavatelů.

Otázky a odpovědi

Je možné pomocí nějakých přísad prodloužit trvanlivost domácího tvarohu?

Průmyslové konzervanty pravděpodobně nikdo používat nechce. Domácí tvaroh je právě ceněný pro to, že je to přírodní produkt. Mírně prodloužit trvanlivost (o 24 hodin) pomohou přísady v podobě malé špetky soli nebo cukru.

Jaké produkty nelze skladovat vedle tvarohových výrobků v lednici?

Na jedné polici s kysaným mléčným výrobkem byste neměli umisťovat uzenou klobásu nebo ryby, okurky nakládačky, koření, oloupané stroužky česneku. Všechny tyto potraviny mají výrazný, trvalý zápach, který tvaroh snadno absorbuje.

Je povoleno skladování v igelitovém sáčku?

Je lepší nepoužívat jako obal polyetylenové sáčky. Fólie výrazně zkracuje dobu skladování mléčného výrobku. Již po 2 dnech začíná měnit barvu, konzistenci a vůni.

Tvaroh je výborný dietní produkt vhodný ke konzumaci pro lidi všech věkových kategorií. Pokud ho pravidelně zařazujete do jídelníčku, můžete zlepšit stav kostí, zubů a nehtů. Kromě vápníku obsahuje kysané mléko další cenné minerály a vitamíny. Užitečné však mohou být pouze kvalitní kysané mléčné výrobky. Právě proto je důležité dodržovat podmínky a dobu skladování tvarohu.